Koks saldus ir gardus jis tampa vien nuo deserto pavadinimo. Kiekvienas įsivaizduoja savo mėgstamiausią receptą: ledai, biskvitas, marmeladas, suflė ir daug daugiau. Ir iš tiesų, Crème brûlée skonį galima rasti absoliučiai bet kuriame deserte..

Ginčas dėl šio deserto recepto kilmės tarp Ispanijos, Anglijos ir Prancūzijos tęsiasi iki šiol, nors pats desertas tapo žinomas kiekvienam vaikui planetoje, kur maistas yra kultas. Anglija teigia, kad desertas atsirado XVII amžiuje Kembridžo koledže. Šis desertas buvo pavadintas „Trinity Cream“ arba degintas Kembridžo kremas. Didžiojoje Britanijoje teigiama, kad net prancūzai desertui suteikė pavadinimą „English Cream“, taip pripažindami tikrąją jo gimtinę.

Tačiau patys prancūzai giriasi ne legendomis, o faktais: 1691 m. pasauliui padovanojo knygą „Karalių ir buržuazijos virėjas“, kurioje aprašomas crème brûlée receptas. Tačiau katalonai yra gana tikri, kad autorius prieš ją rašydamas lankėsi Katalonijoje ir, šiek tiek pakoregavę receptą, įtraukė jį į knygą kaip Prancūzijos lobį.

Ispanijoje crème brûlée vis dar vadinamas „Catalana“. Tačiau šis receptas nuo paties crème brûlée skiriasi reikalingais ingredientais:

Kataloniškas desertas gaminamas iš pieno ir krakmolo, o ne iš riebios grietinėlės. Cinamonas arba žievelės naudojami kaip kvapiklis, o gaminimo procesas panaikina dvigubo katilo poreikį. Galbūt vis dėlto crème catalana ir crème brûlée yra skirtingi desertai?

Katalonijos krembrulė istorija

Vieną dieną vyskupas apsilankė vietiniame vienuolyne ir turėjo jam patiekti tuo metu garsųjį flano desertą. Tačiau virėjai nespėjo paruošti patiekalo iki jo atvykimo, todėl procesą teko paspartinti. Tirštėjimo procesas gerai veikė su krakmolu, tačiau virimas ant ugnies, o ne dvigubame katile, šiek tiek apsunkino greito paruošimo planus. Kad deserto netobulumai nesukeltų papildomų problemų, jis buvo padengtas cukraus plutele. Pirmoji porcija nudegino vyskupą, ir jis sušuko „Crema“, nurodydamas skausmą, kurį jautė dėl nudegimo. Štai čia crème brûlée tapo žinomas kaip „crema cremada“, tačiau netrukus jis suminkštėjo iki crema catalana.

Pakeitus prancūziško stiliaus receptą, į kremą vietoj pieno ir krakmolo buvo dedama grietinėlės, o jis buvo verdamas dvigubame katile, o ne ant ugnies. Gatavas patiekalas patiekiamas su „Grand Marinier“ likeriu.

desert-krem-brule-3

Iš tiesų, Prancūzijoje yra daugybė crème brûlée variacijų. Pavyzdžiui, jis gaminamas įpilant pieno, romo, levandų, šokolado ar cinamono, patiekiamas šiltas arba šaltas, yra netgi sūdytas crème brûlée! Vienintelis dalykas, kuris išlieka pastovus, yra garsusis, plonas, auksinis pagrindas. Be to, Prancūzijoje jis nebėra vadinamas crème anglaise; dabar jis laikomas aukštosios prancūzų virtuvės patiekalu.

Deserto paslaptys ir taisyklės

Jei crème brûlée gaminate namuose, yra keletas taisyklių, kurių reikia laikytis. Jos padės jums kuo tiksliau atkurti tobulą receptą:

  • Kremas turėtų būti gaminamas tik iš labai riebios grietinėlės, kurioje būtų ne mažiau kaip 30 % riebalų. Kuo daugiau grietinėlės pasiliksite desertui, tuo geriau.
  • Visi kremo gaminimui skirti ingredientai turi būti kambario temperatūros.
  • Kepimui naudokite orkaitėje naudoti tinkamą keramiką arba stiklą.
  • Nedarykite vieno deserto, sunkesnio nei 120 gramų
  • Neįkaitinkite orkaitės aukštesnėje nei 170 °C temperatūroje, kitaip tryniai sutirštės ir desertas netiks.
  • Desertas laikomas iškepusiu, kai mišinys keptuvėje pradeda virpėti, bet dar nevisiškai sustingsta, o įgauna šiek tiek tirštumo. Visa kita atlieka šaltis, į kurį po iškepimo supilamas crème brûlée.
  • Norėdami sukurti pagrindą, turite leisti desertui atvėsti. Cukrus, kuriuo pabarstysite crème brûlée, greitai įsigeria į mišinį, iškraipydamas skonį ir formą. To išvengti neįmanoma, todėl būkite kantrūs.
  • Paprasčiausias būdas pasigaminti karamelės pagrindą – uždėti puodą su lašeliu vandens ant viryklės arba ant grotelių kelioms minutėms. Kol karamelė dar šilta, tolygiai paskirstykite ją ant deserto.
  • Vanilę galima pakeisti vaniliniu cukrumi, tačiau originaliame recepte nurodyta vanilės ankštis.
  • Desertą galima ir reikia papuošti. Tinka mėtų ar melisos lapai, cukraus figūrėlės, saldūs konfeti ir vaisių gabaliukai.

