Archangelsko meduoliai „Kozuli“ – 5 receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Archangelsko „Kozuli“ – neįtikėtinai gardūs ir aromatingi skanėstai, tradiciškai ruošiami Kūčių vakarą. Jie švelnūs ir gražūs, todėl puikiai tinka dekoravimui. Šie kepiniai patiekiami ant šventinio stalo, dovanojami artimiesiems, naudojami Kalėdų eglutei ir įvairioms kalėdinėms dekoracijoms puošti.

Šiame straipsnyje pristatysiu jums autentiškus Archangelsko meduolius ir pasidalinsiu geriausiais jų gaminimo receptais. Kiekviena meduolio rūšis yra savaip unikali. Išsirinkite savo mėgstamiausią ir pradžiuginkite savo šeimą šiuo gardžiu šventiniu skanėstu.

Kas yra kozuli?

Kozuli – tai tradiciniai meduoliniai sausainiai iš Archangelsko srities. Anksčiau jie būdavo kepami tik prieš Naujuosius metus ir Kalėdas. Tačiau šiais laikais šie skanėstai ruošiami beveik bet kokiai šeimos šventei: vestuvėms, gimtadieniams, įkurtuvėms ir kitoms. Tikima, kad šie sausainiai apsaugo namus nuo viso pikto.

Kozuli pirmą kartą Pomoro regione pasirodė jau XII amžiuje. Anuomet jie buvo formuojami iš plonų meduolių tešlos gijų į įvairių gyvūnų (elnių, ožkų, karvių, jaučių, ruonių, paukščių) formas, simbolizuojant klestėjimą. Šiais neįprastais ir gražiais sausainiais mėgavosi visa šeima, jie buvo naudojami kaip vaikų žaislai ar dovanos artimiesiems, taip pat derliui, santuokai ir orams pranašauti.

Norint sukurti norimą formą, tešlos juostelės buvo išdėliotos kilpų, garbanų ir gyvačių pavidalu. Dėl šios technikos meduolis gavo pavadinimą „Kozuli“ (iš pomorų kalbos žodžio „kozulya“, reiškiančio garbaną arba gyvatę).

Šiuolaikiniai Archangelsko meduoliai-bieriniai sausainiai yra plokšti, išpjauti, papuošti glajumi. Jie kepami ne tik gyvūnų, bet ir snaigių, kalėdinių eglučių, automobilių, žvaigždžių ir kitų figūrėlių pavidalu. Meduolių-bierinių sausainių tešla gaminama su degintu cukrumi, kuris sausainiams suteikia tamsesnę spalvą nei tradiciniai medaus pagrindu pagaminti sausainiai.

Jei dar niekada nebandėte „Kozuli“, rekomenduoju peržvelgti jų receptus ir išsikepti šiuos skanėstus namuose. Rezultatai neabejotinai pradžiugins jus ir jūsų šeimą.

Kozulnoye tešla meduoliams

Tai autentiškos meduolinės tešlos receptas. Ji visada gaunasi neįtikėtinai kvapni, graži, minkšta ir elastinga. Su šia tešla dirbti vienas malonumas. Ją galima laikyti šaldytuve 1 mėnesį, o šaldiklyje – iki 6 mėnesių. Iš jos galima lengvai pagaminti bet kokio dydžio ir formos meduolinius sausainius. Prieskonių kiekį ir rūšį tešloje galite reguliuoti pagal savo skonį.

Ingredientai

• Cukrus - 550 g
• Vanduo - 200 ml
• Druska - ½ arb. šaukštelio.
• Soda - ⅔ arb. šaukštelis.
• Cinamonas - 1 arb. šaukštelis.
• Vanilinis cukrus - ½ arb. šaukštelio.
• Sviestas 82,5% - 120-130 g
• Kiaušiniai C1 - 2 vnt.
• Miltai - 800–850 g

Virimo laikas: 1 valanda 15 minučių

Porcijos: 1 (1,8 kg tešlos)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Ištirpinkite cukrų puode su storu dugnu.

3 žingsnis

Į gautą karamelę supilkite verdantį vandenį ir labai greitai išmaišykite mišinį iki vientisos masės.

4 žingsnis

Sumaišykite prieskonius, druską ir kepimo sodą ir supilkite į karamelės pagrindą. Išmaišykite ingredientus ir nukelkite puodą nuo ugnies.

5 veiksmas

Įdėkite sviestą ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Leiskite karamelės pagrindui šiek tiek atvėsti 20–30 minučių.

6 veiksmas

Atvėsusį mišinį supilkite į maišytuvo dubenį ir pradėkite plakti. Įmuškite kiaušinius po vieną.

7 veiksmas

Į karamelės mišinį mažomis dalimis suberkite miltus ir minkykite tešlą.

8 veiksmas

Paruoštą tešlą padalinkite į reikiamą gabalėlių skaičių, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 6 valandas. Po šio laiko galite iškočioti meduolių tešlą ir iškepti meduolius sausainius.

Šiaurinis meduolis „Kozuli“

Norėčiau pasidalinti dar vienu gardžiu šiaurinių imbierinių sausainių receptu, vadinamu „Kozuli“. Jie gaminami iš dviejų rūšių miltų: ruginių ir kvietinių. Šie skanėstai yra neįtikėtinai skanūs, gražūs ir aromatingi. Jie gali būti plokšti, dideli arba sūkurio formos ir papuošti pagal savo skonį.

