„Smart Cake“ receptas svetainėje „All About Desserts“

Turinys

1 Įprastas stebuklas ar paprasta konditerijos magija

Įprastas stebuklas ar paprasta konditerijos magija

Konditerijos menas visada panašus į magiją. Iš tiesų, tereikia paprastų ingredientų, originalaus recepto, tada šiek tiek magijos prie viryklės – ir štai, atsiranda nuostabus kulinarinis šedevras. Konditerijos meistrai nuolat tobulina savo amatą, kurdami naujus, nepaprastus kūrinius. Vienas iš tokių išradimų yra išmanusis pyragas, kuris kepimo proceso metu pats nusprendžia, koks jis taps. Argi ne stebuklas?

Nuostabi magija slypi tame, kad šis desertas gaminamas tik iš vienos skystos tešlos. Transformacija prasideda vėliau: kepimo metu tešla suskyla į tris skirtingus sluoksnius. Jie aiškiai matomi nuotraukoje: purus suflė, švelnus kremas ir lengvas biskvitas. Pasaka!

Žinoma, galima suprasti šio reiškinio fizinę prigimtį ir pagrįsti ją moksliškai. Bet ar verta? Daug maloniau tiesiog pasijusti tarsi mažam magui, kaskart sukuriančiam mažą, įprastą stebuklą savo virtuvėje.

Instrukcijos pradedančiajam magui

Taigi, nuo ko pradėti, norint įvaldyti kepimo magijos pagrindus? Žinoma, išmokite receptą. Tada paruoškite ingredientus, kad viskas būtų po ranka, kai prireiks.

Toliau, atkreipkite dėmesį! Du slapti ingredientai, kurie recepte nepaminėti, bet yra absoliučiai būtini sėkmingam konditerijos gaminiui:

geros nuotaikos pakilimas;
begalinis tikėjimas savimi.

Taigi, dabar viskas paruošta – prasideda magija! Magiškas receptas sako: reikia pasiimti

500 ml pieno (būtinai šilto);
110 g kvietinių miltų (žinoma, aukščiausios rūšies);
125 g lydyto sviesto;
150 g cukraus;
4 kiaušiniai;
1 arbatinis šaukštelis vanilės esencijos (tai svarbu);
1 valgomasis šaukštas vandens;
cukraus pudra (papuošimui);
žiupsnelis druskos.

Receptas rekomenduoja šį kulinarinį stebuklą paruošti taip:

Pirmiausia atskirkite kiaušinius į dalis. Būkite atsargūs ir įsitikinkite, kad net mažiausias trynio gabalėlis neužtemdo baltymų grynumo.
Į trynius supilkite vanilės esenciją, vandenį ir cukrų. Plakite mišinį mikseriu iki visiškai baltos masės. Tada sudėkite ištirpintą ir atvėsusį sviestą ir vėl išplakite.
Suberkite miltus ir išmaišykite juos su trynio ir sviesto mišiniu iki vientisos masės. Supilkite pieną (kaip minėta anksčiau, jis turi būti šiltas) ir vėl išplakite.
Laikas plakti baltymus. Ir galbūt laikas įjungti orkaitę: kol baigsite minkyti tešlą, ji turėtų būti gerai įkaitusi. Temperatūra turėtų būti 165–175 laipsniai Celsijaus. Plaktuvai turi būti kruopščiai išvalyti; menkiausias riebalų taškelis gali sugadinti norimą rezultatą. Dabar į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite plakti. Maža pastaba: pradėkite nuo mažo greičio ir didinkite greitį tik tada, kai baltymai taps drumsti. Plakimas iki standžių putų užtruks ilgai – 5 ar net 8 minutes. Recepte siūlomas drastiškas būdas patikrinti iškepimą: baltymai neturėtų iškristi iš dubens apvertus.
Šiuo metu maišytuvą atidėkite į šalį: dabar jis iš ištikimo pagalbininko gali virsti kenkėju. Palaipsniui įmaišykite kiaušinių baltymus į tešlą, švelniai maišydami mišinį šaukštu (arba šakute) iš apačios į viršų. Tai daroma siekiant išsaugoti taip kruopščiai sukurtus oro burbuliukus.
Dabar paimkite kepimo formą (recepte nurodyta ją ištepti sviestu ir pabarstyti miltais) ir supilkite į ją paruoštą tešlą. Šis magiškas virsmo procesas truks lygiai 1 valandą ir 20 minučių. Kai tešla visiškai atvės, papuoškite ją cukraus pudra ir supjaustykite kvadratais (kaip nuotraukoje) arba stačiakampiais, jei norite.

Štai ir viskas: išradingasis pyragas paruoštas. Na, tortu jo ir nepavadinsi: tiksliau jį apibūdintum kaip tirpstantį skanėstą!

Kavos versija

Bet kas sakė, kad yra tik viena šio neįprasto skanėsto versija? Kavos mėgėjams ir aistruoliams tikrai bus įdomus šis receptas, kuriame pateikiama kavos įkvėpta šio pyrago versija.

Norėdami jį sukurti, jums reikės:

3 šaukštai tirpios kavos;
1 valgomasis šaukštas kakavos miltelių;
konjakas (1 valgomasis šaukštas maloniai praturtins deserto skonį);
vanilės ekstraktas (kur gi be jo būtume!) - 1 arbatinis šaukštelis;
500 ml pieno:
2 šaukštai miltų (su kaupu);
150 g cukraus;
125 g lydyto sviesto:
4 kiaušiniai;
žiupsnelis druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas yra toks:

Užvirinkite pusę pieno ir ištirpinkite jame kavą. Sumaišykite su likusiu pienu – mišinys bus kaip tik tinkamos temperatūros kambario temperatūroje.
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite su žiupsneliu druskos iki standžių putų. Plakimo pabaigoje įberkite vieną šaukštą cukraus. Atidėkite į šalį.
Likusį cukrų išplakite su kiaušinių tryniais, kol masė padvigubės. Po to, kaip nurodyta recepte, reikia supilti konjaką ir vanilės esenciją, o tada lėtai, nuolat plakant, įpilti kambario temperatūros ištirpintą sviestą.
Sumaišykite miltus su kakava ir sumaišykite su trynių mišiniu. Galiausiai, nuolat plakdami, palaipsniui supilkite pieną.
Dabar belieka tik sumaišyti paruoštą mišinį su kiaušinių baltymais. Tai darykite šaukštu arba šluotele (ranka) trimis etapais.
Šį elegantišką pyragą kepkite riebalais pateptoje ir miltais pabarstytoje kepimo formoje. Maža paslaptis: kad kepant viršus nesutrūkinėtų, ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek karšto vandens. Kepkite 170 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) temperatūroje. Kepkite orkaitėje 1 valandą. Taip pyragas atrodys gražiai ir maloniai. Dabar išimkite jį iš orkaitės ir leiskite atvėsti kepimo formoje. Šio proceso metu pyragas šiek tiek suslūgs, ir tai visiškai normalu – nereikia nerimauti.

Šiam magiškam kulinariniam ritualui užbaigti tereikia vieno paskutinio prisilietimo: atvėsusį desertą supjaustykite mažais paplotėliais (kaip parodyta paveikslėlyje) ir pabarstykite cukraus pudra. Tikra pagunda – be galo minkšta ir lengva!