Pats receptas:

  1. 600 ml labai riebios grietinėlės
  2. 8 kiaušiniai
  3. Cukrus 1/3 puodelio
  4. Vanilė

desert-krem-brule-2

Deserto ruošimas

Atskirkite baltymus nuo trynių, palikdami tik trynį ir gerai išplakite jį su cukrumi. Užvirinkite grietinėlę su vanile, bet neleiskite užvirti. Įkaitus, išimkite vanilės ankštį. Jei naudojate vanilinį cukrų, tiesiog leiskite vanilės skonio grietinėlei pastovėti kelias minutes. Tada, nuolat maišydami grietinėlę, plona srovele supilkite trynių ir cukraus mišinį.

Įdėkite puodą su grietinėle į dvigubą katilą. Užvirinkite. Leiskite jam sušilti 10 minučių. Dvigubame katile grietinėlė neputos ir neburbuliuos, kaip gali nutikti ant viryklės.

Tolesniems veiksmams reikės gilios kepimo skardos plačiais kraštais arba apvalios kepimo formos vištienai ar lazanijai. Į indą įpilkite maždaug dviejų pirštų aukščio vandens ir įdėkite į jį keramines arba stiklines formeles, kuriose tilps beveik paruoštas crème brûlée.

Orkaitės dugno temperatūra neturėtų viršyti 170 °C (325 °F). Grietinėlę orkaitėje laikysime apie pusvalandį. Tada tirštą mišinį 4 valandoms arba dar geriau – per naktį palaikykite šaldytuve.

Po to ateina paskutinė dalis: gautą crème brûlée pabarstykite cukrumi ir pašaukite į orkaitę po įkaitintu viršutiniu kaitinimo elementu.

Taip gauname tikrą krembrulė, dėl kurios karštai diskutuojama keliose pasaulio šalyse.

desert-krem-brule-4

Jei norite, kad jūsų receptas tiktų ir crème brûlée papuoštų torto viršų arba būtų ledų vaflio dalis, galite praleisti paskutinį žingsnį. Pats crème brûlée, be karamelės, yra labai subtilaus, kreminio ir malonaus skonio, kurio turbūt neįmanoma palyginti su jokiu kitu. Įdarą galite tepti tarp biskvito sluoksnių arba papuošti gimtadienio torto viršų crème brûlée tokiu, koks jis yra, arba įdėti vaisių gabalėlių ir konfeti. Jei naudosite atskirą samtelį (su nepridegančia danga), įberkite į jį 4–5 šaukštus cukraus ir įpilkite 3 šaukštus vandens – cukrus užvirs. Užvirus cukrui, susidarys karšta karamelė, kuri neįtikėtinai greitai atvės ir sustings iki jūsų sukurtos formos. Įprastu šaukštu galite iš karamelės sukurti adatų formos siūlus arba susukti ją į sudėtingus raštus, kad papuoštumėte crème brûlée viršų.

Norint pagaminti gardų ledų desertą su crème brûlée, reikės daug kreminių, grynų ledų, įvairių rūšių riešutų, ypač anakardžių, o skoniui galite pridėti spalvingų razinų, vyšnių, aviečių ar bruknių.

Ledus supjaustykite griežinėliais ir išklokite jais dubens dugną. Į centrą sudėkite crème brûlée ir sluoksnį paruoštų saldžių prieskonių. Tada dėkite dar vieną sluoksnį ledų ir prieskonių, o ant prieskonių – dar vieną sluoksnį crème brûlée. Pabaigoje dėkite ledų sluoksnį, pabarstykite riešutais ir apšlakstykite sirupu. Tinka šokolado padažas, karamelė, virtas kondensuotas pienas arba klevų sirupas.

Šiame recepte krembrulė gali būti naudojamas kaip kruasano įdaras. Šis gardus desertas gaminamas iš sluoksniuotos tešlos ir krembrulė. Norint nustebinti artimuosius gardžiu patiekalu, galima naudoti keletą įdaro variantų.

Galite paskleisti pagrindo sluoksnius, kuris orkaitėje bus paruoštas per 15 minučių. Taip pat galite iškočioti sluoksniuotos tešlos vokelius ar bandeles ir iš anksto paslėpti jose gardųjį crème brûlée. Kaitinamas tešloje jis nesuges, todėl bandelės bus minkštos ir gardžios. Po traškia sluoksniuotos tešlos plutele jūsų laukia kreminis crème brûlée skonis, kuris visiems jūsų svečiams suteiks šventinę ir džiaugsmingą atmosferą.