Ingredientai

• Cukrus - 250 g
• Sviestas - 130 g
• Kiaušiniai C1 - 2 vnt.
• Vanduo (verdantis vanduo) - 110 ml
• Ruginiai miltai - 150 g
• Kvietiniai miltai - 300–320 g
• Soda - ½ šaukštelio.
• Druska - žiupsnelis
• Citrinų rūgštis - žiupsnelis
• Cinamonas - ½ arbatinio šaukštelio.
• Imbieras - ⅓ arb. šaukštelio.
• Kvapieji pipirai - ⅓ arb. šaukštelio.
• Muskatas - ¼ šaukštelio.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 1 kg meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Į puodą storu dugnu supilkite pusę cukraus ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies.

3 žingsnis

Į kiaušinius įberkite žiupsnelį druskos ir lengvai juos išplakite.

4 žingsnis

Kai cukrus visiškai ištirps, sumažinkite kaitrą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Švelniai išmaišykite gautą karamelės mišinį.

5 veiksmas

Įpilkite likusį cukrų, padidinkite ugnį ir, nuolat maišydami, sutrinkite mišinį iki vientisos konsistencijos.

6 veiksmas

Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į karštą mišinį suberkite prieskonius bei kepimo sodą. Gerai išmaišykite.

7 veiksmas

Įdėkite sviesto ir maišykite mišinį iki vientisos masės.

8 veiksmas

Įpilkite 150 g kvietinių miltų ir gerai išmaišykite mišinį.

9 žingsnis

Supilkite kiaušinių mišinį ir vėl viską išmaišykite.

10 žingsnis

Įberkite 150 g kvietinių miltų ir visus ruginius miltus.

11 žingsnis

Mišinį išmaišykite iki vientisos masės, tada sudėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite minkštą, elastingą tešlą.

12 veiksmas

Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 6 valandoms.

13 žingsnis

Atvėsusią tešlą iškočiokite ir iš jos išpjaukite meduolių sausainius.

14 žingsnis

Kepkite meduolius 180 laipsnių temperatūroje 9–10 minučių.

15 žingsnis

Kai meduoliai atvės, galite juos papuošti glajumi.

Kozulnye meduoliai pagal seną receptą

Tai labai paprastas, senovinis meduolių sausainių „Kozulnye“ receptas. Jie kepami su degintu cukrumi ir kvietinių bei ruginių miltų mišiniu. Kepdami jie gerai išlaiko formą ir gaunasi lygūs, švelnūs ir gražūs. O jų neprilygstamas skonis ir magiškas aromatas nepaliks abejingų.

Ingredientai

• Kvietiniai miltai - 600–650 g
• Ruginiai miltai - 250 g
• Cukrus - 500 g
• Sviestas (atšaldytas) - 180 g
• Vanduo (verdantis vanduo) - 200 ml
• Kiaušinis C1 - 1 vnt.
• Soda - 1 arb. šaukštelis.
• Imbieras - 1 arb. šaukštelis.
• Cinamonas - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Muskatas - ¼ šaukštelio.

Virimo laikas: 1 valanda 30 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 1,6 kg meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Į gilią keptuvę supilkite pusę cukraus ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies.

3 žingsnis

Įpilkite antrąją cukraus pusę ir, maišydami, sumaišykite mišinį iki vientisos konsistencijos.

4 žingsnis

Užpilkite verdančiu vandeniu ir labai atsargiai išmaišykite karamelės pagrindą. Kai jis taps vientisas, išjunkite ugnį.

5 veiksmas

Įberkite prieskonių ir kepimo sodos ir sumaišykite mišinį.

6 veiksmas

Įpilkite atšaldytą sviestą ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.

7 veiksmas

Įberkite ruginius miltus, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite mišinį.

8 veiksmas

Suberkite kvietinius miltus ir minkykite minkštą tešlą.

9 žingsnis

Paruoštą tešlą suvyniokite į plėvelę ir 24 valandoms padėkite į šaldytuvą.

10 žingsnis

Atšaldytą tešlą iškočiokite ir išspauskite įvairių formų meduolių sausainius.

11 žingsnis

Kepkite kozuli 180 laipsnių temperatūroje 10–12 minučių.

12 veiksmas

Jei pageidaujate, iš šios tešlos galite kepti ir susuktus meduolius. Tai tokie meduoliai, kurie iš pradžių buvo gaminami šiaurės Rusijoje.

Vaizdo įrašas: Kalėdinių ožkos pyragų kepimo ir dekoravimo meistriškumo klasė

Archangelsko meduoliai yra meduoliniai sausainiai, idealiai tinkantys dekoravimui. Jie ne tik neįtikėtinai skanūs ir aromatingi, bet ir visada iškepa idealiai lygiai. Kepdami jie puikiai išlaiko formą, neskilinėja ir neišsiskleidžia. Ant jų bet koks raštas ar dizainas atrodys nuostabiai.

Šiame vaizdo įraše rodoma meistriškumo klasė, kaip kepti ir dekoruoti kalėdinius meduolius. Vaizdo įrašo kūrėjas aiškiai pademonstruoja visą meduolių kepimo ir dekoravimo procesą. Konditeris taip pat dalijasi patikrintu glaisto receptu sausainiams dekoruoti. Peržiūrėję šį vaizdo įrašą, galėsite lengvai namuose pasigaminti gražių ir skanių kalėdinių meduolių.