5 populiariausi naminių Tulos meduolių receptai

Tulos meduoliai yra garsus, neabejotinas delikatesas. Iš kitų skanėstų jie išsiskiria gražiu margintu raštu, padengtu plonu balto glajaus sluoksniu. Jų magiškas skonis ir aromatas mums pažįstami nuo vaikystės. Tulos meduoliai visada puikiai dera su arbata, kava ir kitais gėrimais. Jais galima mėgautis kaip užkandžiu, patiekti prie šventinio stalo arba dovanoti artimiesiems švenčių proga.

Šiame straipsnyje pasidalinsiu geriausiais Tulos meduolių receptais, taip pat įdomia ir naudinga informacija apie šį desertą. Kiekvienas skanėstas yra savaip unikalus. Populiariausias yra klasikinis Tulos meduolių receptas pagal SSRS GOST standartą. Tačiau labai populiarios ir kitos rūšys: su kondensuotu pienu, liesos ir su marcipanu. Išsirinkite mėgstamiausią versiją ir palepinkite savo šeimą šiuo gardžiu desertu.

Tulos meduolių istorija

Tulos meduoliai yra ne tik firminis Tulos skanėstas, bet ir garsiausia rusiškų meduolių rūšis. Norint suprasti, kodėl šis delikatesas tapo toks populiarus, siūlau pasidomėti jo istorija.

Pirmasis rašytinis Tulos meduolių paminėjimas datuojamas 1685 m. Tačiau, remiantis metraščiais, jie Tuloje buvo kepami gerokai anksčiau. Jie buvo laikomi vertinga dovana ir buvo patiekiami per šventes.

XVII amžiuje Tulos gyventojai gyveno gana neturtingi. Todėl jie turėjo sunkiai dirbti, užsiimti įvairiais amatais ir prekyba. Tarp visų parduodamų produktų meduoliai buvo vieni iš jų. Jau tada šie delikatesai turėjo didžiulį populiarumą. Siekdami išskirti savo produktą ir padidinti pardavimus, Tulos gyventojai pradėjo aktyviai plėtoti meduolių pramonę. Jie stengėsi, kad jų skanėstai būtų skanesni ir gražesni nei konkurentų.

Iš pradžių Tulos meistrai kepė žamkus – mažus apvalius saldainius iš meduolių tešlos. Jie buvo pagardinti įvairiais riešutais, mėtomis ir medumi. Kepiniai buvo skanūs, bet paprasti, be jokių papuošimų.

Laikui bėgant buvo išrastos specialios medinės formelės, kurios leido meduoliams pritaikyti įvairius dizainus ir raštus. Jos buvo dekoruojamos Tulos simboliais, kultūros elementais ir net sveikinimais. Kiekvienas virėjas turėjo savo formeles meduoliams gaminti. Tai skyrėsi nuo konkurentų parduodamų skanėstų.

Dėl originalaus dizaino ir išskirtinio skonio Tulos meduoliai tapo populiarūs ir atpažįstami ne tik visoje Rusijoje, bet ir už jos ribų. Šiuos gardžius skanėstus dabar galima rasti beveik kiekvienoje parduotuvėje. Daugelis namų virėjų juos gamina namuose pagal iš kartos į kartą perduodamus receptus.

Tulos meduolių su uogiene receptas

Norėčiau pasidalinti su jumis Tulos meduolių su uogiene receptu. Jie neįtikėtinai skanūs ir minkšti. Jų nuostabus medaus ir aštrumo aromatas sukelia malonias emocijas ir pakelia nuotaiką. Šiuos skanėstus galima gaminti su obuolių ir slyvų uogiene, bet taip pat ir su kitų rūšių tiršta uogiene.

Ingredientai

Testui:

• Kiaušinis C1 - 1 vnt.
• Cukrus - 150 g
• Medus - 150 g
• Vanduo (verdantis vanduo) - 60 ml
• Druska - žiupsnelis
• Soda - ½ šaukštelio.
• Vanilinis cukrus - 1 arb. šaukštelis.
• Miltai - 450–500 g
• Kvapieji pipirai - žiupsnelis
• Muskatas - žiupsnelis

Įdarui:

• Obuolių-slyvų uogienė (arba bet kuri kita) - 5-6 šaukštai.

Glazūrai:

• Cukrus - 100 g
• Vanduo - 50 ml
• Citrinų sultys - 3-4 lašai

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 1,1 kg meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruoškite ingredientus.

2 veiksmas

Į gilų indą supilkite cukrų, druską, medų ir minkštą sviestą.

3 žingsnis

Supilkite verdantį vandenį ir lengvai sumaišykite ingredientus.

4 žingsnis

Įberkite prieskonių ir gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Norėdami pagreitinti procesą, galite šiek tiek pašildyti, bet neleiskite užvirti.

5 veiksmas

Kai mišinys taps homogeniškas, įmuškite kiaušinį ir vėl viską išmaišykite.

6 veiksmas

Miltus ir sodą persijokite per sietelį ir išmaišykite.

7 veiksmas

Supilkite skystą masę į sausą mišinį.

