San Sebastiano sūrio pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
San Sebastianas – klasikinis sūrio pyragas su sodriu, kreminiu skoniu, išskirtinėmis karamelės natomis ir subtilia, kreminė tekstūra. Šiandien papasakosime, kaip pasigaminti šį gardų desertą namuose, taip pat pasiūlysime klasikinį žingsnis po žingsnio receptą su išsamiais kiekvieno paruošimo etapo aprašymais ir nuotraukomis.
- Baltymai: 6,0 g
- Riebalai: 23,0 g
- Angliavandeniai: 14,6 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 8
Manoma, kad klasikinis sūrio pyragasŽodis „sūrio pyragas“ kilo iš Jungtinių Valstijų. Tačiau San Sebastiano sūrio pyrago istorija kiek kitokia. Šis desertas Ispanijoje (Baskų krašte) buvo sukurtas gana neseniai, todėl kartais vadinamas „baskų sūrio pyragu“.
San Sebastiano sūrio pyragas yra vienas iš daugelio klasikinio saldaus sūrio pyrago recepto variantų, kurio išskirtinis bruožas yra:
- naudojant subtiliausią kreminį sūrį (maskarponę, Filadelfiją ir kt.);
- nėra tešlos ar sausainių pagrindo;
- kepimas aukštoje temperatūroje;
- karamelizuotas traškus sūrio plutelė;
- subtili kreminė tekstūra viduje;
- ryškus skonis, gaunamas įdėjus druskos.
Ispaniško San Sebastiano sūrio pyrago receptas pirmą kartą buvo atrastas Turkijoje (šiandien šį sūrio pyragą galite rasti beveik bet kuriame turkiškame restorane). Maskvoje ir Sankt Peterburge šio deserto kaina svyruoja nuo 1650 iki 1980 rublių už kilogramą. Nors Sebastiano sūrio pyragą lengva rasti, daugelis namų virėjų renkasi šį skanėstą gaminti namuose. Tam yra kelios priežastys:
- Vadovaujantis žingsnis po žingsnio pateiktu receptu, labai lengva pasigaminti skanų sūrio pyragą.
- Pasirinkdami tinkamus ingredientus, galite keisti deserto energetinę vertę ir kalorijų kiekį (svarbu tiems, kurie laikosi sveikos mitybos dėl suvartojamų kcal skaičiaus).
- Naminis San Sebastianas savo recepte neturi jokių nepageidaujamų priedų, todėl jis bus kuo naudingesnis vaikams.
-
Kreminis varškės sūris540 G
-
Cukrus120 G
-
Kiaušinis C14 vnt.
-
Grietinėlė 33%340 G
-
Kukurūzų krakmolas25 G
-
Citrinų sultys1 šaukštas
-
Vanilinis cukrus8 G
-
Druska1 žiupsnelis
Į tinkamą indą sudėkite 540 gramų suminkštinto kreminio sūrio. Įberkite 120 gramų cukraus ir 10 gramų vanilinio cukraus. Gerai išmaišykite, kol susidarys minkšta, vientisa masė.
Į mišinį įmuškite 4 kiaušinius (naudokite ir baltymą, ir trynį) ir dar kartą gerai išmaišykite šaukštu, mentele arba rankiniu plaktuvu.
Į sūrio mišinį įpilkite 25 gramus kukurūzų krakmolo.
Įpilkite 1 valgomąjį šaukštą šviežiai spaustų citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Sultys suteiks mūsų kepiniams ypatingą citrusinių vaisių skonį.
Įpilkite 340 gramų riebios grietinėlės ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Konsistencija bus maždaug tokia pati kaip kremo arba kondensuoto pieno.
20 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, užtikrindami, kad kraštai būtų visiškai padengti iki pat viršaus. Rekomenduojama pirmiausia gerai suglamžyti kepimo popierių, kad būtų lengviau jį išdėlioti.
Supilkite sūrio tešlą į formą.
Per 20 minučių pyragas išsiplės ir susidarys graži aukso rudos spalvos plutelė, kaip parodyta nuotraukoje. Kepant sūrio mišinys gali iškilti virš kepimo formos kraštų, tačiau pyragas vėsdamas šiek tiek susitrauks; tai normalu.
Nesijaudinkite, jei plutelė per daug paruduos. Mūsų pyragas dar vadinamas „apdegusiu sūrio pyragu“, nes plutelė turi būti kuo labiau parudusi, kad viršutinis sluoksnis karamelizuotųsi.
Neskubėkite išimti sūrio pyrago iš formos. Išimkite gatavą pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti ir sustingti formoje kambario temperatūroje. Tada 3–4 valandas palaikykite šaldytuve, kad visiškai sustingtų (galite palikti šaldytuve per naktį).
Kai kepiniai atvės ir sustings, išimkite juos iš formos, sudėkite į lėkštę ir supjaustykite porcijomis.
Klasikinis San Sebastiano deserto receptas nereikalauja jokių papildomų papuošimų, bet jei norite, kad pyragas atrodytų kaip tortas, galite jį papuošti pagal savo pageidavimus:
- pabarstykite cukraus pudra;
- sudėkite mėtų lapelius;
- apšlakstykite šokoladu arba karamele;
- gražiai papuoškite plakta grietinėle;
- išdėlioti šviežius vaisius ir uogas;
- užpilkite uogiene.
Taip pat žiūrėkite nuoseklų receptą, kaip pagaminti skanų San Sebastiano sūrio pyragą, vaizdo meistriškumo klasės formatu iš šefo „VkusVill“ kanale:
Taip pat siūlome pasigaminti šokoladinę garsiojo deserto versiją, vadovaujantis nuosekliomis instrukcijomis vaizdo įraše:
- 5 valandos
- 109,2 kcal
- 2062 m.
- 1 valanda
- 332 kcal
- 6964
- 5 min.
- 179,6 kcal
- 431
- 15 min.
- 120 kcal
- 541
- 2 valandos 20 minučių
- 88,5 kcal
- 12368
- 30 valandų
- 569,3 kcal
- 1413 m.
- 20 min.
- 301,7 kcal
- 273
- 3 valandos 20 minučių
- 192 kcal
- 1201