Imbieriniai sausainiai – 7 receptai ir pamokos, kaip namuose pasigaminti ledinių imbierinių sausainių

Imbieriniai sausainiai jau seniai yra nepakeičiamas Kalėdų ir Naujųjų metų atributas. Jų nepamirštamas skonis ir nuostabus aromatas sukuria šventinę nuotaiką, panardindami į magišką, jaukią atmosferą. Jie puikiai dera su karštu vynu, arbata, kava ir kitais gėrimais. Imbierinius sausainius galite kepti ne tik prieš žiemos šventes, bet ir ištisus metus. Šie skanėstai yra puikios dovanos draugams, kolegoms ar šeimos nariams.

Šiame straipsnyje papasakosiu, kaip namuose pasigaminti ir nuspalvinti meduolius, pasidalinsiu įdomiais faktais ir atsakysiu į dažniausiai užduodamus klausimus apie šį kepinį. Išsirinkite mėgstamiausią receptą ir pradžiuginkite savo šeimą šiais gardžiais skanėstais.

Meduolių istorija

Kvapnūs imbieriniai sausainiai yra tradicinis Kalėdų šventės simbolis daugelyje pasaulio šalių. Jie kepami beveik kiekvienuose namuose, parduodami mugėse ir kepyklose, dovanojami artimiesiems, dalijamasi su draugais ir giminaičiais.

Anglija laikoma šių delikatesų gimtine. Pasak legendos, imbierą į Britaniją atvežė kryžiuočiai. Pirmasis asmuo, pridėjęs šį ugningą prieskonį prie kepinių, buvo anglų vienuolis, vardu Patrikas. Vienuolyno abatas ir kiti vienuoliai buvo sužavėti aštriu skanėstu. Jie nusprendė iškepti daugiau šių skanėstų ir papuošti jais savo Kalėdų eglutę.

Klasikiniai meduoliniai sausainiai pirmą kartą buvo pagaminti XVII amžiaus pradžioje Didžiosios Britanijos miestelyje Maket Dreitone. Vos po 100 metų šie kvapnūs skanėstai paplito visoje Europoje. Jie buvo kepami kalėdinių eglučių, žvaigždžių, snaigių, varpelių, žmogeliukų ir gyvūnų formos. O XIX amžiuje, išleidus brolių Grimų pasaką „Jonukas ir Grytutė“, meduoliniai nameliai išpopuliarėjo Vokietijoje. Šie kūriniai vis dar džiugina vaikus ir suaugusiuosius visame pasaulyje. Jie sutvirtinami storu glajumi ir puošiami spalvingu glajumi, pabarstukais, saldainiais ir šokoladu.

Šiandien meduoliai ruošiami pagal daugybę skirtingų receptų. Pridedami įvairūs prieskoniai (cinamonas, kardamonas, kvapieji pipirai, žievelės, muskato riešutas). Jie gaminami su medumi, degintu cukrumi, sviestu arba augaliniu aliejumi, su kiaušiniais arba be jų, naudojant tiek kreminį, tiek žalią metodą. Kiekviena šalis turi savo unikalių šio kalėdinio delikateso variantų. Siūlau išbandyti kelis, kad rastumėte sau tinkamiausius.

Imbieriniai sausainiai namų dažymui

Tai kvapnių ir gardžių meduolių, skirtų dekoravimui, receptas. Iškepę jie išlaiko formą ir visada būna idealiai lygūs, be įtrūkimų ar kitų defektų. Tiks bet koks glajus, jei tik jis pakankamai tirštas, kad nenubėgtų.

Ingredientai

Testui

• Miltai - 300 g
• Medus (skystas) - 40 g
• Sviestas (minkštas) - 100 g
• Cukrus - 100 g
• Kiaušinis C1 - 1 vnt.
• Gazuoti gėrimai - 5 g
• Imbieras (maltas) - 5 g
• Cinamonas - 3 g
• Muskatas - 3 g

Glazūrai

• Kiaušinis (baltas) - 1 vnt.
• Cukraus pudra - 150–200 g
• Citrinų sultys - ½ arb. šaukštelio.

Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 500–600 g meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Į maišytuvo dubenį sudėkite minkštą sviestą ir lengvai išplakite.

3 žingsnis

Nenustodami plakti, į sviestą įmaišykite cukrų ir kiaušinį.

4 žingsnis

Kruopščiai sumaišykite mišinį iki vientisos masės.

5 veiksmas

Mažomis porcijomis suberkite miltus ir prieskonius.

6 veiksmas

Viską švelniai sumaišykite, kol gausite elastingą meduolių tešlą. Apvyniokite ją maistine plėvele ir šaldykite 2 valandas.