8 veiksmas

Viską kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

9 žingsnis

Minkykite elastingą tešlą ir padalinkite ją į dvi lygias dalis.

10 žingsnis

Pirmą tešlos gabalą iškočiokite iki 3–4 mm storio ir supjaustykite į 8 dalis.

11 žingsnis

Meduolių pagrindus perkeliame ant kepimo skardos.

12 veiksmas

Sudėkite ir paskirstykite įdarą.

13 žingsnis

Iš likusio tešlos gabalo padarykite tokius pačius stačiakampius kaip ir 10 veiksme ir jais uždenkite įdarą.

14 žingsnis

Uždenkite įdaru, suformuokite kraštus ir perbraukite per juos šakute. Jei norite, ant meduolių galite sukurti raštų.

15 žingsnis

Meduolius kepkite 7 minutes 210 laipsnių temperatūroje, tada dar 10 minučių 190 laipsnių temperatūroje.

16 žingsnis

Glajui paruošti puode sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos sultis. Užvirinkite mišinį, tada virkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes.

17 žingsnis

Kiekvieną meduolį aptepkite glajumi ir, visiškai atvėsusį, patiekite su arbata.

Gavėnios Tulos meduoliai

Ne visi žino, bet Tulos meduolius galima gaminti be kiaušinių ar pieno produktų. Jie tokie pat skanūs ir aromatingi kaip ir klasikinė versija. Gavėnios Tulos meduoliai paprastai gaminami su augaliniu aliejumi, medumi ir degintu cukrumi, su įdaru arba be jo. Prieskonių kiekį ir rūšį galima reguliuoti pagal savo skonį.

Ingredientai

• Medus - 100 g
• Miltai - 250 g
• Cukrus - 125 g
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
• Užplikyta arbata (stipri) - 60 ml
• Soda - 1 arb. šaukštelis.
• Cinamonas - 1 arb. šaukštelis.
• Imbieras - ½ arb. šaukštelio.
• Gvazdikėliai - ½ arb. šaukštelio.
• Juodieji pipirai - ant peilio galo
• Muskatas - ¼ šaukštelio.

Virimo laikas: 50–60 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 500–600 g meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Paruošiame visus reikalingus ingredientus.

2 veiksmas

Į puodą supilkite 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir ištirpinkite.

3 žingsnis

Kai karamelė įgaus gintaro atspalvį, supilkite stiprią arbatą ir maišykite iki vientisos masės.

4 žingsnis

Įdėkite cukrų ir medų po vieną.

5 veiksmas

Kiekvieną kartą kruopščiai sumaišykite mišinį.

6 veiksmas

Įpilkite prieskonių, supilkite augalinį aliejų ir vėl išmaišykite mišinį iki vientisos masės.

7 veiksmas

Gautą mišinį užvirinkite ir po 3 minučių nukelkite nuo ugnies.

8 veiksmas

Į karštą mišinį supilkite 2–3 šaukštus miltų ir gerai išmaišykite.

9 žingsnis

Likusius miltus sumaišykite su druska ir soda.

10 žingsnis

Giliame inde sumaišykite skystą ir sausą mišinį.

11 žingsnis

Kruopščiai sumaišykite mišinį ir minkykite elastingą tešlą.

12 veiksmas

Tešlą iškočiokite iki 8-10 mm storio ir kepkite meduolius 180 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių.

13 žingsnis

Paruoštą meduolį galima supjaustyti ir aptepti bet kokia uogiene.

Tulos meduolis su marcipanu

Ieškote Tulos meduolinių sausainių su marcipanu recepto? Radote! Siūlau gana paprastą šio neįprasto skanėsto receptą. Jis neįtikėtinai gardus ir aromatingas. Meduolinių sausainių įdarą galima pagaminti dviem būdais: su marcipanu, uogiene arba virintu kondensuotu pienu su marcipanų skoniu. Pastarasis įdaras dažniausiai randamas parduotuvėse parduodamuose Tulos meduoliuose. Jie ne tik skanūs, bet ir ekonomiškesni.

Ingredientai

Testui:

• Sviestas 82,5% - 120 g
• Kiaušiniai C1 - 2 vnt.
• Medus - 100 g
• Cukrus - 100 g
• Miltai - 500 g
• Soda - 1 arb. šaukštelis.
• Druska - ⅓ arb. šaukštelio.
• Cinamonas - 1 arb. šaukštelis.
• Kardamonas - ⅓ arb. šaukštelio.

Įdarui:

• Uogienė, virtas kondensuotas pienas arba marcipanas - 250 g
• Marcipanų kvapiosios medžiagos - pagal skonį

Glazūrai:

• Cukrus - 4 šaukštai.
• Vanduo - 4 šaukštai.

Virimo laikas: 2 valandos 15 minučių

Porcijos: 1 (maždaug 1 kg meduolių)

Žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis

Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir lengvai išmaišykite.

2 veiksmas

Įdėkite medaus ir minkšto sviesto.

3 žingsnis

Įdėkite dubenį į vandens vonią.

4 žingsnis

Nuolat maišydami, mišinį kaitinkite, kol jis taps vientisas ir ingredientai visiškai ištirps.

