5 geriausi kalėdinių pudingų receptai

Britanijoje Kalėdos neapsieina be pudingo. Daugelis šeimų jį gamina pagal savo receptus, perduodamus iš kartos į kartą, o daugelis tiesiog perka artimiausiame prekybos centre. Bet kokiu atveju, britai neįsivaizduoja Naujųjų metų švenčių be šio delikateso, kaip ir rusai be Olivier salotų.

Kalėdinio pudingo tradicijos ir įdomūs faktai

Kalėdinis pudingas yra tradicinis desertas Didžiojoje Britanijoje. Jo istorija siekia viduramžius. Iš pradžių tai buvo mėsos patiekalas, paprastai gaminamas iš žvėrienos ir pailgos formos. Tačiau laikui bėgant pudingas tapo šventiniu desertu, o į pikantišką įdarą pradėta dėti įvairių džiovintų vaisių. Daugelis britų šeimų taip pat renkasi saldų variantą su kiaulienos taukais, nors šiais laikais juos galima lengvai pakeisti sviestu.

Pagal tradiciją, pudingas kepamas 25-ąjį sekmadienį po Velykų, maždaug tris savaites prieš Kalėdas. Ši diena netgi buvo žinoma kaip „Maišymo sekmadienis“. Juk kiekvienas šeimos narys, nuo mažų vaikų iki senjorų, paeiliui maišydavo pudingo mišinį. Šis patiekalas taip pat populiarus Kanadoje, Australijoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir kitose buvusiose Britanijos kolonijose.

Pudingo patiekimas taip pat yra unikalus kalėdinis ritualas. Jam subrendus, jis vėl įdedamas į garų pirtį mažiausiai pusantros valandos. Tada, kol dar karštas, išimamas, dedamas į lėkštę, apliejamas romu ir padegamas. Atrodo labai įspūdingai!

Angliškas kalėdinis pudingas

Kadangi pudingas yra labai senas patiekalas, skirtinguose Britanijos regionuose galima rasti skirtingų jo variacijų. Jei mėgstate eksperimentuoti su skoniais, būtinai išbandykite šią deserto versiją su liofilizuotais vaisiais ir brendžiu vietoj romo. Be to, šio recepto autorius patikina, kad šiam įdarui nereikia 24 valandų šaldytuve pastovėti.

Ingredientai:

• Sviestas - 155 g
• Cukranendrių cukrus - 110 g
• Razinos - 230 g
• Liofilizuoti ananasai - 120 g
• Liofilizuoti juodieji serbentai - 40 g
• Liofilizuotas obuolys - 40 g
• Miltai - 60 g
• Malti džiūvėsėliai - 60 g
• Brendis - 85 g
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• ½ citrinos
• ½ apelsino
• Prieskoniai (cinamonas, kardamonas, muskato riešutas) - 1 šaukštelis.

Virimo laikas: 7–10 valandų (+ laikas vaisiams mirkyti ir pudingui subręsti)

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite visus ingredientus. Sviestas turi būti kambario temperatūros.

2 veiksmas

Pirmiausia smulkia tarka sutarkuokite pusės citrinos ir apelsino žieveles, išspauskite sultis.

3 žingsnis

Į sultis ir žievelę įpilkite brendžio ar bet kokio kito alkoholio.

4 žingsnis

Dabar sudėkite smulkintas liofilizuotas uogas ir vaisius: serbentus, obuolius, razinas ir ananasus.

5 veiksmas

Kruopščiai sumaišykite ir palikite kambario temperatūroje tris valandas.

6 veiksmas

Sviestą sudėkite į gilų dubenį ir išplakite su prieskoniais. Suberkite cukrų ir vėl išplakite mišinį.

7 veiksmas

Įmuškite kiaušinius, tada suberkite miltus ir džiūvėsėlius ir vėl išmaišykite.

8 veiksmas

Sudėkite vaisių mišinį ir maišykite iki vientisos masės.

9 žingsnis

Kepimo skardą ištepkite sviestu ir supilkite į ją pudingo tešlą.

10 žingsnis

Kad kepimo metu vanduo nepatektų į vidų, sandariai uždenkite keliais folijos sluoksniais.

11 žingsnis

Įdėkite indą į vandens vonią ir virkite mažiausiai 7 valandas, nuolat pildami skystį.

12 veiksmas

Prieš patiekiant, pudingą pašildykite, išimkite iš formos ir pabarstykite cukraus pudra.

Slyvų pudingas Kalėdoms

„Plum Pudding“ anglų kalba pažodžiui reiškia „slyvų pudingas“, nors tai jau seniai yra bendrinis visų šio deserto rūšių pavadinimas. Yra dvi galimos šio pavadinimo kilmės priežastys: arba iš muslininio maišelio, kuriame buvo ruošiamas šis delikatesas, formos, arba iš slyvų, kurios kadaise buvo ingredientas, bet vėliau visiškai pakeistos razinomis. Šis pudingas ruošiamas ne tik Kalėdoms, bet ir Padėkos dienai.

