Nors SSRS kadaise garsėjo neginčijama vietinės gamybos maisto produktų kokybe, skanėstų pasirinkimas išliko gana ribotas. Šiandien parduotuvių lentynose siūlomas didžiulis saldumynų pasirinkimas, tačiau dar nė vienas šiuolaikinis gamintojas nesugebėjo atkartoti nuostabaus paprastų sovietinių desertų skonio. Vienas mylimiausių saldumynų buvo ir išlieka subtilūs citrininiai pyragaičiai.

Šio gardaus citrininio deserto receptas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti gana sudėtingas. Tačiau atidžiau įsižiūrėjus tampa aišku, kad bet kuri dėmesinga namų šeimininkė gali pasigaminti šiuos minkštus, subtilius SSRS pyragėlius savo virtuvėje. Dar vienas neginčijamas šio saldaus skanėsto privalumas yra tas, kad jam reikia tik paprasčiausių ir lengviausiai prieinamų ingredientų, kuriuos lengvai galima rasti bet kurioje vietinėje maisto prekių parduotuvėje.

Taigi, šis paprastas SSRS receptas galėtų lengvai rasti vietą šiuolaikinėje kulinarijos knygoje. Šie saldūs citrininiai pyragaičiai iš vaikystės tikrai pradžiugins vaikus ir sužavės suaugusiuosius. Žemiau pateikiamas šio nuostabaus deserto receptas su nuotraukomis ir išsamiomis instrukcijomis kiekvienam žingsniui.

Būtini ingredientai

Citrininiai pyragaičiai

Sausainių receptui reikia naudoti šiuos produktus:

  • kiaušiniai – 6 vnt.;
  • cukrus – 2/3 puodelio;
  • vanilinas - arbatinis šaukštelis;
  • miltai – 2/3 puodelio miltų;
  • krakmolas – ¼ puodelio;
  • šokoladas – 100 g.

Citrinų putėsių receptui reikalingi šie ingredientai:

  • kiaušiniai – 2 vnt.;
  • cukrus – 4 šaukštai;
  • krakmolas – 4 šaukštai;
  • pienas – 350 ml;
  • citrinos žievelė – vienas valgomasis šaukštas;
  • želatina – 2,5 arbatinio šaukštelio;
  • grietinėlė (33–35 %) – 500 ml.

Norėdami pagaminti TSRS pyragus, turėsite paruošti varškę, todėl iš anksto turėsite pasirūpinti šiais produktais:

  • citrinos sultys – ½ puodelio;
  • citrinos žievelė - vienas šaukštas;
  • cukrus – 2/3 puodelio;
  • kiaušiniai – 3 vnt.

Pyragų gaminimas

Citrininis pyragas

Šio Sovietų Sąjungos kulinarinio šedevro receptą galima suskirstyti į keturis pagrindinius etapus: biskvito, putėsių, varškės paruošimą ir visų ingredientų sujungimą į vieną konditerinį pyragą. Žemiau pateikiamos išsamios šio saldaus skanėsto gaminimo instrukcijos su nuotraukomis.

  1. Taigi, štai biskvito receptas: pirmiausia kiaušinių baltymus kruopščiai išplakite mažu greičiu iki putų. Tuo tarpu į kiaušinius palaipsniui įmaišykite pusę rekomenduojamo cukraus kiekio. Šiek tiek padidinkite greitį ir plakite, kol susidarys standžios putos.
  2. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius su likusiu cukrumi. Mišinys turi būti šviesiai geltonas, beveik baltas. Įpilkite vanilės.
  3. Tada į trynius persijokite krakmolą ir miltus. Įdėkite 1/3 išplaktų kiaušinių baltymų ir švelniai išmaišykite dubens turinį.
  4. Į gautą mišinį supilkite likusius kiaušinių baltymus, tada viską išmaišykite sukamaisiais judesiais.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių pagal Farenheitą). Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos sudėkite paruoštą tešlą, stengdamiesi, kad paviršius būtų kuo lygesnis, kaip parodyta nuotraukoje.
  6. Recepte nurodytas kepimo laikas yra 10–15 minučių, tačiau geriausia periodiškai patikrinti tešlos iškepimą.

Dabar pereikime prie putų paruošimo.

  1. Citrinų putėsių receptas prasideda nuo kukurūzų krakmolo, cukraus ir kiaušinių sumaišymo. Kruopščiai išplakite mišinį iki vientisos masės.
  2. Pieną užvirinkite, tada plona srovele supilkite jį į kiaušinių-krakmolo mišinį, nuolat maišydami.
  3. Viską supilkite į nedidelį puodą ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes, bet neužvirinkite. Grietinėlė turėtų sutirštėti.
  4. Nukelkite puodą nuo ugnies, supilkite jo turinį į gilų dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Kad nesusidarytų plėvelė, maistinė plėvelė turi liestis su kremo paviršiumi. Padėkite indą vėsioje vietoje, kad įdaras atvėstų.
  5. Tuo tarpu želatiną ištirpinkite atšaldytose citrinų sultyse ir leiskite jai pastovėti vieną minutę, kad subręstų. Tada švelniai pašildykite mišinį, kol želatina visiškai ištirps.
  6. Maišytuvu pradėkite plakti atvėsusį grietinėlę, palaipsniui supildami citrinos sultis ir želatiną.
  7. Grietinėlę išplakite atskirai, tada įmaišykite ją į mišinį per tris kartus.

Citrininis morenginis pyragas

Tradiciniams citrininiams pyragams reikia naudoti varškę (grietinėlę), todėl toliau pereisime prie šio konkretaus ingrediento paruošimo.

  1. Pirmiausia sumaišykite citrinos sultis, cukrų ir žievelę. Užvirinkite mišinį.
  2. Atskirai lengvai išplakite kiaušinius, tada lėtai supilkite karštas sultis. Sudėkite ingredientus į puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami, užvirinkite.
  3. Varškę virkite dar penkias minutes, nuolat maišydami. Grietinėlė turėtų sutirštėti.
  4. Po to supilkite mišinį į švarų indą, uždenkite jį maistine plėvele ir leiskite atvėsti. Varškės recepte nurodyta, kad maistinė plėvelė liečiasi su kremu, kol jis atvės. Tai neleis susidaryti plėvelei.

Dabar priėjome prie paskutinio šio skanaus patiekalo paruošimo etapo, būtent, visų deserto ingredientų surinkimo.

  1. Norėdami pagaminti minkštus, subtilius citrininiais įdarytais pyragėlius, atvėsusį biskvitą supjaustykite į tris lygias dalis. Tada vieną sluoksnį aptepkite ištirpintu šokoladu ir leiskite glaistui sustingti.
  2. Apverskite vieną didelį pyragą šokoladine puse žemyn ir atsargiai paskleiskite pirmąjį putėsių sluoksnį, maždaug 1/3 viso sluoksnio, ant jo paviršiaus. Ant kito biskvito uždėkite kremą, ištepkite pusę varškės ir dar vieną putėsių sluoksnį. Ant torto uždėkite paskutinį biskvitą, ištepkite likusius putėsius ir desertą maždaug valandai padėkite į šaldiklį.
  3. Pasibaigus nurodytam laikui, uždenkite patiekalą likusiu varškės kremu ir padėkite atgal į šaldiklį.
  4. Tešlą supjaustykite tvarkingais stačiakampiais pyragaičiais.

Nuostabus skanėstas visai šeimai yra paruoštas.

Vaizdo įrašo receptas citrininių pyragų gamybai