Spanguolių putėsiai „Pridėti rūgštų skonį“
Turinys
Mūsų mityboje dažnai pasitaiko patiekalų, kurių kilmės šalis yra Prancūzija. Prancūzų virtuvė pirmoji pristatė deserto sąvoką, pažodžiui reiškiančią valgio pabaigą, ir ji tvirtai įsitvirtino. Prancūzijoje tapo madinga patiekti įvairius saldumynus po pagrindinių patiekalų, ir laikui bėgant šie saldumynai įgavo bendrą pavadinimą „desertas“. Spanguolių musas su manų kruopomis, maistingas ir originalus desertinis patiekalas, gali būti lengvai laikomas vienu iš tokių delikatesų. Vien putėsių išvaizda nepaliks abejingų, jau nekalbant apie nuostabų skonį.
Iš prancūzų kalbos išvertus, putėsiai reiškia putas. Iš tiesų, šis delikatesas savo išvaizda primena tirštas putas. Putėsių recepto ingredientai lemia jų tankį, skonį ir spalvą. Pagrindiniai šio deserto ingredientai yra uogos, kurios sudaro aromatinį putėsių pagrindą. Gaminant maistą paprastai naudojamos šviežios arba šaldytos uogos.
Tačiau kaip pagrindą galima naudoti vynuogių sultis arba vaisių tyrę, kakavą ir karštą šokoladą. Receptas, kuriame yra spanguolių, sukuria unikalų desertą su saldžiarūgščiu skoniu.
Baltymai arba želatina paprastai naudojami kaip maisto priedai fiksacijai ir putų susidarymui užtikrinti. Tačiau šiuo atveju recepte patiekalui stabilizuoti naudojamos manų kruopos.
Siūlome paprastą spanguolių putėsių gaminimo receptą naudojant manų kruopas.
Spanguolių putėsių gaminimas namuose
Tradicinius kulinarinius stabilizatorius, kiaušinių baltymus ar želatiną, pakeičiame manų kruopomis – grūdais, kurie būtini kiekvienuose namuose. Unikalios manų kruopų kulinarinės savybės slypi jų savybėse. Skirtingai nuo kitų grūdų, manų kruopos greitai brinksta ir pasižymi puikiomis lipniomis savybėmis. Įtraukus manų kruopas į receptą, gauname tokį putėsių receptą:
- stiklinė šviežių arba šaldytų spanguolių;
- stiklinė cukraus;
- manų kruopos - 100 g;
- keturios stiklinės vandens.
Paskutiniame etape porcijas galite papuošti plakta grietinėle. Šaldytose uogose yra daugiau drėgmės, todėl prieš spaudžiant sultis, šaldytas spanguoles reikia išdžiovinti biriame pavidžio.
Virimo procesas
Spanguolių putėsius ruošiame taip.
Uogas rūšiuojame, pašalindami natūralias šiukšles, tokias kaip nulūžusios šakelės ir nukritę lapai. Uogoms spausti galima naudoti sulčiaspaudę. Anksčiau, neturėdami tokios įrangos, uogos buvo spaudžiamos rankiniu būdu, naudojant grūstuvą. Spaudimo būdą pasirenka šefas.
Uogas sudėkite į sulčiaspaudę, kad išspaustumėte spanguolių sultis. Rankiniu būdu šis procesas būtų toks: sudėkite uogas į puodą ir sutrinkite jas bulvių grūstuvu, tada išspauskite sultis per marlę. Nepriklausomai nuo naudojamo muso recepto, svarbu išspausti reikiamą sulčių kiekį gaminimo proceso metu.
Atšaldę gautas sultis, pradedame apdoroti likusį minkštimą. Užpilame vandeniu ir dedame ant viryklės. Užvirinkite skystį ir virkite ant silpnos ugnies 10–15 minučių. Galiausiai gautą užpilą atvėsiname ir perkošiame per marlę arba sietelį.
Sultinį vėl uždėkite ant viryklės, suberkite cukrų ir užvirinkite sirupą. Į sirupą plona srovele, nuolat maišydami, supilkite manų kruopas. Virkite dar 15 minučių, kol sutirštės.
Kai manų kruopų košė bus beveik išvirusi, supilkite spanguolių sultis ir dar kartą gerai išmaišykite iki vientisos masės. Taip pat galite naudoti maišytuvą, bet naudokite mažą greitį, kad konsistencija būtų puri. Supilkite putėsius į paruoštą indą ir šaldykite dvi tris valandas.
Spanguolių putėsių receptą galima paįvairinti įdedant kitų ingredientų kaip garnyrą prieš patiekiant. Šiam tikslui puikiai tinka grietinėlė, visos spanguolės arba vaisių gabaliukai.
