Itališkas morengas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Itališkas morengas – kremą primenantis baltyminis kremas, naudojamas tortams glaistyti, taip pat puriems morengams, pavlovoms ir subtiliems morenginiams suktinukams gaminti. Šiame straipsnyje pasiūlysime klasikinį žingsnis po žingsnio receptą, kuris padės jums namuose sukurti tobulą desertą.
- Baltymai: 3,4 g
- Riebalai: 7,2 g
- Angliavandeniai: 71,3 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Patyrusiems virėjams. Gali prireikti specialios įrangos.
- Porcijų skaičius: 1
Yra trys morengo rūšys:
- prancūzų (Recepte yra tik cukraus ir kiaušinių baltymų.) Tai lengviausiai paruošiamas, bet ir nestabiliausias kremas.
- Šveicarijos (Kiaušinių baltymai išplakami su cukrumi ir virinami dvigubame katile.) Grietinėlė yra stabilesnė, tačiau pasiekti tobulą receptą be specialaus termometro yra gana sunku.
- italų (Receptas pagrįstas iki 121 °C įkaitintais kiaušinių baltymais ir cukraus sirupu.) Gautas kremas yra tankus ir stabilus, todėl šio tipo morengas rekomenduojamas tortams papuošti ir tepti, taip pat įvairiems desertams gaminti.
Kad itališkas morenginis kremas būtų tirštas, stabilus ir lygus, laikykitės šių patarimų:
- Naudokite smulkiai disperguotą cukrų.
- Laikykitės ingredientų santykio – 3 dalys cukraus ir 1 dalis vandens (1 didelio kiaušinio baltymui reikia maždaug 30–50 gramų cukraus sirupo).
- Baltymai neturėtų būti šalti, o šilti (optimaliai 22–25 °C).
- Virkite sirupą iki 118–121 °C, griežtai kontroliuodami temperatūrą.
- Jei sirupą verdate be termometro, virkite jį iki „storo siūlo“ būsenos (bandant sirupas neturėtų tekėti, o temptis ant pagaliuko, formuodamas siūlą ir sukietėdamas, kai panardinamas į šaltą vandenį).
- Į kiaušinių baltymų mišinį plona srovele, vengdami plaktuvo, įpilkite sirupo. Jei sirupas liesis su metalu, jis iš karto sukietės, todėl grietinėlėje susidarys gumulėlių.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie tai, kaip pasigaminti itališką morengą, peržiūrėkite mūsų išsamų receptą su žingsnis po žingsnio kiekvieno kremo paruošimo etapo nuotraukomis.
-
Kiaušinio baltymas100 G
-
Vanduo80 G
-
Cukrus250 G
-
Citrinų rūgštis0,25 arb. šaukštelis
Puode sumaišykite 80 gramų vandens, 250 gramų smulkaus cukraus ir ketvirtį arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (abu ingredientai neleis cukrui kristalizuotis kaitinant). Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps.
Mišinį užvirinkite ir virkite, palaipsniui didindami temperatūrą iki 121 °C.
Kai sirupas sušils iki maždaug 115–116 °C, pradėkite plakti baltymus, kol susidarys purios putos.
Kai tik baltymai suputos ir sirupas įkais iki 121 ℃, pradėkite plona srovele pilti sirupą į baltąją masę, stengdamiesi, kad jo nepatektų ant plaktuvo ir dubens sienelių.
Toliau plakite mišinį, kol jis taps purus, blizgus. Naudojant rankinį maišytuvą, šis procesas gali užtrukti 10–15 minučių (priklausomai nuo jūsų įrangos galingumo).
Tinkamai paruoštas itališkas morengas yra erdvios, blizgios tekstūros, gerai išlaiko formą ir nekrenta.
Galimos problemos:
- Jei mišinys nepakankamai tirštas, jis nepakankamai išplaktas. Pabandykite plakti didesniu greičiu šiek tiek ilgiau.
- Jei morengas tapo porėtas (susisluoksniavęs), jis perplaktas ir sugadintas. Atkurti tinkamą tekstūrą nebus įmanoma, o su tokiu kremu pagaminti morengai ar vyniotiniai bus lipnūs ir elastingi, be to, kepant neišlaikys savo formos.
Remiantis itališku morengu, galite paruošti:
Taip pat žiūrėkite, kaip virtuviniame kombaine pasigaminti itališką morenginį kremą:
Taip pat pabandykite gaminti:
- 30 min.
- 260,15 kcal
- 1769 m.
- 30 min.
- 542 kcal
- 422
- 45 min.
- 547 kcal
- 365
- 10 min.
- 624,9 kcal
- 699
- 10 min.
- 329,9 kcal
- 3695
- 2 valandos 40 minučių
- 386,5 kcal
- 622
- 50 min.
- 547 kcal
- 700
- 1 valanda
- 268,8 kcal
- 853