TSRS prisiminimai arba tortas „Krokuva“
Turinys
Čia papasakosime, kaip pasigaminti Krokuvos pyragą – populiarų ir mylimą vaikystės patiekalą. Smagu, kad jo gaminimo receptas gana paprastas.
Sovietmečiu saldumynų pasirinkimas buvo ribotas, nors visi jie buvo mėgstami tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Prieš penkiolika–dvidešimt metų nebuvo daug kavinių ir konditerijos parduotuvių su gražiais, burnoje tirpstančiais pyragaičiais, visokiais keksiukais, profitroliais ir keksiukais. Tačiau skoniai anuomet buvo kitokie, ir periodiškai apima nostalgija tiems laikams, ilgesys atgaivinti vaikystės skonius.
Daugelis žmonių prisimena tokius pyragaičius kaip „bulvės“, „morengas“, „krepšelis“, „bušas“, „ekleras“ ir keksiukai... Ir visi jie būdavo skirtingų rūšių: biskvitas, varškės, trapus tešlos, šū ir net tarpiniai variantai, priklausomai nuo tešlos ar pagrindo. Mes vis dar prisimename jų skonį, o kiekvieno recepte dažniausiai pateikiami paprasčiausi ingredientai, o tai supaprastina visą procesą. Jums tereikia miltų, cukraus, kiaušinių trynių ir baltymų, kepimo sodos ir sviesto – tai yra pagrindas. Tada, priklausomai nuo tešlos, recepte gali būti grietinės, riešutų, uogienės, citrinos arba vanilės. Garsusis „bulvių“ pyragas gaminamas iš sausainių arba džiūvėsėlių ir jo nereikia kepti – tiesiog sumaišomi ingredientai, suformuojami rutuliukai ir šaldoma. „Saldžioji dešra“ taip pat gaminama iš sausainių ir sukietėja šaldytuve. Be to, juos galima ilgai laikyti šaldiklyje, o prireikus galite tiesiog išimti ir supjaustyti arbatai, kas yra labai patogu. O kai kurie pyragai tiesiog papuošiami kremu arba glajumi. Pavyzdžiui, „bouches“, „eclairs“ ir „baskets“.
Kokius ingredientus reikia paruošti?
Krokuvos pyrago recepte numatytos dviejų rūšių tešla: trapi ir migdolinė. Turėtų gautis du vienodo dydžio sluoksniai.
Trapios tešlos gaminimui mums reikia šių produktų:
- Cukrus - 65 g;
- Miltai - 165 g;
- 100 g sviesto;
- 1 trynys;
- Kepimo milteliai - pusė arbatinio šaukštelio.
Migdolų tešlai reikės:
- 3 kiaušinių baltymai;
- Cukrus - 220 g;
- Miltai - 60 g;
- Skrudinti migdolai - 120 g.
Krokuvos pyrago receptas
Pirmiausia paimkite kambario temperatūros sviestą ir suminkštinkite jį. Įdėkite vieną kiaušinio trynį ir cukrų. Viską išplakite kartu. Tada į miltus suberkite kepimo miltelius ir sumaišykite su gautu sviesto mišiniu. Suformuokite tešlos rutulį ir atidėkite 5–7 minutėms.
Paimkite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi. Tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus į 20 x 25 cm stačiakampį ir 15–20 minučių įdėkite į šaldiklį. Kepkite dar 15 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Kol kepa trapi tešla, paruoškite pagrindą kitam sluoksniui. Pirmiausia riešutus išdžiovinkite orkaitėje ir sumalkite. Tada atskirkite baltymus nuo trynių ir išplakite iki standžių putų. Sumaišykite su cukrumi ir iš anksto sumaltais riešutais. Kiaušinių baltymų mišinį supilkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies iki 60–70 laipsnių Celsijaus. Nuolat maišykite. Norite, kad cukrus ištirptų, o mišinys taptų klampus. Kaitinkite apie 12–15 minučių. Tada į įkaitintus kiaušinių baltymus suberkite miltus ir gerai išmaišykite.
Gautą mišinį uždėkite ant paruošto smėlio pagrindo ir išlyginkite. Palikite išdžiūti 1 valandą.
Palaukite, kol morengo sluoksnis išdžius, tada supjaustykite pyragą į 10 stačiakampių gabalėlių, šiek tiek atstumu vienas nuo kito. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių 160 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Pyragaičiai turėtų būti maždaug 2 cm storio. Jei norite sausesnio pyrago, galite juos kepti šiek tiek ilgiau. Receptą galite pakoreguoti pagal savo pageidavimus.
Atlikta! Skanaus valgio!
Pasiruošimo niuansai
- Kiekvienas gali receptą pritaikyti pagal savo skonį. Kai kurie į tešlą įdeda sodos, pirmiausia ištirpindami ją keliuose lašuose citrinos sulčių arba acto. O norėdami sodresnio skonio, galite įdėti citrinos žievelės arba žiupsnelį vanilės.
- Taip pat, kad tešla geriau iškeptų, galite šakute padaryti skylutes visame paviršiuje.
- Prieš iškočiodamos tešlą ant kepimo skardos, kai kurios namų šeimininkės 20 minučių padeda ją į šaldytuvą.
Tikimės, kad šis receptas jums patiko ir pradžiuginsite savo artimuosius gardžiais kepiniais!
