Obuolių štrudelis (nuotrauka) yra toks populiarus desertas Austrijoje, kad iki šiol nuotaka buvo vertinama pagal jos gebėjimą jį pagaminti. Jos paslaptis – ploniausia, beveik permatoma „ištempta“ tešla. Vienos gidai turistams pasakoja legendą apie tai, kaip vieno Austrijos valdovų asmeninis virėjas ištempė tešlą taip plonai, kad per ją net buvo galima perskaityti raides.

Šio šedevro receptas žinomas dešimtimis variantų. Obuolių štrudelis – klasika, tikras austriškas desertas, daugelio žmonių sąmonėje neatsiejamai susijęs su Vienos miestu. Tačiau štrudelį galima gaminti ne tik su vaisių įdarais, bet ir su mėsa, žuvimi, daržovėmis.

Pagrindinis delikateso akcentas

Obuolių štrudelis 2

Šio pyrago subtilumas slypi tešloje. Virėjai štrudelio gaminimo meną lygina su valso šokių menu: viskas taip sklandžiai ir grakščiai, bet neįmanoma iš karto įvaldyti; tam reikia patirties ir įgūdžių. Verta pagirti austrų virėjus – jie tai daro puikiai!

Štrudelio tešla labai kruopščiai išminkoma. Tada ji iškočiojama ant lentos, išklotos miltais pabarstytu audiniu. Tradiciškai austrų namų šeimininkės naudoja lininį arba medvilninį audinį. Daugelyje austrų šeimų audinys, naudojamas tešlai iškočioti, laikomas metų metus ir skalbiamas atskirai nuo kitų daiktų.

Istorijos puslapiai

Obuolių štrudelis 3

Šio pyrago kilmė neaiški, tačiau neabejotina, kad obuolių štrudelį (nuotraukoje) išrado ne austrai. Jo šaknys siekia Rytus – Bizantiją, o vėliau Osmanų imperiją – ir jį galima atsekti iki turkiško patiekalo, vadinamo baklava. Manoma, kad turkai pirmieji pradėjo kepti bandeles iš ploniausios tešlos.

Šio deserto receptą vėliau perėmė vengrai, kurie po Osmanų imperijos perėmė rytietiškus skonius. Dabar vengrai netgi turi patiekalą, vadinamą retes, kuris labai primena Vienos desertą. Austrijoje obuolių štrudelis išpopuliarėjo Habsburgų dinastijos laikais. Pirmasis štrudelio receptas buvo rastas ranka rašytoje 1696 m. kulinarijos knygoje ir saugomas Vienos miesto bibliotekos archyve.

Kaip minėta, štrudelis yra ne tik saldus skanėstas. Austrijos kaimo gyventojai dažnai patiekia ne tik obuolių štrudelį (nuotraukoje), bet ir bandeles su grybais ir bulvėmis, sūriu ir kopūstais arba mėsa. Tai sotus patiekalas, kuriuo gali pamaitinti visa šeima.

Šiandien panašių pyragų receptų galima rasti ir kaimyninėse Austrijos šalyse – Moldovoje (vertuta su sūrio įdaru) ir Graikijoje (butsaga su fetos sūriu). Dėl didelės įdarų įvairovės šis pyragas yra labai populiarus visoje Europoje.

Obuolių štrudelio gaminimo paslaptys

Obuolių štrudelis 4

Norėdami teisingai paruošti šį šedevrą, turite atsižvelgti į kelis dalykus:

  • Tradiciniame austriškame recepte naudojami daug glitimo turintys miltai, kurie tešlą padarys elastingesnę. Jei neturite daug glitimo turinčių miltų, naudokite įprastus universalius miltus; jiems reikės šiek tiek mažiau vandens.
  • Kočiota tešla greitai džiūsta, todėl ją išminkius ir leidus pailsėti, reikia paruošti darbo vietą – patiesti švarią staltiesę ar rankšluostį (priklausomai nuo štrudelio dydžio) ir pritvirtinti, kad neslystų.
  • Klasikinis receptas sako, kad geriau gaminti strudelį iš saldžiarūgščių obuolių veislių..