Sudedamosios dalys:

• Razinos - 150 g
• Džiovinti serbentai - 150 g
• Graikiniai riešutai - 150 g
• Apelsinų žievelė - 50 g
• Maltas cinamonas - 2 arb. šaukšteliai.
• Malti gvazdikėliai - 1 arb. šaukštelis.
• Muskato riešutas - 1 arb. šaukštelis.
• Druska - 1 arb. šaukštelis.
• Malti kvapieji pipirai - 1 arb. šaukštelis.
• Brendis - 150 ml
• Kiaušiniai - 5 vnt.
• Cukrus - 250 g
• Pienas - 250 ml
• Miltai - 300 g
• Džiūvėsėliai - 300 g
• Išlydytas sviestas - 250 ml
• Soda - 1 arb. šaukštelis.

Virimo laikas: 7–10 valandų (+ laikas vaisiams mirkyti ir pudingui subręsti)

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Visus džiovintus vaisius sumalkite iki razinų dydžio. Į mišinį įmaišykite smulkiai supjaustytus riešutus ir prieskonius.

2 veiksmas

Geriausia smulkiai sutarkuoti visą muskato riešutą. Taip pat įberkite arbatinį šaukštelį druskos.

3 žingsnis

Galiausiai į džiovintus vaisius įpilkite brendžio ir viską gerai išmaišykite.

4 žingsnis

Švariame dubenyje išplakite kiaušinius ir cukrų iki lengvų putų. Įpilkite pieną ir gerai išmaišykite.

5 veiksmas

Į tešlą persijokite miltus ir suberkite džiūvėsėlius.

6 veiksmas

Supilkite ištirpintą sviestą ir sudėkite vaisius. Išmaišykite.

7 veiksmas

Ištirpinkite kepimo sodą šaukšte vandens ir supilkite į tešlą, vėl išmaišykite.

8 veiksmas

Supilkite pudingą į kepimo indą ir palikite vandens vonelėje 7–10 valandų.

9 žingsnis

Atvėsusį pudingą galima patiekti su kremu arba plakta grietinėle.

Pudingas su razinomis ir juodaisiais serbentais

Siūlau jums dar vieną labai įdomų receptą, kuris yra kuo artimesnis originalui. Jis paimtas iš gerai žinomos Elizos Acton knygos „Šiuolaikinė virtuvė privačioms šeimoms“, išleistos 1845 m. Ši anglų virėja, kaip gerai žinoma, pirmoji jį pavadino „Kalėdų pudingu“.

Sudedamosios dalys:

• Kvietiniai miltai - 75 g
• Džiūvėsėliai - 75 g
• Kiauliena (galima pakeisti sviestu) - 150 g
• Razinos - 150 g
• Serbentai - 150 g
• Pjaustytas obuolys - 150 g
• Baltasis cukrus - 125 g
• Cukruoti vaisiai - 50 g
• Prieskonių mišinys - ½ arb. šaukštelio.
• Žiupsnelis druskos
• Brendis - 150 ml
• Kiaušiniai - 3 vnt.

Virimo laikas: 4 valandos (+ laikas pudingui subręsti)

Porcijos: 1

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukrų, vaisius ir cukruotus vaisius. Išmaišykite.

2 veiksmas

Įmuškite kiaušinius, įpilkite riebalų arba sviesto ir 100 ml brendžio.

3 žingsnis

Ištepkite kepimo formą sviestu ir pripildykite ją mišinio. Geriausia naudoti medinį šaukštą, kad forma būtų visiškai užpildyta.

4 žingsnis

Originaliame recepte nurodoma keptuvę uždengti drėgnu skudurėliu, pabarstytu miltais. Taip pat galite naudoti foliją arba silikoninį dangtį.

5 veiksmas

Įdėkite užpildytą formą į puodą su verdančiu vandeniu, užtikrindami, kad vanduo nesiektų daugiau nei iki formos vidurio. Virkite ant stiprios ugnies apie tris valandas, nuolat pildami vandenį.

6 veiksmas

Prieš patiekiant, išimkite iš formos, užpilkite likusiu brendžiu ir uždekite.

Vaizdo įrašas: Jamie Oliverio kalėdinis pudingas

Garsus anglų šefas Jamie Oliveris siūlo unikalų tradicinio kalėdinio pudingo variantą. Į džiovintų vaisių mišinį jis įdeda graikinių riešutų, cukruotų vaisių ir rozmarinų, o vietoj apelsino žievelės naudoja aromatingus klementinus. Kad desertas būtų subtilesnis, šefas į tešlą įdeda grietinėlės. Geriausia šio recepto dalis yra ta, kad jo nereikia stingdyti; jį galima patiekti iš karto!