7 veiksmas

Atšaldytą tešlą iškočiokite iki 3–5 mm storio ir iš jos išpjaukite meduolių sausainius.

8 veiksmas

Kepkite produktus 180 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių.

9 žingsnis

Paruoškite glajų. Kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Glajus turi būti vidutinio tirštumo.

10 žingsnis

Glajų sudėkite į konditerinį maišelį ir juo papuoškite atvėsusius meduolinius sausainius.

11 žingsnis

Kai meduolinių sausainių glajus sustings, galėsite pradėti juos ragauti.

Minkšti medaus-imbuolių sausainiai

Pristatau jums neįtikėtinai minkštų medaus-imbierinių sausainių receptą. Jų neprilygstamas skonis ir išskirtinis aromatas sužavės visus be išimties. Šiuos skanėstus galima patiekti kaip desertą, dovanoti draugams ir šeimos nariams bet kokių švenčių proga arba papuošti Kalėdų eglutę.

Ingredientai

Testui

• Medus - 170 g
• Sviestas 82,5% - 120 g
• Cukrus - 120 g
• Kiaušinis C1 - 1 vnt.
• Miltai - 400 g
• Soda - 1 arb. šaukštelis.
• Kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Cinamonas - pagal skonį
• Imbieras - pagal skonį

Glazūrai

• Kiaušinis (baltas) - 1 vnt.
• Cukraus pudra - 180–200 g

Virimo laikas: 1 valanda 50 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 800–900 g meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Į puodą sudėkite medų, suberkite cukrų, imbierą, kakavą ir cinamoną.

3 žingsnis

Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies. Išmaišykite medaus ir prieskonių mišinį iki vientisos masės.

4 žingsnis

Nuimkite puodą nuo ugnies. Į karštą mišinį įpilkite kepimo sodos.

5 veiksmas

Išmaišykite mišinį. Iš pradžių jo tūris žymiai padidės, bet vėliau šiek tiek nusės.

6 veiksmas

Įdėkite sviesto ir maišykite mišinį iki vientisos masės.

7 veiksmas

Supilkite medaus ir prieskonių mišinį į gilų indą, įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite.

8 veiksmas

Per kelis kartus suberkite persijotus miltus ir minkykite minkštą tešlą.

9 žingsnis

Meduolių tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent valandą arba, jei pageidaujate, per naktį.

10 žingsnis

Gerai atšaldytą tešlą iškočiokite iki maždaug 4 mm storio ir išspauskite mažas figūrėles.

11 žingsnis

Kepkite produktus 6-8 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

12 veiksmas

Kol meduolis vėsta, paruoškite glajų. Į kiaušinių baltymus po truputį berkite cukraus pudrą ir maišykite iki vientisos masės. Glajus turi būti vidutiniškai tirštas ir blizgus.

13 žingsnis

Kiaušinio baltymą ir cukraus glajų sudėkite į konditerinį maišelį ir papuoškite juo meduolius.

14 žingsnis

Medaus-imbierinių sausainių galima patiekti su arbata, kai glajus visiškai išdžiūsta.

Imbieriniai sausainiai su glajumi

Tai puikus glazūruotų imbierinių sausainių receptas. Juos labai lengva pagaminti ir jie visada gaunasi skanūs, traškūs ir gražūs. Morenginį glajų galima lengvai nudažyti bet kokia spalva. Tinka gelio, skysti arba miltelių pavidalo maistiniai dažai. Pasirinkite tą, su kuriuo jums patogiausia dirbti.

Ingredientai

Testui

• Medus - 165 g
• Cukrus - 100 g
• Sviestas - 125 g
• Muskatas - ½ šaukštelio.
• Cinamonas - 1 arb. šaukštelis.
• Imbieras - 1 arb. šaukštelis.
• Soda - 2 šaukšteliai.
• Kiaušinis C1 - 1 vnt.
• Miltai - 430 g

Glazūrai

• Kiaušinis (baltas) - 1 vnt.
• Cukraus pudra - 200 g
• Citrinų sultys - 2 arb. šaukšteliai.
• Maistiniai dažai - neprivaloma

Virimo laikas: 2 valandos 10 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 850–900 g meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į storadugnį puodą sudėkite medų, sviestą, cukrų ir visus prieskonius.

2 veiksmas

Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Nuolat maišydami, kaitinkite mišinį iki vientisos masės.

3 žingsnis

Supilkite kremo pagrindą į gilų stiklinį indą.

4 žingsnis

Įpilkite kepimo sodos ir gerai išmaišykite mišinį.

5 veiksmas

Įmuškite kiaušinį ir vėl išmaišykite mišinį.

6 veiksmas

Suberkite persijotus miltus ir minkykite minkštą, elastingą tešlą.

