Daugeliui iš mūsų žodis „ekleras“ asocijuojasi su gardžiu ir subtiliu skanėstu, kurio skonį daugiausia lemia plikyta tešla. Šių pyragaičių receptas žinomas jau seniai, tačiau kiekviena namų šeimininkė renkasi savo unikalų eklerų variantą, kiekvienas su savais niuansais ir niuansais.

Eklerai – tai pyragaičiai, kilę iš Prancūzijos, kur XIX amžiaus viduryje konditerė Marie-Antoine Carémie pirmą kartą sukūrė šū tešlą. Laikui bėgant, kepimo būdai keitėsi ir tobulėjo, tačiau eklerų tešlos receptas išliko nepakitęs.

Šiandien esame pasiruošę pasiūlyti jums išbandyti Julijos Vysotskajos, mums visiems žinomos iš daugelio televizijos programų, receptą.Jos gaminami eklerai, remiantis daugybe žinomų šefų atsiliepimų, atitinka aukščiausius skonio standartus.

Julijos Vysotskajos sėkmingų eklerų paslaptys

Eklero receptas iš Julijos Vysotskajos

Kaskart, kai Julija Vysotskaja pasirodo per televiziją, prisimenu, kad jos siūlomas receptas turi savų niuansų. Tas pats pasakytina ir apie eklerų gaminimą. Julijos naminio kepimo metodą gali sėkmingai pritaikyti bet kuris namų virėjas. Vysotskajos eklerai ruošiami taip.

Ateities pyragų ingredientų sąrašas atrodo taip:

  • miltai – 150 g;
  • sviestas - 100 g;
  • cukraus pudra - 50 g;
  • vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
  • 2 tryniai;
  • kukurūzų miltai - 25 g;
  • pienas - 500 ml;
  • vanilinis cukrus - 3-4 g;
  • šaukštas cukraus;
  • 2–3 g jūros druskos.

Virimo procesas

Įdaryti eklerai iš Julijos Vysotskajos

Pasak Julijos, kuo daugiau natūralių riebalų tešloje, tuo geresnė pyragų kokybė. Julijos Vysotskajos receptas leidžia tiksliai kontroliuoti kiekvieną kulinarinio šedevro žingsnį.

Įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių0Vėliau, kai tešla pakils, tolesniam kepimui reikės žemesnės temperatūros. Į puodą supilkite pusę pieno, tada sviestą, druską ir vanilę. Viską pakaitinkite ant silpnos ugnies, tada nuolat maišydami suberkite persijotus miltus. Užvirinkite, kol masė taps tiršta, ir nukelkite nuo ugnies.

Pagal Julijos receptą, eklerai turėtų būti purūs, todėl mišinį plakite šluotele ranka, kad jis netaptų skystas. Į atvėsusį mišinį po vieną įmuškite kiaušinius.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir tešlą tvarkingai paskleiskite juostelėmis. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite pyragėlius pirmąsias 10 minučių 220 °C temperatūroje.0, tada sumažinkite temperatūrą iki 1900 ir kepkite dar 15 minučių.

Atskirame dubenyje išplakite kukurūzų krakmolą, kiaušinių trynius ir cukraus pudrą iki kreminės masės. Kai mišinys taps tirštos, baltos putos, įpilkite 250 ml pieno ir pakaitinkite. Nuolat maišydami užvirinkite grietinėlę. Pasak Julijos Vysotskajos, kurios receptu su jumis dalijamės, grietinėlę ant pyragaičių reikia tepti iškart po iškepimo, kol jie neatvėso.

Po 30 minučių šurmulio ir pastangų gauname visą kepimo skardą skaniausio skanėsto, kuriam paragavus sunku likti abejingam.

Vaizdo įrašo receptas eklerams iš Julijos Vysotskajos