Šio gardaus deserto su stebėtinai subtiliu kreminiu įdaru kilmė apipinta daugybe legendų ir pasakų. Šventasis Sent Honorė, kurio vardu pavadintas gardusis pyragas „Šv. Honorė“, Prancūzijoje vis dar laikomas konditerių ir kepėjų globėju. O prabangaus pyrago su subtiliu kremu receptas šiandien žinomas visame pasaulyje.

Saldus desertas: šiek tiek istorijos

Šventasis gimė VI amžiuje Prancūzijos mieste Amjene. Nuo ankstyvos vaikystės Honoré išsiskyrė neįprastu romumu, kuris neleido jam tapti gimtojo miesto vyskupu. Pats šventasis nelaikė savęs vertu tokių aukštų pareigų. Pasak legendos, tą akimirką, kai Honoré atsistatydino iš pareigų, jo kaktą apšvietė saulės spindulys, kuris galėjo reikšti tik viena: pats Dievas palaimino kunigą priimti vyskupo pareigas.

Kai Honoré namus pasiekė žinia apie stebuklingą įvykį, jo auklė negalėjo tuo patikėti. Moteris įsmeigė kepimo kastuvą į žemę ir užtikrintai pareiškė, kad patikės tik tuo atveju, jei jos virtuvės reikmenys tuoj pat pražys ir suneš vaisių. Akimirksniu kastuvas virto nuostabiu gervuogių krūmu, pasipuošusiu žiedais ir prinokusiomis, sultingomis uogomis.

Šiandien Paryžiuje yra gatvė, taip pat pavadinta Šv. Onoré vardu. Pasak legendos, to paties pavadinimo pyrago receptas buvo išrastas būtent čia. XIX amžiuje konditeris Chiboustas, kurio kepykla buvo įsikūrusi Rue Honoré gatvėje, pirmą kartą sukūrė šį nepaprastai gardų desertą, kurį pavadino šventojo vardu.

Ingredientai

Karamelės pyragas „Saint-Honoré“

Trapios tešlos receptui reikalingi šie ingredientai:

  • sviestas – 70 g;
  • miltai – 140 g;
  • kepimo milteliai - pusė arbatinio šaukštelio;
  • vienas kiaušinio trynys;
  • vanduo – vienas valgomasis šaukštas.

Norint paruošti tešlą su choux padažu, recepte nurodoma:

  • vanduo – 300 ml;
  • miltai – 140 g;
  • sviestas – 115 g;
  • kiaušiniai – 4 vnt.;
  • vienas žiupsnelis druskos.

Kremui recepte nurodoma:

  • kiaušiniai – 4 vnt.;
  • cukrus – 200 g;
  • pienas – 250 g;
  • vanilinas – 1 g;
  • želatina – 15 g;
  • vanduo – 60 ml;
  • du šaukštai konjako;
  • kukurūzų krakmolas – 30 g.

Desertui paruošti reikės sviestinio kremo, o tam reikės atsargų:

  • cukraus pudra – 3 šaukštai;
  • vienas pakelis grietinėlės tirštiklio;
  • grietinėlė 33–35 % – 200 ml.

Karamelės gaminimo receptas apima:

  • cukrus – 180 g;
  • vanduo – 60 g.

Kaip pagaminti „Saint Honoré“?

Saint-Honoré pyragas su braškėmis ir plakta grietinėle

  1. Pūstos tešlos receptas prasideda nuo vandens, sviesto ir druskos užvirinimu. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Į verdantį skystį suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Leiskite tešlai virti ant silpnos ugnies porą minučių. Ji turėtų lengvai atlipti nuo puodo sienelių.
  2. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Tada pradėkite po vieną įmušti kiaušinius. Gerai išmaišykite. Gauta tešla turi būti lygi ir vientisa, šiek tiek ištempianti, įmaišius šaukštu.
  3. Pradėkime nuo trapios tešlos recepto. Kruopščiai persijokite miltus ir kepimo miltelius, sudėkite sviestą ir pradėkite pjaustyti mišinį peiliu, kol susidarys trupiniai.
  4. Įdėkite trynį ir cukrų ir greitai išminkykite tešlą. Jei reikia, įpilkite porą šaukštų šalto vandens. Suformuokite tešlos rutulį ir šaldykite apie 15 minučių.
  5. Desertas bus apvalus, todėl iškočiokite tešlą į apskritimą. Ant viršaus, naudodami konditerinį maišelį, išspauskite du žiedus plikytos tešlos. Iš likusios tešlos suformuokite mažus pyragėlius.
  6. Kepkite tešlą iki 200 laipsnių Celsijaus (400 laipsnių Farenheito) įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) ir kepkite dar 20 minučių.
  7. Kol deserto ingredientai vėsta, pradėkite gaminti kremą. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus atšaldykite ir išplakite trynius su krakmolu, vanile ir cukrumi (150 g). Turi gautis kreminė konsistencija.
  8. Į gautą mišinį įpilkite šilto pieno ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Kai grietinėlė pradės burbuliuoti, perkelkite ją į gilų indą, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šalto vandens vonelę atvėsti.
  9. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Tada uždėkite ant ugnies, įberkite 50 g cukraus ir užvirinkite nuolat maišydami. Paruoštą tirpalą palikite šiltoje vietoje dubenyje su karštu vandeniu, kad sušiltų.
  10. Kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Toliau plakdami lėtai supilkite želatiną ir cukrų. Desertą išplakite iki purumo ir vientisos masės.
  11. Trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų sumaišykite su atvėsusiu kremu.
  12. Likusius kiaušinių baltymus įmaišykite per du kartus, nuolat maišydami mentele. Įpilkite konjako. Prieš patiekdami desertą 20 minučių atvėsinkite šaldytuve.
  13. Dabar – sviestinio kremo receptas. Grietinėlę išplakite su tirštikliu ir cukraus pudra.
  14. Tešlos ruošinius – pyragaičius ir žiedus – užpildykite sviestiniu kremu.
  15. Karamelei pagaminti puode sumaišykite vandenį ir cukrų. Vanduo turėtų vos sudrėkinti cukrų. Užvirinkite mišinį ir nuimkite susidariusią plėvelę. Leiskite sirupui trumpai pavirkite, kol jis įgaus karamelės spalvą. Tada nukelkite puodą nuo ugnies ir trumpam panardinkite į dubenį su šaltu vandeniu.
  16. Paruoštus pyragaičius pamirkykite karštoje karamelėje ir priklijuokite prie išorinio pagrindo pyrago žiedo.

Kai visi žiedai bus užpildyti pyragu, supilkite kremą į pyrago centrą. Desertą porą valandų palaikykite šaldytuve. Prieš patiekdami pyragą galite papuošti cukraus pudra.

Vaizdo įrašo receptas pyragui „Saint-Honoré“