7 veiksmas

Tešlą, prieš tai suvyniojusią į maistinę plėvelę, padėkite į šaldytuvą bent valandai.

8 veiksmas

Iškočiojame tešlą ir iš jos išpjauname įvairias figūrėles.

9 žingsnis

Kepkite meduolinius skanėstus 6–7 minutes 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Iškepusius leiskite gerai atvėsti.

10 žingsnis

Glajui paruošti kiaušinių baltymus išplakite su cukraus pudra. Įpilkite citrinos sulčių ir toliau plakite. Glajus turi būti sniego baltumo, blizgus ir šiek tiek skystas, bet ne vandeningas.

11 žingsnis

Jei pageidaujate, glajų galima nuspalvinti maistiniais dažais.

12 veiksmas

Glajų perpilame į konditerinius maišelius ir juo puošiame meduolinius sausainius.

13 žingsnis

Meduolius paliekame išdžiūti, o tada galime juos patiekti su arbata arba suvynioti dovanai.

Skanūs imbieriniai sausainiai be medaus

Kviečiu atrasti neįtikėtinai paprastą būdą, kaip iškepti skanius meduolius be medaus. Šis ingredientas puikiai pakeičia degintą cukrų, suteikia kepiniams nuostabų aromatą ir neįtikėtinai gražią karamelės spalvą.

Ingredientai

• Cukrus - 250 g
• Vanduo (verdantis vanduo) - 100 ml
• Sviestas - 100 g
• Soda - 1 arb. šaukštelis.
• Kiaušiniai (trynys) - 2 vnt.
• Kvietiniai miltai - 300 g
• Ruginiai miltai - 100 g
• Imbieras - 1 arb. šaukštelis.
• Cinamonas - 1-2 arbatiniai šaukšteliai.
• Kakavos milteliai - 1 arb. šaukštelis.
• Kardamonas - ½ šaukštelio.
• Druska - ¼ arb. šaukštelio.

Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 900–950 g meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame reikiamus ingredientus.

2 veiksmas

Gilioje keptuvėje arba puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite cukrų.

3 žingsnis

Nukelkite puodą nuo ugnies. Atsargiai supilkite verdantį vandenį į karamelės mišinį ir maišykite iki vientisos masės. Vėl uždėkite mišinį ant ugnies.

4 žingsnis

Po vieną sudėkite sviestą ir prieskonius, gerai išmaišydami iki vientisos masės.

5 veiksmas

Įpilkite kepimo sodos ir gerai išmaišykite mišinį.

6 veiksmas

Nukelkite kremo pagrindą nuo ugnies ir leiskite jam atvėsti 10–20 minučių iki drungnos temperatūros. Supilkite mišinį į maišytuvo dubenį arba gilų dubenį.

7 veiksmas

Į kreminį mišinį mažomis porcijomis suberkite kvietinius ir ruginius miltus. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

8 veiksmas

Įpusėjus minkymui, į tešlą įmuškite kiaušinių trynius ir toliau maišykite mišinį.

9 žingsnis

Paruošta meduolių tešla turi būti minkšta ir elastinga. Apvyniokite ją maistine plėvele ir šaldykite dvi valandas, o dar geriau – per naktį.

10 žingsnis

Iškočiokite tešlą ir išspauskite norimų formų meduolių sausainius.

11 žingsnis

Kepkite produktus 6-8 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

12 veiksmas

Papuoškite gatavus skanėstus pagal savo skonį.

Veganiški imbieriniai sausainiai

Ar įmanoma iškepti meduolių be kiaušinių ir pieno produktų? Žinoma, kad galite! Be to, šie skanėstai yra neįtikėtinai kvapnūs, minkšti ir traškūs. Jų skonis kaip ir klasikinių meduolių. Šie kepiniai tinka ne tik veganams ir pasninkaujantiems, bet ir visiems, kurie stebi savo figūrą.

Ingredientai

Testui

• Sviestas (veganiškas) - 56 g
• Rudasis cukrus (arba baltas) - 100 g
• Melasa (arba klevų sirupas, medus) - 100 g
• Linų sėmenys (malti) - 1 valgomasis šaukštas.
• Vanduo (karštas) - 3 šaukštai.
• Vanilės ekstraktas - ½ arb. šaukštelio.
• Miltai - 250 g
• Soda - 1 arb. šaukštelis.
• Imbieras - 2 arb. šaukšteliai.
• Cinamonas - 2 arb. šaukšteliai.
• Kvapieji pipirai - ¼ šaukštelio.
• Gvazdikėliai - ¼ šaukštelio.

Glazūrai

• Cukraus pudra - 120 g
• Vanilės ekstraktas - ½ arb. šaukštelio.
• Sojų pienas (arba kitas augalinis pienas) - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo laikas: 40–50 minučių

Porcijos: 1 (apie 500 g meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Giliame dubenyje išplakite veganišką sviestą su cukraus pudra.

