Iki šiol Rusijos konditerijos cechai specializavosi pyraguose ir pyragaičiuose, kurie buvo pažįstami visiems nuo vaikystės, pavyzdžiui, „Napoleonas“, „Paukščių pienas“ ir „Medovikas“. Tačiau pastaruoju metu namuose gamintus desertus vis dažniau keičia išskirtiniai muso pyragai ir pyragaičiai. Šiais laikais sunku įsivaizduoti sėkmingas įstaigas, kurių konditeriai savo kūriniuose nenaudotų šio modernaus ingrediento. Tačiau mėgaudamiesi lengvu, puriu ingredientu, vargu ar kas nors kada susimąstė, iš kur ir kada atsirado šis musą primenantis skanėstas.

Putos - „putos“

Putėsiai, arba prancūziškai „musas“, iš pradžių verčiami kaip „putos“, atsirado Prancūzijoje XX amžiaus pradžioje, kai Tulūzas-Lotrekas nusprendė išplakti šokoladą ir kiaušinių baltymus. Jis sukūrė purią masę, kuri tapo žinoma kaip „musas“, ir šio delikateso receptas naudojamas iki šiol.

Šiandien yra šimtai, net tūkstančiai įvairių desertų receptų, įskaitant arba sudarytų vien tik iš visų įsivaizduojamų skonių putėsių: nuo šokolado ir vaisių iki arbatos ir aštrių putėsių. Tačiau visi jie turi tuos pačius pagrindinius ingredientus: grietinėlę arba kiaušinių baltymus ir želatiną. Kiekviename recepte naudojami prancūziški paruošimo būdai, o desertai tampa unikalūs dėl drąsių skonių derinių.

Deserto vidinis pasaulis

Dabar, kai jau išsiaiškinome, kur gimė mūsų šiandienos svečias, laikas sužinoti, kur jį galite sutikti ir koks yra laimės receptas. Putėsiai slepiasi pyraguose, pyragaičiuose ir net tiesiog gražiose stiklinėse.

Paprastai tortai būna padengti putėsių sluoksniais arba jais padengiamas visas tortas. Putėsiai apgaubia tortą, dengdami jo viršų ir šonus. Šį desertą galima padengti veidrodiniu glaistu arba aksomu – nuolatiniais putėsių palydovais šiuolaikiniame konditerijos pasaulyje.

Tortai dažniausiai labiau primena miniatiūrines sluoksniuotų tortų versijas ir atrodo lygiai taip pat gerai. Tiesą sakant, jų miniatiūrinis dydis suteikia jiems tam tikro žavesio. Individualius desertus pagaminti šiek tiek lengviau nei didesnius: putėsiai pilami į specialias silikonines formeles, o sustingę dedami ant biskvito, papuošiami arba glazūruojami. Šie maži desertai sužavės kiekvieną, o jų dydis ypač patinka tiems, kurie riboja savo saldumynų pomėgius.

Desertai taurėse – tikras atradimas tiems, kurie mėgsta viską, kas lengva ir gaivi. Šie skanėstai dažnai susideda vien iš putėsių, į kurias dedama šviežių vaisių, uogų ir šokolado drožlių. Be to, šiuos desertus lengva paruošti ir jie labiau vertinami dėl savo skonio, o ne dėl išvaizdos. Galite naudoti bet kokį receptą, supilti paruoštus putėsius į bet kurią stiklinę ir mėgautis.

Kad jums nereikėtų sukti galvos, ką gaminti ir kaip rasti tinkamą receptą, siūlome keletą nuostabių skanėstų, kurie taps jūsų mėgstamiausiais. O mūsų pasidalintų paslapčių dėka jums tikrai pavyks!

Baltojo šokolado musas su braškių ir juodųjų pipirų padažu

Putėsių desertas stiklinėje - su braškėmis ir baltuoju šokoladu.

