Angliškas grietinėlės kremas: klasikinis receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Klasikinis angliškas „Crème Anglaise“. Jis ypač populiarus konditerijos pramonėje. Jo subtili, gaivi tekstūra ir lengvas, kreminis skonis su subtiliu, rafinuotu vanilės prieskoniu puikiai dera su įvairiais pyragais. keksiukai, pyragai ir kiti desertai.

Taip pat angliškas padažas yra įvairių kremų (Patissiere, Mousseline, Diplomat ir kt.) pagrindas ir yra gardus naminiai ledai.

Angliškas kremas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

Maistinė vertė vienai porcijai

254 kcal

Baltymai: 3,7 g
Riebalai: 18,0 g
Angliavandeniai: 37,2 g

*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų

Bendras laikas: 30 min.
Laikas virtuvėje: 30 min.
Sudėtingumas:

Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
Porcijų skaičius: 8

Šis saldus desertinis padažas, ypatinga kremo rūšis (receptuose crème anglaise kartais vadinamas „anglišku kremu“), buvo išrastas XVI amžiuje anglų virėjų, tačiau ne mažiau populiarumo jis sulaukė ir Prancūzijoje. Verta paminėti, kad crème anglaise ir crème anglaise receptai šiek tiek skiriasi:

Klasikinis receptasAnglų virtuvėje įprastas kremas naudojamas kaip pyragų kremas ir kaip padažas įvairiems desertams (pvz., sūrio pyragui ar banoffee pyragui). Jis turi tirštesnį, sodresnį skonį.
prancūzų atitikmuo Jis skiriasi konsistencija; jis yra gana skystas ir dažnai naudojamas šaltas, kaip pyragų, bandelių, sūrio pyragų ir kitų desertų priedas.

Šiandien gaminsime klasikinį anglišką crème anglaise, pagamintą iš pieno ir riebios grietinėlės santykiu 50/50.

Svarbu! Nereikia miltų ar krakmolo, kurių paprastai randama kreminiuose receptuose. Angliškas kremas gaminamas be šių ingredientų, todėl yra neįtikėtinai minkštas.

Konditeriai mano, kad tai gana sudėtingas kremas, nes norint tinkamai pasterizuoti trynį, svarbu palaikyti ne aukštesnę kaip 82–85 ℃ temperatūrą gaminimo proceso metu.

Jei nesilaikysite technikos, grietinėlė pervirs, o keptuvės dugne susidarys storas, per greitai sustingstančių kiaušinių sluoksnis. Tai galima ištaisyti plakant grietinėlę iki vientisos masės rankiniu panardinamuoju trintuvu, tačiau virėjo įgūdis – to išvengti.

Vanilinio sviestinio kremo receptas angliškam pyragui

Naminis Anglaise padažas – paprastas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Ingredientai

Porcijos

Pienas

100 G
Grietinėlė 33%

100 G
Kiaušinių tryniai

45 G
Cukrus

50 G
Vanilės ekstraktas

1 arb. šaukštelis

Paruošimas

1 žingsnis

Norint gauti 45 gramus kiaušinio trynio, mums reikia 2 gana didelių arba 3 vidutinio dydžio kiaušinių.

Atskirkite trynius nuo baltymų ir sudėkite juos į atskirą indą.

2 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas crème anglaise – 2 žingsnis

Į puodą storu dugnu supilkite 100 gramų pieno ir 100 gramų riebios grietinėlės.

3 žingsnis

Į pieną ir grietinėlę įberkite pusę cukraus ir arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Mišinį pašildykite iki 82 °C (180 °F). Būkite atsargūs, kad pienas neužvirtų!

Taip pat galite naudoti vanilinį cukrų (8–10 g) arba natūralią vanilę. Virėjai neseniai atsisakė vanilino naudojimo, nes tai tiesiog cheminis natūralios vanilės pakaitalas.

Jei nuspręsite gaminti konditerinį kremą, pagardintą natūraliu vanile, reikia išilgai perpjauti ankštį, išimti sėklas ir viską sudėti į pieną.

Šiame etape galite pridėti ir kitų skonių pagal skonį, priklausomai nuo to, kokiam desertui ar pyragui skirtas Anglaise:

kavos pupelės;
prieskoniai;
žalioji arbata su jazminų arba bergamočių aromatu;
aromatinių žolelių ir kt.