Pradėkime gaminti

Obuolių štrudelis 5

Paruošti obuolių štrudelį nėra lengva, bet verta pastangų! Kartą pabandę, gaminsite jį vėl ir vėl, džiugindami visą šeimą aromatu ir sodriu skoniu, kuris paremtas plonos, traškios tešlos minkštumu, žaviu migdolų aromatu, cinamono prieskoniais ir maloniu obuolių rūgštumu.

Taigi, mums reikės:

bandymui:

  • 250 gramų aukščiausios rūšies miltų;
  • Pusė puodelio šilto vandens;
  • 1 kiaušinis;
  • Žiupsnelis druskos;
  • Šaukštas sviesto.

įdarui:

  • 3 dideli obuoliai;
  • 1 arbatinis šaukštelis cinamono;
  • 100 gramų sviesto;
  • 70 gramų migdolų (kapotų);
  • 170 gramų razinų;
  • Citrinų sultys;
  • 2 šaukštai cukraus pudros;
  • 100 gramų džiūvėsėlių;
  • 125 gramai grietinės;
  • 100 gramų cukraus.

Virimo žingsniai

Obuolių štrudelis 6

  1. Sumaišykite persijotus miltus, kiaušinį, vandenį, druską ir sviestą ir minkykite tvirtą tešlą. Suformuokite rutulį, patepkite sviestu ir padėkite po dubeniu, kad pailsėtų.
  2. Dabar, kaip ir parašyta recepte, galime paruošti įdarą. Nulupkite saldžiarūgščius obuolius, supjaustykite juos kubeliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
  3. Razinas pamirkykite vandenyje.
  4. Kepkite džiūvėsėlius svieste iki auksinės rudos spalvos.
  5. Į džiūvėsėlius suberkite riešutus, cinamoną, razinas, cukrų, obuolius ir migdolus. Viską gerai išmaišykite.
  6. Dabar, kaip ir siūloma recepte, laikas gaminti tešlą. Patieskite ant stalo rankšluostį arba audinio gabalą ir pabarstykite jį miltais. Pradėkite kočioti tešlą, pradėdami nuo centro. Prireiks šiek tiek pastangų, kad tešla būtų plona ir lygi.
  7. Iškočiotą tešlą sutepkite sviestu (receptas leidžia ją sutepti augaliniu aliejumi) ir sudėkite įdarą.
  8. Įdarą tolygiai paskleiskite ant tešlos, palikdami apie 10 cm atstumą nuo krašto. Arba galite įdarą paskleisti vienoje lakšto pusėje ir suformuoti tvarkingą kauburėlį. Taip įdaras bus apvyniotas keliais tešlos sluoksniais.
  9. Šluoste susukite tešlą į tvirtą ritinį. Sandariai užsandarinkite galus, kad įdaras neišbėgtų.
  10. Beveik baigtą desertą patepkite sviestu ir dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  11. Įdėkite ritinį į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių, 30–40 minučių.
  12. Kai mūsų šedevras taps aukso rudos spalvos, išjunkite orkaitę ir leiskite jam troškintis 5 minutes.
  13. Ištraukiame pyragą iš orkaitės, vėl patepame sviestu ir paliekame atvėsti.

Paruoštą obuolių štrudelį (nuotrauka) galima supjaustyti porcijomis, pabarstyti cukraus pudra arba papuošti plakta grietinėle.

Dabar pats tinkamiausias metas užplikyti stiprios arbatos, pakviesti šeimą prie stalo ir kartu mėgautis šiuo išskirtiniu šedevru iš tolimosios Austrijos! Skanaus!

Vaizdo įrašo receptas obuolių štrudelio gamybai