Skanūs plikyti pyragaičiai yra būtent tai, ko jums reikia eklerams
Turinys
XIX amžiuje Prancūzija pasauliui padovanojo dar vieną kulinarinį šedevrą: eklerus – konditerės Marie-Antoine Carémie pastangų vaisius. Iš pradžių planuota sukurti naują kepinį, pagamintą iš plikytos tešlos. Paprasti eksperimentai lėmė, kad konditerijos gaminys labiau priminė desertą – buvo purus ir lengvo, subtilaus skonio. Būtent eklerams naudojama plikyta tešla tapo lemiamu komponentu, leidusiu šiai kulinarinei inovacijai įgyti tokį populiarumą.
„Éclair“, prancūziškai reiškiantis žaibą, savo pavadinimą gavo dėl unikalaus poveikio mūsų skonio receptoriams. Žaibiškai greitas, nepakartojamas, malonus ir subtilus šių pyragaičių skonis pasiekiamas sumaniai derinant ingredientus, naudojamus gaminimo procese. Nors šių pyragaičių receptas nuolat keitėsi, tešlos gaminimo būdas išliko nepakitęs.
Šiandien eklerai yra gerai žinoma naminių kepinių dalis, juolab kad naminiai pyragaičiai yra puresni ir subtilesni nei kepti fabrikuose. Šio delikateso receptas yra gerai žinomas ir paprastas, tačiau juos kepant reikia laikytis nemažai taisyklių.
Gera eklerų tešla – raktas į sėkmę
Namų virėjams, nusprendusiems patys pasigaminti gardų desertą, pagrindinis iššūkis yra tinkamai išmaišyti tešlą pyragams. Norint geriau suprasti, verta šiek tiek papasakoti apie tešlos receptą, nes išskirtinis skonis pasiekiamas tinkamai išmaišius tešlą. Tešlos kokybė lemia būsimą kepinių skonį ir išvaizdą.
Eklerų receptas nėra itin sudėtingas ar ypatingas, tačiau ne kiekviena namų šeimininkė gali jį pagaminti iš pirmo karto. Norint pasiekti norimą rezultatą, svarbu žinoti kai kuriuos plikytos tešlos gaminimo niuansus. Siūlome tradicinį receptą, kaip namuose pasigaminti norimą plikytą tešlą. Šiems pyragėliams pagaminti reikės šių ingredientų:
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt.;
- miltai - 150 g;
- sviestas – 100 g;
- pienas – 250 ml;
- akmens druska - 2 g;
- granuliuotas cukrus - 5 g.
Kaip matote, pagrindiniai tešlai naudojami ingredientai yra tradiciniai ir mums pažįstami. Pienas naudojamas tešlai minkštinti, tačiau jei pieno nėra, visus ingredientus galite sumaišyti su vandeniu tomis pačiomis proporcijomis.
Pats gaminimo procesas yra toks. Paimkite didelį puodą, geriausia 3–5 litrų talpos, ir supilkite į jį paruoštą pieną. Įdėkite sviestą ir druską. Viską kaitinkite ant viryklės, kol sviestas visiškai ištirps. Atsargiai suberkite miltus į puodą, nepamiršdami berti visus iš karto, maišydami mišinį šaukštu. Kai mišinys pakankamai sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
Kai mišinys beveik išvirs, išplakite jį iki norimos konsistencijos. Įmuškite kiaušinius po vieną, nuolat plakdami ir stebėdami tešlos konsistenciją.
Orkaitė turi būti paruošta kepimui, jos temperatūra turi būti 220 laipsnių.0, ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Recepte nurodyta būtent ši temperatūra, kuri palanki tešlai kilti. Kai turėsite ilgai lauktą tešlą, pripildykite ja konditerinius maišelius ar švirkštus ir ant kepimo skardos išspauskite 10 cm ilgio juosteles. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite pyragėlius pirmąsias 10 minučių 220 laipsnių temperatūroje.0Po to likusias 10–15 minučių kepimo temperatūrą sumažinkite iki 190 °C.0.
Gatavus pyragus užpildome grietinėle ar kitu įdaru pagal savo skonio pageidavimus.
Keletas paslapčių, kaip gaminti eklerų tešlą
Norėdami pagaminti puikią tešlą iš įprastų ingredientų, naudodami šį receptą, atsižvelkite į šiuos subtilumus ir savybes:
- Prieš pradėdami ruošti tešlą, būtinai persijokite miltus, kad tešla būtų lygi ir minkšta;
- miltai sijojami atskirai ir tik po to visas miltų tūris siunčiamas į keptuvę;
- prieš dedant į mišinį, kiaušinius reikia pašildyti šiltame vandenyje;
- Į paruoštą mišinį, atvėsintą iki kambario temperatūros, įmušami kiaušiniai tokiu tūriu, kad tešla suskystėtų;
- Plakant mišinį, patartina vengti naudoti maišytuvą ir plakti rankiniu būdu šluotele;
- Pyragai turi būti kepami gerai įkaitintoje orkaitėje, kurios temperatūra siekia 2200