5 veiksmas

Išimkite dubenį iš vandens vonios. Į karštą mišinį suberkite miltus, prieskonius, druską ir kepimo sodą.

6 veiksmas

Viską gerai išmaišykite šluotele, o tada rankomis minkykite tešlą.

7 veiksmas

Paruoštą tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1–1,5 valandos.

8 veiksmas

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ją iki 3-5 mm storio ir išpjaukite norimos formos meduolių sausainius.

9 žingsnis

Užtepkite marcipanų įdarą. Jei naudojate uogienę arba kondensuotą pieną, prieš tai įberkite prieskonių.

10 žingsnis

Uždenkite įdaru ir šakute užsandarinkite meduolių kraštus.

11 žingsnis

Kepkite Tulos meduolius 170 laipsnių temperatūroje 12–15 minučių.

12 veiksmas

Paruoškite glajų. Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų ir užvirinkite mišinį ant vidutinės ugnies. Užvirus, virkite ant silpnos ugnies 4–5 minutes.

13 žingsnis

Kiekvieną meduolį padengiame glajumi.

14 žingsnis

Kvapnūs Tulos meduoliniai sausainiai su marcipanų įdaru paruošti. Skanaus!

5 klausimai apie Tulos meduolius

Tulos meduoliniai sausainiai yra kvapnus ir neįtikėtinai gardus kepinys, turintis didžiulį gerbėjų ratą visame pasaulyje. O namų virėjai, pirmą kartą gaminantys šį delikatesą, turi daug klausimų. Todėl nusprendžiau atsakyti į dažniausiai užduodamus.

Koks yra Tulos meduolių galiojimo laikas?

Pagal klasikinį receptą pagaminti Tulos meduoliai gali būti laikomi iki 20 dienų. Per šį laiką jie nesusensta, neišdžiūsta ir nesugenda. Jei naminiai meduoliai gerai supakuojami iš karto po iškepimo, jų galiojimo laikas pailgėja iki 30–45 dienų. Optimali Tulos meduolių laikymo temperatūra yra 18 laipsnių Celsijaus (64 laipsniai Farenheito).

Kokių rūšių Tulos meduolių yra?

Priklausomai nuo formavimo būdo, Tulos meduoliai gali būti klasifikuojami kaip „iškirpti“, „lipdyti“ arba „spausdinti“. „Išpjaustytų“ meduolių gamybos procesas yra labai paprastas. Iškočiokite tešlą ir peiliu arba specialiomis formelėmis išpjaukite formas. Liejimo būdas yra šiek tiek sudėtingesnis ir reikalauja specialių įgūdžių, nes reikia rankomis formuoti tešlą į norimas formas. Spausdinti meduoliai yra labiausiai paplitęs Tulos delikatesas. Jiems formuoti naudojamos specialios medinės formelės.

Iš kokios tešlos gaminami Tulos meduoliai?

Tulos meduoliniai sausainiai gaminami iš specialios tešlos, kuri mirkoma dvigubame katile arba storadugniame puode ant silpnos ugnies. Joje turi būti natūralaus medaus ir įvairių prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, muskato riešuto, kardamono, kvapiųjų pipirų ir vanilės). Kiekvienas konditeris prieskonių kiekį ir rūšį nustato savo nuožiūra. Klasikiniame recepte kepimo soda, kurios nereikia gesinti, veikia kaip kildinimo medžiaga.

Kokius įdarus galima naudoti gaminant Tulos meduolius?

Klasikiniai Tulos meduoliai gaminami su slyvų arba obuolių uogiene, kuri suteikia norimą rūgštumą. Tačiau šiuolaikiniai konditeriai nebijo eksperimentuoti ir gamina šiuos skanėstus su įvairiais įdarais: vaisių ir uogų uogiene, virintu kondensuotu pienu, marcipanais, riešutais, razinomis, slyvomis ir kitais džiovintais vaisiais.

Kaip papuošti Tulos meduolius?

Pagrindinė Tulos meduolio puošmena – originalus raštas, paveikslėlis ar užrašas, kruopščiai įspaustas ant jo paviršiaus. Jiems sukurti naudojama speciali medinė forma. Tada meduolis apliejamas cukraus sirupu, kuris sukietėjęs tampa baltas.

Vaizdo įrašas: Tulos meduoliai su virintu kondensuotu pienu

Tai paprastas Tulos meduolių su virintu kondensuotu pienu receptas. Jie skanūs, švelnūs ir aromatingi. Šis delikatesas sužavės visus. Jį galima patiekti prie šventinio stalo arba jaukioje šeimos arbatėlėje.

Šiame vaizdo įraše išsamiai parodytas visas Tulos meduolių su kondensuotu pienu gaminimo procesas. Autorius dalijasi naudingais patarimais, kaip sukurti tobulą desertą visai šeimai. Pagal šį receptą paruošta meduolių tešla yra labai minkšta ir elastinga. Su ja malonu dirbti. Ji gerai dera ne tik su virintu kondensuotu pienu, bet ir su kitais įdarais (uogomis, vaisiais ir riešutais).