2 veiksmas

Užpilkite maltas linų sėmenis karštu vandeniu. Gautą mišinį kartu su melasa ir vanilės ekstraktu suberkite į sviesto ir cukraus mišinį. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

3 žingsnis

Miltus persijokite į atskirą indą.

4 žingsnis

Į miltus įberkite kepimo sodos ir prieskonių ir viską gerai išmaišykite.

5 veiksmas

Sumaišykite sausą ir skystą mišinius. Minkykite minkštą, elastingą tešlą.

6 veiksmas

Tešlą iškočiokite iki 4-5 mm storio ir iš jos išpjaukite figūrėles.

7 veiksmas

Kepkite imbierinius sausainius 10–12 minučių 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Leiskite jiems atvėsti, kai iškeps.

8 veiksmas

Paruoškite veganišką glajų. Supilkite sojų pieną, vanilės ekstraktą ir cukraus pudrą į virtuvinio kombaino dubenį. Gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi.

9 žingsnis

Atvėsusius meduolius papuoškite glajumi.

10 žingsnis

Kai meduolinių sausainių glajus gerai sustings, galėsite jais pavaišinti savo šeimą.

5 klausimai apie meduolius

Imbieriniai sausainiai yra stebuklingi skanėstai, kurių aromatas ir skonis padeda sukurti šventinę, šiltą atmosferą. Nepaisant jų paprastumo, daugelis namų virėjų ir pradedančiųjų konditerių turi daug klausimų apie šį kepinį. Panagrinėkime kai kuriuos iš jų.

Kodėl meduolių tešlą reikia laikyti šaldytuve?

Klasikinių imbierinių sausainių tešla yra labai minkšta ir lipni. Todėl po kepimo ją reikia gerai pailsinti (bent valandą). Per šį laiką ji subręsta, tampa labai elastinga, lygi ir lengvai iškočiojama. Paprastai tešla paruošiama iš anksto, suvyniojama į maistinę plėvelę ir per naktį palaikoma šaldytuve. Kitą dieną sausainiai kepami.

Kaip suminkštinti meduolių sausainius su glajumi?

• Jei jūsų meduoliai tapo per sausi ir kieti, yra keletas būdų, kaip juos suminkštinti:
• Įdėkite meduolius į sandarų indą, sudėkite obuolių griežinėlius (arba kitą drėgmės šaltinį) ir palikite per naktį. Svarbu, kad obuoliai nesiliestų su meduoliais.
• Į šaltą orkaitę ant grotelių įdėkite dubenį su karštu vandeniu ir meduolinius sausainius. Tai leis skysčiui išgaruoti ir sausainiai suminkštės.
• Ant stalo arba padėklo sudėkite baltos duonos riekeles ir ant viršaus uždėkite imbierinius sausainius (maždaug 2–4 valandoms). Tada visus imbierinius sausainius sudėkite į sandarų indą ir palikite per naktį.

Kokioje temperatūroje reikėtų kepti meduolius?

Imbierinius sausainius reikia kepti iki 180–200 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje. Prieš dėdami juos ant kepimo skardos, ją išklokite kepimo popieriumi.

Kiek laiko užtrunka kepti meduolių sausainius?

Imbierinių sausainių kepimo laikas svyruoja nuo 5 iki 15 minučių. Tai priklauso nuo sausainių dydžio ir orkaitės temperatūros. Kuo mažesni sausainiai ir kuo aukštesnė orkaitės temperatūra, tuo greičiau jie iškeps.

Kiek laiko galima laikyti gatavus produktus?

Naminiai meduoliniai sausainiai su glajumi išsilaikys 2–4 savaites neprarasdami savo skonio. Juos reikia laikyti sandariame inde vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve. Meduoliniai sausainiai su degintu cukrumi ir be glajaus gali būti laikomi nuo kelių mėnesių iki metų.

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti raštuotus meduolinius sausainius

Nusprendėte kepti imbierinius sausainius? Nežinote, kaip sukurti gražų ir tvarkingą dizainą? Tuomet būtinai turite pažiūrėti šį vaizdo įrašą. Jame populiari šiuolaikinė konditerė Julija Small dalijasi savo patikrintomis technikomis, kaip kurti imbierinių sausainių dizainus ir raštus.

Vaizdo įrašo kūrėjas aiškiai pademonstruoja kiekvieną variantą, parodydamas, kaip nupiešti trafaretą ir perkelti kontūrą ant detalės. Peržiūrėję šį vaizdo įrašą, lengvai sukursite žavius ​​ir tvarkingus meduolinių sausainių dizainus ar raštus.