SSRS vaikams augant nebuvo daug kepinių, kurie džiugino. Ir dar mažiau jų išliko iki šių dienų. „Kartoška“ kepinys yra laimingas. Jis išliko ne tik suaugusių vaikų atmintyje, bet ir konditerijos parduotuvių lentynose. Ir vis dėlto šiuolaikinė versija vargu ar atitinka tai, koks iš tikrųjų turėtų būti „Bulvių“ pyragas pagal GOST.

Tuo metu Valstybinė standartizacijos sistema apėmė praktiškai visus SSRS pagamintus produktus. „Kartoška“ taip pat turėjo savo GOST, arba klasikinį receptą, kuriame buvo nurodyti produktų standartai ir gamybos technologija. Ir reikia pasakyti, kad šis delikatesas buvo nepaprastai gardus.

Pirma, pyragas iš tikrųjų priminė bulvę. Tai yra, išorėje jis buvo tamsus (apibarstytas kakava), o viduje šviesus, kaip ir dera šiai šakninei daržovei. „Kartoškos“ viršus buvo papuoštas improvizuotomis grietinėlės „daigais“. Antra, recepte buvo nurodyta naudoti biskvitą, o ne krekerius, sausainius ar bandeles. Būtent tai, kartu su švelnia grietinėle, pavertė „kartošką“ mylimiausiu ir geidžiamiausiu sovietinių vaikų skanėstu.

Vėliau receptas buvo pakeistas, ir ne dėl pačių geriausių priežasčių: prastos kokybės, apdegusį biskvitą galima lengvai užmaskuoti kakavos skoniu. Taip „kartoška“ prarado savo pirminę išvaizdą ir visiškai parudavo.

Šiandien grįšime prie šaknų, rasime tinkamą receptą ir pagaminsime tradicinį bulvių pyragą – pagal GOST standartus, tiksliai taip, kaip jis buvo gaminamas TSRS.

Tikra bulvė

Bulvių pyrago receptas pagal GOST

Norėdami išbandyti tikrą bulvę, turėsite ją „užsiauginti“ patys. Procesas yra lengvas ir netgi įdomus. Norėdami pagaminti 10 skanių „šakninių daržovių“, jums reikės:

  • miltai - 75 g (sausainiams);
  • krakmolas - 15 g (sausainiams);
  • kiaušiniai – 3 vnt. (sausainiams);
  • cukrus – 90 g (sausainiams);
  • sviestas – 125 g (kremui);
  • cukraus pudra – 65 g (kremui), 100 g (kočiojimui);
  • kondensuotas pienas – 50 g (grietinėlė);
  • alkoholis (konjakas arba romas) – 3 arb. šaukšteliai (grietinėlėje);
  • kakavos milteliai – 70–80 g (kočiojimui).

Virimo procesas

Bulvės pagal GOST

Recepte nurodoma pradėti gaminimo procesą nuo sausainio:

  1. Orkaitę geriausia įjungti pačioje pradžioje. Biskvito tešla turėtų iškepti iš karto po paruošimo. Temperatūra turėtų būti aukšta – 200 laipsnių Celsijaus. Taip pat geriausia iš anksto paruošti kepimo skardą – iškloti ją kepimo popieriumi.
  2. Pirmiausia išplakite trynius. Gerai išplakite juos mikseriu su 2/3 cukraus, kol gausite beveik baltą, klampų kremą.
  3. Kiaušinių baltymai taip pat neliks be priežiūros – atėjo jų eilė. Prieš plakant (kaip siūloma recepte), reikia kruopščiai nuplauti plaktuvus, nusausinti juos ir tik tada pradėti plakti. Reikės plakti gana ilgai – kol susidarys standžios putos; tik tada galima suberti likusį cukrų. Kiaušinių baltymų mišinį reikia plakti tol, kol apvertus jis neiškris iš dubens.
  4. Dabar švelniai ir atsargiai sumaišykite du paruoštus mišinius, maišydami šaukštu iš apačios į viršų (nuo kraštų iki centro). Suberkite miltus, sumaišytus su krakmolu, ir, taip pat šaukštu, atsargiai išmaišykite, kol mišinys taps vientisas.
  5. Paruoštą biskvito tešlą supilkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 12–15 minučių. Iškepusiam biskvitui leiskite visiškai atvėsti. Recepte rekomenduojama šiuo metu sustabdyti kepimo procesą ir leisti jam pastovėti per naktį (jei kepėte vakare).
  6. Atvėsusį pyrago sluoksnį reikia negailestingai sutrupinti ir sumalti į trupinius trintuvu. Supilkite trupinius į gilų dubenį.
  7. Toliau paruoškite grietinėlę: išplakite sviestą su cukraus pudra iki purumo, tada nuolat plakdami įpilkite kondensuotą pieną. Šaukštą paruoštos grietinėlės atidėkite bulvių papuošimui.
  8. Grietinėlę sudėkite į dubenį su sausainių trupiniais, supilkite alkoholį ir gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti drėgną mišinį, iš kurio bus lengva formuoti būsimas bulves.
  9. Recepte nurodyta, kad tešlos turėtų pakakti 10 bulvių. Suformuokite bulves į pailgas ir apvoliokite jas kakavos ir cukraus pudros mišinyje. Leiskite joms šiek tiek pastovėti, tada vėl susukite.
  10. Pabaigai – „akys“. Kad mūsų bulvė „išdygtų“, jos paviršiuje padarykite keletą įdubimų (pavyzdžiui, pieštuku) ir konditeriniu maišeliu įlašinkite į juos lašelį atidėto grietinėlės. Galiausiai naminę bulvę valandai padėkite į šaldytuvą.

Bulvių pyragas pagal GOST standartus paruoštas! Šį receptą labai lengva pagaminti. Ir svarbiausia, kad jis yra leis jums bet kuriuo metu mėgautis nuostabiausiu delikatesu, kuris pelnytai džiaugėsi visuotine meile daugelį dešimtmečių.

Skanaus! Peržiūrėkite kitus bulvių receptus: pagamintus su sausainiais, krekeriais ir pagal Dukano dietą.

Vaizdo įrašo receptas bulvių pyragui gaminti pagal GOST standartus