Sluoksniuotos tešlos Berlynas „Uški“
Turinys
Berlyno pyragėlis – tai gardus ausies formos pyragėlis, pagamintas iš sluoksniuotos tešlos.Visuotinai priimta, kad šis desertas kilo iš Vokietijos, kur jie vadinami „kiaulės ausų“ sausainiais. Deja, niekas tiksliai nežino, iš kur šie pyragaičiai atsirado, tačiau visi žino, kad tiek vokiečiai, tiek slavai mėgsta juos kramsnoti su arbata ir kakava!
Iš esmės šių saldumynų receptas nėra sudėtingas ar sunkus, tačiau jį sudaro dvi dalys: sluoksniuotos tešlos ir fondanto arba galbūt glajaus. Todėl norint pagaminti šiuos garsiuosius ir skanius Berlyno pyragaičius, pirmiausia reikia pasirinkti gerą sluoksniuotos tešlos receptą. Procesą galite gerokai pagreitinti nusipirkę jau paruoštos tešlos prekybos centre, tačiau pasigaminti patiems yra daug naudingiau.
Sluoksniuota tešla Berlyno pyragams
Šį bemielės sluoksniuotos tešlos receptą tikriausiai naudojo mūsų močiutės ir, žinoma, sovietiniai konditeriai. Jis puikiai tinka pyragams, sluoksniuotai tešlai ir „ausytėms“.
Geriausia yra tai, kad šis receptas yra paprastas ir nereikalauja brangių ingredientų, tačiau gauta tešla yra tokia pat gera, kaip ir pirktinė. Beje, šis paruošimo būdas dar žinomas kaip „vokiška tešla“.
Tešlai reikės šių ingredientų:
- sijoti kvietiniai miltai - 4 šaukštai;
- natūralus sviestas - 450 g;
- ledinis vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
- citrinos rūgštis - 0,5 šaukštelio;
- druskos ant arbatinio šaukštelio krašto.
Ant švaraus paviršiaus, iškloto maistine plėvele arba kepimo popieriumi, suberkite 3,5 puodelio miltų. Miltai turėtų suformuoti kauburėlį su įdubimu viršuje, panašų į ugnikalnio kraterį, kaip parodyta nuotraukoje. Į šį kraterį įmuškite kiaušinius, įpilkite citrinos rūgšties, vandens ir druskos. Minkykite tešlą rankomis. Ji neturėtų būti per lipni ar kieta. Tada apvyniokite ją maistine plėvele arba rankšluosčiu, kad neišdžiūtų, ir palikite 20 minučių.
Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į dubenį, suberkite likusius miltus. Viską sutrinkite, kol taps pasta.
Iškočiokite tešlą iki 1–1,5 cm storio. Į centrą sudėkite sviesto mišinį, paskleiskite jį, kaip parodyta nuotraukoje. Recepte nurodyta, kad iškočiotos tešlos kraštus reikia sulankstyti į voką – viršutinį ir apatinį kraštus sulenkti į centrą, tada dešinįjį ir kairįjį kraštus. Kočėlu atsargiai iškočiokite gautą voką iki tokio pat storio, kaip ir pirmą kartą.
Šį tešlos sluoksnį vėl iškočiokite, bet šiek tiek kitaip: sulenkite dešinę ir kairę puses link centro, kaip nuotraukoje, tada sulenkite kaip knygą ir šaldykite 20–30 minučių, suvyniotą į maistinę plėvelę. Tada iškočiokite ir vėl sulenkite tuo pačiu būdu, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite. Pakartokite šį procesą dar 2–3 kartus. Galiausiai iškočiokite iki 1 cm storio.
Sluoksniuotos tešlos gaminiai paruošti naudoti!
Berlyno pyragaičiai su baltu glajumi
Dažniausias šių pyragų receptas yra baltas glajus. Tačiau, jei pageidaujate, galite pridėti maistinių dažų ir glajų padaryti bet kokios vaivorykštės spalvos. Taip gausite linksmas „kiaulės ausis“, šiek tiek primenančias spalvingas amerikietiškas spurgas.
Pagal receptą mums reikės:
- sluoksniuotos tešlos - 250 g;
- rudasis cukrus - 70 g;
- vanilė.
Paruoškite tešlą lengvai iškočiodami ją ir pabarstydami miltais. Iškočiojus, apipjaukite kraštus, kad susidarytų lygus stačiakampis. Ant viršaus pabarstykite pusę cukraus ir vanilės. Vizualiai nustatykite centrą ir pradėkite kočioti ją link centro iš kairės ir dešinės pusių, kaip parodyta mūsų nuotraukoje.
Šiame recepte naudojamos tradicinės „ausys“, todėl jos turėtų būti tokio pat dydžio, prie kokio esate įpratę. Norėdami tai padaryti, iškočiokite tešlą ir supjaustykite ją 2 cm storio gabalėliais. Pabarstykite juos likusiu cukrumi.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos sudėkite „ausis“. Kepkite 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje po 5–6 minutes iš kiekvienos pusės. Pyragėliai turėtų gražiai apskrusti.
Baltai glazūrai reikės:
- cukraus pudra - 3 šaukštai;
- vanilinis cukrus kukurūzų krakmolas - 1 valgomasis šaukštas;
- pusės citrinos sultys;
- Išgrynintas vanduo - 1 valgomasis šaukštas.
Šio glajaus receptas yra neįtikėtinai paprastas. Jums tereikia sumaišyti visus ingredientus iki vientisos masės ir laikyti šaldytuve. Labai svarbu naudoti kukurūzų krakmolą, nes bulvių krakmolas kepiniuose paprastai nenaudojamas dėl savo išskirtinio skonio.
Apšlakstykite gatavas „ausis“, kaip parodyta nuotraukoje, ir šaldykite 40–50 minučių. Patiekite gatavą „Berliner pâtisserie“ su žolelių arbata, kakava ar kitu karštu gėrimu.
Berlyno sūrio pyragaičiai
Norėdami paįvairinti tradicines sluoksniuotos tešlos „ausis“, galite pridėti prieskonių – tiksliau, varškės!
Taigi, jums reikia gaminti iš šių produktų:
- sluoksniuotos tešlos - 250 g;
- varškės sūris - 150 g;
- cukrus - 70 g;
- razinos - 50 g;
- bet kokia uogienė - 100 ml.
Iškočiokite tešlą ir tolygiai paskirstykite varškę, razinas ir cukrų. Iškočiokite ir supjaustykite kaip ankstesniame recepte.
Kepkite berlinietišką pyragą orkaitėje 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Gatavą desertą apibarstykite uogiene, kondensuotu pienu ar kitu pasirinktu užpilu.
