„Vozdushnoe“ yra lengvas pyragas arbatai namuose.
Šie purūs pyragaičiai puikiai tinka tiek namų arbatėlės vakarėliui, tiek šventiniam stalui. Tai gardus ir gražus desertas, kurį nepaprastai lengva pagaminti. Jie būna įvairių formų, dydžių ir spalvų. Norint gauti tikrai lengvą, švelnų ir purų pyragą, turite griežtai laikytis visų recepto nurodymų, kuriais mielai pasidalinsime su jumis, atskleisdami visas paslaptis ir subtilybes.
Ingredientai
Kalbant apie pyragų ingredientus, verta paminėti, kad morengas yra gana išrankus produktas, todėl tokių pyragų ingredientai turi būti aukštos kokybės ir švieži. Tiksliau, ingredientas, nes morengas gaminamas tiesiog iš cukraus ir kiaušinių baltymų. O mes kalbame apie kiaušinių baltymus. Tiksliau, vištienos kiaušinius. Jiems nėra jokių specialių reikalavimų, išskyrus vieną dalyką: jie turi būti švieži.
Taigi, norint paruošti purų pyragą, mums reikės:
- Kiaušinių baltymai – 90 gramų (maždaug 4-5 kiaušiniai);
- Cukrus – 200 gramų;
- Vanilinis cukrus – 1 arbatinis šaukštelis.
Pradėkime. Ir pirmoji mūsų recepto paslaptis: atminkite, kad jokiomis aplinkybėmis į baltymus negali patekti trynio. Nė lašo. Mes atskyrėme baltymus. Sudėkite juos į maišytuvo dubenį arba tiesiog dubenį ir pradėkite plakti. Plakite apie penkias minutes dideliu greičiu. Baltymai turėtų sudaryti baltas, purias ir tankias putas.
Tada į kiaušinių baltymų putas palaipsniui suberkite cukrų. Plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Jei norite, kad morengas būtų vanilės skonio, įberkite vanilinio cukraus kartu su cukrumi.
Po pakartotinio plakimo kiaušinių baltymai ir cukrus turėtų sudaryti labai tankią ir tirštą masę. Ji turėtų būti stabili: jei ją paimsite šaukštu ir apversite, ji neturėtų išsilieti ar nukristi – tai yra, ji turėtų visiškai išlaikyti savo formą.
Tada paimkite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi arba folija. Atsargiai sudėkite gautą morenginį kremą į konditerinį maišelį ir išspauskite antgalius. Tikslų antgalį pasirinksite asmeniškai, priklausomai nuo norimų pyragaičių dydžio ir formos.
Dabar keli žodžiai apie orkaitės temperatūrą. Ir tai yra antras recepto subtilumas. Reikia žinoti, kad morengo net negalima kepti orkaitėje, o jį reikia džiovinti. Todėl temperatūra neturėtų viršyti 100 laipsnių Celsijaus. Morengus orkaitėje laikome apie valandą. Laiką keiskite priklausomai nuo dydžio: didesniems – ilgiau, mažesniems – trumpiau.
Ištraukiame iš orkaitės paruoštus morengus, išdėliojame juos ant lygaus paviršiaus ir leidžiame atvėsti. Kol jie vėsta, paruošime antrą, gardų ir svarbų mūsų pyragų ingredientą. Mūsų desertas bus paruoštas patiekti jau labai greitai.
Kremas
Subtiliai kreminei tekstūrai mums reikės šių produktų:
- Sviestas – 120 gramų;
- Vištienos kiaušinis – 1 gabalėlis;
- Pienas – 70 ml;
- Cukrus – 100 gramų;
- Vanilinis cukrus - pakelis;
- Maistiniai dažai – neprivaloma.
Supilkite pieną į pakankamai didelį indą, kad būtų galima patogiai išplakti. Įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite, net naudodami mikserį. Tada mišinį perkoškite į karščiui atsparų dubenį arba nedidelį puodą. Suberkite cukrų, išmaišykite ir uždėkite ant labai silpnos ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite mišinį ir virkite ant silpnos ugnies. Tai neturėtų užtrukti ilgai – 5–7 minutes. To pakanka, kad sirupas sutirštėtų. Tada nukelkite nuo ugnies ir padėkite ten, kur greitai atvės.
Sviestą gerai išplakite su vaniliniu cukrumi. Tada po šaukštą supilkite atvėsusį sirupą ir plakite iki vientisos masės. Rezultatas – minkšta kreminė masė. Toliau kremą galime padaryti žaismingesnį: padalinkite jį į kelias porcijas ir į kiekvieną įdėkite skirtingų maistinių dažų.
Toliau formuojame „Air“ morenginį pyragą su grietinėle: konditeriniu maišeliu išspauskite kremą ant vieno morengo dugno, tada ant viršaus pritvirtinkite antrą. Atminkite, kad šie pyragaičiai yra labai trapūs ir lengvai lūžtantys, todėl tai darykite labai atsargiai.
Štai ir viskas: šis išskirtinis desertas paruoštas. Nereikia laukti, kol jis išmirks. Mėgaukitės iš karto. Linkime sėkmės su šiuo receptu ir gero apetito!
