Jei prie arbatos trokštate kažko rafinuoto, klasikinio skonio ir kilmingos prancūziškos kilmės, tuomet turėtumėte rinktis plikytus pyragėlius. O eklerai pelnytai laikomi spalvingiausiais pyragaičiais, pagamintais iš plikytos tešlos. Šiandien eklerus ruošime pagal Lisos Glinskajos receptą.

Eklerai yra pailgi pyragaičiai, pagaminti iš porėtos pūkuotos tešlos su kreminiu įdaru viduje. Paprastai jie aptepami glajumi. Ekleras prancūziškai reiškia „žaibas“. Jie tikriausiai taip pavadinti, nes yra labai greitai suvalgomi!

Eklerai, kaip ir visi prancūziški desertai, turi savų paslapčių. Jelizavetos Glinskajos receptai atskleidžia svarbiausius gudrybes, kaip pagaminti tobulus eklerus.

Eklerai su obuolių kremo putėsiais

Glinskajos šokoladu glaistyti eklerai

Norėdami iškepti tobulus eklerus, tiesiog vadovaukitės tešlos ir grietinėlės paruošimo instrukcijomis. Tačiau norėdami sukurti tikrą šedevrą su neįprasta saldžiarūgščia grietine, vadovaukitės ponios Glinskajos patarimais.

Nors plikyta tešla visada ruošiama griežta technika, šis lengvas obuolių kremo musas yra pačios Lisos išradimas, todėl jis puikiai pakeičia įprastus sunkius sviestinius kremus, kondensuotą pieną ir plaktą grietinėlę.

Testui jums reikės:

  • filtruotas vanduo - 125 ml
  • karvės pienas - 125 ml
  • kvietiniai miltai - 150 g
  • vištienos kiaušiniai - 4-5 vnt.
  • granuliuotas cukrus - 1/2 šaukštelio
  • sviestas - 100 g
  • vanilės ankštis

Pirmoji Lisos paslaptis, kaip gauti tobulą plikytą tešlą, yra tinkamas pieno ir vandens kiekis. Pienas suteiks tešlai gražią auksinę spalvą, o vanduo – tvirtą tekstūrą ir neleis plutoje įtrūkti.

Taigi, sumaišykite pieną ir vandenį ir užvirinkite. Perpjaukite vanilės ankštį išilgai, išskobkite šerdį ir sudėkite į pieną. Natūrali vanilė suteiks tešlai neįtikėtiną aromatą.

Į įkaitintą mišinį supilkite paruoštą cukrų ir užvirinkite. Tada įdėkite sviestą. Tobulos tešlos paslaptis – kruopščiai sumaišyti sviestą ir pieną, kitaip kepant eklerai tiesiog atsiskirs.

Suberkite miltus į verdantį mišinį. Greitai išmaišykite ir po 5 sekundžių nukelkite nuo ugnies. Baikite maišyti ir vėl kaitinkite ant ugnies dar 5 sekundes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių Farenheito). Patikrinkite ranka. Jei galite paliesti nenusidegindami, esate pasiruošę įmušti kiaušinius.

Geros plikytos tešlos raktas – tinkamas kiaušinių kiekis. Pirmiausia į tešlą po vieną įmuškite tris kiaušinius virtuviniu kombainu arba mikseriu. Tada įmuškite dar du kiaušinius, prieš įmaišydami juos šakute. Kiaušinius į plakamą tešlą pilkite plona srovele ir stebėkite, kaip ji elgsis. Jei įdėsite per daug kiaušinių, tešla bus per skysta; jei įdėsite nepakankamai, ji taps per tanki ir kieta.

Gauta tešla turi būti elastinga ir blizgi. Supilkite tešlą į konditerinį maišelį ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite ilgas 1,5 cm x 15 cm juosteles.

Kepkite eklerus orkaitėje 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) temperatūroje 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) ir kepkite dar 10 minučių. Tuo metu neatidarykite orkaitės durelių, nes eklerai nukris.

Kremo paruošimo procesas

Eklerai su kava

Kremui:

  • žali obuoliai - 400 g
  • vanduo - 750 ml
  • cukraus 150 g
  • citrinos sultys - 10 ml
  • vanilės lazdelė
  • manų kruopos - 80 g

Šis gardus firminis kremas, pagamintas pagal Lizos Glinskajos receptą, yra greitai ir lengvai pagaminamas. Jis pasižymi prabangiu aromatu, lengvumu ir unikaliu skoniu. Nulupkite obuolius, supjaustykite kubeliais ir virkite ant silpnos ugnies 750 ml vandens. Tuo tarpu paruoškite karamelę: puode ištirpinkite cukrų, kol jis paruduos.

Kai obuoliai išvirs, nenupildami vandens, sumaišykite juos su karamele ir išmaišykite. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir supilkite manų kruopas. Įberkite vanilės ir virkite, kol manų kruopos išvirs. Atvėsinkite ir išplakite grietinėlę. Taip ji taps gazuota ir žymiai padidins jos tūrį. Svarbu atsiminti, kad kuo šaltesnis mišinys, tuo greičiau jis pakils plakant.

Dabar laikas surinkti eklerus. Tam padarykite mažas skylutes gatavų pyragėlių šonuose. Naudodami konditerinį maišelį su plonu antgaliu, į pyragėlių vidų įspauskite obuolių putėsių kremą.

Eklerų viršų pabarstykite cukraus pudra, sumaišyta su aromatingu cinamonu.

Lizos Glinskajos vaizdo įrašo eklerų receptas