Brioche: klasikinis prancūziškas receptas

1 žingsnis – pagaminkite tešlą.

Norėdami paruošti minkštą, gardų brioche, pirmiausia minkykite tešlą. Tam į 75 mililitrus šilto pieno įberkite 3 arbatinius šaukštelius cukraus, 4 gramus sausų mielių (apie 1 kupiną arbatinį šaukštelį) ir 4 arbatinius šaukštelius miltų.

Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus. Tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos, kaip parodyta nuotraukoje.

Uždenkite indą maistine plėvele ir leiskite mielėms aktyvuotis apie 15–20 minučių.

2 žingsnis – minkyti tešlą.

Po 15 minučių tešlos tūris turėtų padidėti – tai rodo, kad mielės yra aktyvios ir galite pradėti ruošti tešlą.

Į dubenį tešlai maišyti įmuškite 2 kiaušinius (baltymą + trynį), likusį cukrų ir miltus (pagal receptą), žiupsnelį druskos ir paruoštą tešlą.

Jei minkote tešlą rankomis, pravers žingsnis po žingsnio ingredientų pridėjimo algoritmas:

1. Pirmiausia išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi.
2. Tada į mišinį suberkite tešlą ir maišykite iki vientisos masės.
3. Toliau suberkite likusius miltus, minkydami minkštą tešlą.

Sumaišius visus ingredientus, į tešlą įdėkite 120 gramų suminkštinto sviesto. Įmaišykite sviestą per kelis kartus, kiekvieną kartą gerai išmaišydami, kol tešla taps vientisa.

Dėl to turėtumėte gauti minkštą, purią tešlą, kuri lengvai suformuoja rutulį ir nelimpa prie rankų.

Tešlos dubenį sutepkite augaliniu aliejumi.

Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite mielėms bei cukrui pakilti apie 1 valandą. Per šį laiką tešla turėtų padvigubėti.

Po valandos mūsų klasikinė brioche tešla atrodo taip. Išimkite ją iš dubens ir pirmą kartą „paminkykite“. Lengvai paminkykite ir sudėkite atgal į dubenį.

Uždenkite plėvele ir leiskite tešlai pakilti dar bent 30–40 minučių.

Po 40 minučių mūsų tešla atrodo taip. Ji gražiai pakilo ir galime pradėti formuoti prancūziškas bandeles.

3 žingsnis – suformuokite brioche.

Sutepus pagrindą nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, išklokite tešlą ir šiek tiek ištempkite ją rankomis, išstumdami oro perteklių.

Tešlą iškočiokite į nedidelį stačiakampį.

Atsargiai susukite tešlą į ritinį.

Tešlą padalinkite išilgai į dvi lygias dalis, naudodami plastikinį trintuvą.

Tešlą susukame į virvę, kaip nuotraukoje.

30*9*7 cm kepimo formą išklokite „prancūziškais marškiniais“ (patepkite minkštu sviestu ir pabarstykite miltais).

Atsargiai perkelkite tešlos virvelę į formą, uždenkite plėvele ir palikite pakilti dar 1 valandą.

Po 60 minučių mūsų brioche įgis purią išvaizdą.

4 žingsnis – sutepkite gatavą tešlą.

Mažame dubenyje sumaišykite 1 kiaušinio trynį ir 1 šaukštą pieno, plakite iki vientisos masės.

Kepimo metu mišiniu atsargiai patepame kepinių viršų, kad gautųsi graži aukso rudos spalvos plutelė.

Kepinius pabarstykite konditeriniu cukrumi.

5 žingsnis – kepkite.

Kepkite tešlą orkaitėje „viršus + apačia“ režimu be konvekcijos 200 ℃ temperatūroje apie 30–35 minutes.