Chak-chak: klasikinis naminis receptas su medumi

1 žingsnis – Paruoškite tešlą

Prieš pradėdami ruošti tradicinį totorių čak-čak namuose, turite ištirpinti 50 gramų sviesto ir leisti jam atvėsti iki kambario temperatūros.

Pradėkime minkyti tešlą. Į dubenį įmuškite du didelius kiaušinius ir išplakite baltymus bei trynius iki vientisos masės.

Į kiaušinių mišinį įberkite žiupsnelį druskos ir 2,5 šaukšto cukraus (likęs cukrus bus naudojamas sirupui gaminti). Visus ingredientus maišykite, kol visiškai ištirps.

Į kiaušinių mišinį įpilkite ištirpintą, iki kambario temperatūros atvėsintą sviestą ir vėl išmaišykite iki vientisos masės.

Įberkite maždaug 250 gramų persijotų kvietinių miltų ir pradėkite minkyti, kol tešla taps minkšta ir puri. (Likusių miltų reikės galutiniam minkymui ir paviršiaus pabarstymui iškočiojant tešlą.)

Kai minkšta tešla išvirs ir miltai sugers visą skystį, įberkite dar 2 šaukštus miltų ir toliau minkykite tešlą rankomis (pirmiausia dubenyje, tada ant miltais pabarstyto paviršiaus), gaudami tankesnę, elastingesnę konsistenciją.

Uždenkite paruoštą tešlą dubeniu ir leiskite jai „pailsėti“ apie 10 minučių.

Po 10 minučių tešlą dar šiek tiek paminkykite ir padalinkite į 2 dalis.

Vėl uždenkite dubenį ir leiskite tešlai pailsėti 10 minučių.

Pirmąją tešlos dalį iškočiokite į maždaug 3 mm storio lygų sluoksnį.

Gausiai pabarstykite miltais kiekvieną pusę, kad nesuliptų, ir pradėkite pjaustyti. Pirmiausia supjaustykite lakštą 3 cm pločio juostelėmis.

Tešlos juosteles sudėkite vieną ant kitos ir perpjaukite jas skersai, kad susidarytų 3 mm storio juostelės, tradicinės totorių čak-čak recepte.

Antrąją tešlos dalį iškočiokite ir supjaustykite tokiu pačiu būdu. Čak-čak gabalėlius lengvai pabarstykite miltais ir padėkite ant darbinio paviršiaus, kad jie nesuliptų.

2 žingsnis – kepkite čak-čaką

Į katilą supilkite augalinį aliejų ir įkaitinkite.

Nedidelį kiekį tešlos gabalėlių surenkame į metalinį sietelį, pirmiausia nuo jų paviršiaus pašalindami visus miltų perteklių, pakratydami juos rankose arba sietelyje.

Tešlą dėkite į karštą aliejų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami medine mentele.

Kai tešla taps auksinės rudos spalvos, išimkite ją iš aliejaus ir perkelkite į dubenį.

Taip apkepame visus turimus tešlos šiaudelius.

3 žingsnis – paruoškite sirupą

Į puodą įkaitinkite 140 gramų natūralaus medaus.

Kai medus taps skystas, suberkite likusį cukrų pagal receptą.

Mišinį užvirinkite ir nukelkite nuo viryklės.

Energingai maišykite toliau, kol putos sutirštės ir prisipildys mažų burbuliukų. Tai rodo, kad sirupas paruoštas.

4 žingsnis – kalvos formavimas

Karštą sirupą nedelsdami užpilkite ant apkeptų tešlos gabalėlių, pamaišydami juos mentele, kad įdaras kuo tolygiau pasiskirstytų ir geriau įsigertų.

Paruoštą čak-čaką nedelsdami dedame į krūvą ant lėkštės.