  • 200 g baltojo šokolado
  • 2 tryniai
  • Vienos žaliosios citrinos žievelė
  • 2 šaukštai baltojo romo (nebūtina)
  • 150 ml plakamosios grietinėlės (ne mažiau kaip 33 % riebumo)
  • 50 g cukraus
  • ½ šaukšto juodųjų pipirų (smulkintų)
    75 ml vandens
  • 225 g braškių (ir dar kelios papuošimui)
  • ½ laimo sultys
  1. Ištirpinkite šokoladą dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, kas 10 sekundžių išimkite šokoladą iš orkaitės ir pamaišykite, kad jis nesudegtų.
  2. Ištirpintą šokoladą sumaišykite su žievele, romu ir kiaušinių tryniais iki vientisos masės.
  3. Atskirai išplakite atšaldytą grietinėlę iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite ją į likusį mišinį.
  4. Supilkite putėsius į stiklines arba dubenėlius ir šaldykite 3–4 valandas.
  5. Kol putėsiai stingsta, į puodą supilkite vandenį, cukrų ir pipirus ir kaitinkite ant silpnos ugnies. Kai cukrus ištirps, sumažinkite ugnį ir leiskite sirupui virti 3 minutes.
  6. Į sirupą sudėkite supjaustytas uogas, užpilkite laimo sultimis ir virkite dar 2 minutes.
  7. Atvėsusį padažą sutrinkite ir nedidelį kiekį užpilkite ant putėsių kiekvienoje stiklinėje. Jei norite, papuoškite braškėmis.

Jei nerimaujate dėl neįprastos juodųjų pipirų išvaizdos, galite lengvai jų praleisti ir gauti paprastą braškių padažo receptą.

Šokoladinio muso pyragas (receptas be kepimo)

Puikus muso pyragas, kurio nereikia kepti.

  • 200 g šokoladinių sviestinių sausainių
  • 120 g + 80 g lydyto sviesto
  • 280 g juodojo šokolado
  • 625 + 375 ml plakamosios grietinėlės (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 33 %)
  • 55 g cukraus pudros
  • 2 šaukštai nesaldintų kakavos miltelių
  • 100 g mini zefyrų
  • Šokolado drožlės/drožlės papuošimui
  1. Sausainius sutrinkite virtuviniu kombainu į trupinius ir sumaišykite su 120 g ištirpinto sviesto. Mišinį paskleiskite ant kepimo formos dugno ir šonų, tvirtai prispauskite. Šaldykite bent 20 minučių.
  2. Tuo tarpu užvirinkite 85 ml vandens. Sumažinkite kaitrą, sudėkite šokoladą, zefyrus ir sviestą (80 g). Virkite maišydami, kol mišinys taps vientisas.
  3. Atskirai išplakite atšaldytą grietinėlę (625 ml) iki minkštų putų, sumaišykite su šiek tiek atvėsusia šokolado mase.
  4. Tepkite musą ant pyrago pagrindo ir šaldykite bent 2 valandas, o geriausia – per naktį.

Prieš patiekiant, likusią grietinėlę išplakite su cukraus pudra ir kakava iki standumo. Užtepkite ant pyrago ir dar valandai palaikykite šaldytuve. Gautą pyragą papuoškite šokolado drožlėmis arba pabarstukais.

Citrininis pyragas (amerikietiškas receptas)

Biskvito ir citrininio muso derinys.

  • 3 kiaušiniai
  • 3 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai miltų
  • 1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 citrina
  • 400 ml plakamosios grietinėlės (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 33 %)
  • 360 g natūralaus jogurto
  • 100 g cukraus
  • šaukštas vanilės ekstrakto
  1. Pirmiausia paruoškite biskvitą. Tam atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su cukrumi ir vanile iki purumo. Į trynius suberkite persijotus miltus.
  2. Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
  3. Tešlą sudėkite į kepimo skardą (24/26 cm skersmens) ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
  4. Kol pyragas vėsta, sumaišykite cukrų, citrinos sultis, citrinos žievelę ir vanilės ekstraktą. Atskirai išplakite atvėsusius kiaušinių baltymus ir sumaišykite su cukraus ir citrinos mišiniu. Užtepkite putėsius ant biskvito ir padėkite į šaldytuvą per naktį.
  5. Jei pageidaujate, pyragą galite papuošti karamelizuotomis citrinos skiltelėmis ir žievele.

Peržiūrėkite dar vieną puikų žingsnis po žingsnio medaus pyrago putėsių receptą iš „Lazy Kitchen“:

Taigi, mes geriau pažinome šį lengvą prancūzišką patiekalą ir patys pabandėme pasigaminti keletą desertų. Kiekvienas receptas yra unikaliai įdomus ir pasižymi savita skonių palete. Pyragai, pyragaičiai, pyragaičiai ir daugelis kitų putėsių pagrindu pagamintų skanėstų įgauna unikalų skonį dėl subtilaus įdaro. Pasigaminkite jį, pritaikykite bet kurį receptą pagal savo skonį, pridėdami įvairių šokoladų, uogų ir vaisių, ir palepinkite save bei savo artimuosius.