Anna Pavlova apie šveicarišką morengą

Pradėkime nuo morengo gaminimo. Atskirkite baltymus nuo trynių ir sudėkite juos į puodą. Svarbu, kad puodas būtų švarus ir sausas. Priešingu atveju baltymai gali tinkamai neišsiplakti.

Į baltymus įberkite cukraus ir vanilinio cukraus. Išmaišykite.

Sudėkite morengą į dvigubą katilą ir kaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, bet neviršijant 50 laipsnių Celsijaus. Kiaušinių baltymų kaitinimas dvigubame katile yra išskirtinis šveicariško morengo bruožas. Dėl to morengas yra stabilesnis spaudžiant, atsparus karščiui ir neleidžia jam tapti permirkusiam dėl grietinėlės ir vaisių įtakos.

Supilkite kiaušinių baltymus ir cukrų į virtuvinio kombaino dubenį ir plakite, kol susidarys standžios putos, pradėdami nuo mažo greičio ir palaipsniui didindami iki didelio. Šis žingsnis vidutiniškai trunka apie 4–5 minutes.

Mišiniui sutirštėjus, įpilkite citrinos sulčių, krakmolo ir vėl gerai išmaišykite mikseriu.

Mišinį supilkite į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu (arba bet kokiu kitu) ir išspauskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, suformuodami pyrago formą su dugnu ir šonais. Jei neturite konditerinio maišelio, galite tiesiog šaukštu įmesti morengą į centrą ir padaryti jame duobutę.

Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių ir leiskite morengui išdžiūti 1,5–2 valandas.

Paruoškite grietinėlę. Supilkite grietinėlę į virtuvinio kombaino dubenį ir suberkite cukraus pudrą. Grietinėlė turi būti šalta, nes taip ji greičiau ir lengviau išplaks. Plakite, kol susidarys standžios putos.

Sudėkite sūrį ir toliau plakite, kol gausite minkštą ir lygią grietinėlę.

Džiovinti morengai turi traškią plutelę viršuje ir subtilų suflė vidurį.

Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite pasirinktus vaisius. Jei naudojate bananą ar obuolį, apšlakstykite juos citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.

Pyragėlių centrus užpildome vaisiais ir ant kiekvieno pyragėlio padarome kreminę kepurėlę.