4 žingsnis

Kai mišinys pasieks reikiamą temperatūrą, nukelkite puodą nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite 15–20 minučių.

5 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas crème anglaise – 5 žingsnis

Po 20 minučių vėl uždėkite pagardintą pieno ir grietinėlės mišinį ant silpnos ugnies. Tuo tarpu įprastu plaktuvu išplakite trynius ir cukrų.

Nereikia plakti, kol mišinys taps baltas ir putotas. Tiesiog gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa ir cukrus pradės tirpti.

6 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas crème anglaise – 6 žingsnis

Energingai plakdami, į trynį supilkite šiek tiek mažiau nei pusę pašildyto pieno. Gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps ir susidarys vienalytis skystas mišinys.

7 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas crème anglaise – 7 žingsnis

Supilkite trynių mišinį į puodą.

8 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas crème anglaise – 8 žingsnis

Šiame etape būtina taikyti kuo mažesnį šildymą.

Užvirinkite grietinėlę, nuolat maišydami silikonine mentele ir stebėdami temperatūrą. Kad padažas būtų vientisas ir kreminis, rekomenduojama nuolat stebėti temperatūrą kulinariniu termometru.

Klasikinė angliško kremo paruošimo technologija apima mišinio įkaitinimą iki 82 ℃ temperatūros.

Paslaptis ta, kad esant tokiai temperatūrai kiaušinio trynys pradeda lėtai virti, nesusidarydamas gumulėlių. Jei temperatūra aukštesnė, kiaušinis per greitai iškeps apačioje ir susidarys tirštos gumulėlės.

9 žingsnis

Kai grietinėlė įkais iki 82 ℃, sumažinkite kaitrą, bet toliau energingai maišykite grietinėlę net ir nukėlus keptuvę nuo ugnies.

10 žingsnis

Kad grietinėlė nepervirtų, supilkite ją per sietelį į šaltą indą. Tai smarkiai sumažins padažo temperatūrą ir leis jums atsiskirti visi galintys susidaryti gumuliukai, taip pat vanilės ankštis, sėklas ir kitus kvapiklius, jei jų buvo.

11 žingsnis

Atkreipkite dėmesį į keptuvės dugną. Jei kremas paruoštas teisingai, keptuvės dugne ar šonuose neturėtų būti plutos likučių.

12 veiksmas

Kai Anglaise visiškai atvės, jį galima supilti į specialų indą.

Svarbu! Angliško grietinėlės negalima laikyti šaldiklyje. Užšaldymas pažeis padažo struktūrą, todėl jį bus galima naudoti po atšildymo. Klasikinį Anglišką grietinėlę, taip pat su ja pagamintus desertus, reikia laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 48 valandas.

Mišinį taip pat galite laikyti dubenyje, sandariai uždengę paviršių maistine plėvele, kad viršutinis sluoksnis nepatektų į orą ir neišdžiūtų. Jei to nepadarysite, ant kremo paviršiaus susidarys stora, atmosferos paveikta plutelė, kurią vėliau reikės išmesti, todėl sumažės produkto tūris.

Patyrę konditeriai rekomenduoja ruošdami nepamiršti šių svarbių punktų:

Kvapiosios medžiagos turėtų būti kuo natūralesnės;
Norint suteikti skonio, mišinį reikia palikti užbrinkti po dangčiu;
trynio ir cukraus negalima iš anksto sumaišyti;
Neskiesto trynio ir cukraus mišinio negalima pilti į pieną, jis sutirštės (būtinai įpilkite šiek tiek pieno į trynį ir tik tada supilkite viską į puodą);
kremas turėtų palaipsniui natūraliai atvėsti;
Jei yra mažų gabalėlių, mišinį galite papildomai plakti panardinamuoju trintuvu.

Mūsų subtilus sviestinis kremas paruoštas! Jį galima naudoti kaip putėsių, ledų ar pyrago glajaus pagrindą arba kaip saldų padažą bet kokiam desertui. Juo taip pat galima mėgautis paprastu, užpiltu ant skrudintos duonos ar šviežių uogų.

Jei jūsų viryklė neleidžia nustatyti labai žemos temperatūros, pabandykite virti „Anglaise“ padažą dvigubame katile. Šiame vaizdo įraše išsamiai paaiškinama, kaip tai padaryti: