Lengvi profiteroliai su kremu
Turinys
Maži, bet galingi – taip galima apibūdinti šiuos nuostabius prancūziškos kilmės plikytus pyragėlius su įdomiu pavadinimu „profiteroles“. Išvertus iš prancūzų kalbos, „profiteroliai“ reiškia nedidelį atlygį, nedidelį, bet pelningą pirkinį arba apskritai malonų mažą skanėstą. Tai tikrai tiesa, nes profiteroliai kavinėse dažnai patiekiami kaip premija prie arbatos, kavos ar kakavos.
Klasikinė plikyta tešla
Pyrago pagrindas pagamintas pagal klasikinį plikytos tešlos receptą. Šis profiterolių receptas yra paprastas ir neužima daug laiko. Tačiau norint gauti tobulą pagrindą, kaip parodyta nuotraukoje, tešlą reikia gaminti iš šviežiausių, aukščiausios kokybės ingredientų.
Taigi, klasikinei tešlai su choux padažu jums reikės:
- aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 1 puodelis
- vištienos kiaušiniai - 4 vnt. (arba 3 dideli)
- sviestas - 100 g
- smulkios druskos - 1/2 šaukštelio
- granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis
- riebus pienas - 1 valgomasis šaukštas
Supilkite pieną į puodą. Kai jis įkais, suberkite cukrų ir smulkiai supjaustytą sviestą. Užvirinkite mišinį. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai ir putos, suberkite gerai persijotus miltus ir išmaišykite medine arba silikonine mentele.
Nukelkite mišinį nuo ugnies. Kad tešla būtų be gumulėlių, recepte rekomenduojama intensyviai minkyti. Tada puodą vėl nustatykite ant silpniausios ugnies ir kaitinkite, kol tešla pradės atlipti nuo sienelių. Nukelkite nuo viryklės.
Į atvėsusią tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, maišydami šaukštu iki vientisos masės. Norėdami pagreitinti procesą, galite naudoti maišytuvą. Gauta tešla turi būti elastinga ir pastos konsistencijos, kaip parodyta nuotraukoje.
Profiterolius išspauskite ant riebalais pateptos arba kepimo popieriumi išklotos skardos. Lengviausias būdas tai padaryti naudojant konditerinį maišelį, kaip parodyta nuotraukoje. Profiterolių skersmuo turėtų būti maždaug 40–50 mm. Kepkite pyragėlius 20 minučių 180 laipsnių Celsijaus (350 laipsnių Farenheito) temperatūroje. Tai paprastas klasikinės plikytos tešlos receptas.
Paruoštus profiteroles supjaustykite taip, kad kremas tilptų į vidų.
Citrininiai profiteroliai
Klasikinį šio pyrago tešlos receptą galite rasti aukščiau, tačiau kremas – visai kas kita. Labai subtilus ir jaudinančiai gaivus citrinų-grietinėlės kremas paverčia profiteroles gardžiu skanėstu. Beje, jį pagaminti gana paprasta.
Kreminis citrinų kremas:
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Sviestas - 20 g
- Riebi grietinėlė - 150 g
- Vanilinas
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Visa citrina - 1 vnt.
- Cukraus pudra - 80 g
Kiaušinį išplakite su cukrumi iki vientisos masės. Sumaišykite su tarkuota citrinos žievele ir išspaustomis sultimis. Viską išplakite ir palikite 20 minučių. Tada perkoškite mišinį per marlę, kad pašalintumėte sviesto perteklių. Įdėkite sviesto ir troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 15 minučių.
Grietinėlę išplakite su cukraus pudra mikseriu ir sumaišykite su atvėsusiu citrininiu kremu. Gautas kremas bus šiek tiek gelsvas, kaip nuotraukoje. Konditeriniu maišeliu įspauskite kremą į glajų.
Konjako profiteroliai
Šis „alkoholinis“ receptas, žinoma, skirtas tik suaugusiesiems.
Taigi, kremui jums reikės:
- Sviestas - 100 g
- Vištienos kiaušiniai - 1 vnt.
- Cukraus pudra - 1/2 puodelio
- Juodasis šokoladas - 50 g
- Konjakas - 2 šaukštai
Kiaušinius išplakite su cukrumi ir sudėkite į dvigubą puodą, kol sutirštės. Šokoladą susmulkinkite, kaip parodyta nuotraukoje, ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje, tada sumaišykite su sviestu. Į atvėsusį kiaušinių mišinį įpilkite šokolado mišinį ir užpilkite konjaku. Tobulas profiterolių įdaras paruoštas!
