Itališkas Velykų pyragas panettone

Šviežias mieles pamirkykite kambario temperatūros vandenyje. Į miltus įberkite druskos. Supilkite mieles. Minkykite.

Perkelkite bigą į indą su dangčiu ir palikite 3 valandoms.

Minkykite tešlą, sudrėkindami paviršių augaliniu aliejumi. Supilkite atgal į indą. Šaldykite 10–12 valandų.

Sumaišykite kambario temperatūros pieną su šviežiomis mielėmis. Palaikykite pusvalandį.

Į indą suberkite miltus, druską, cukrų ir vanilę. Išmaišykite.

Supilkite pieną su mielėmis ir atvėsusiais tryniais. Minkykite tešlą.

Maišydami suberkite biga. Įdėkite atšaldytą sviestą. Minkykite, kol tešla taps tiršta, elastinga ir lygi. Jei reikia, tešlą atvėsinkite šaldytuve, laikydami žemesnėje nei 24 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Įdėkite džiovintų vaisių ir cukruotų vaisių.

Suformuokite tešlos rutulį. Sudėkite jį į gilų dubenį. Uždenkite maistine plėvele, rankšluosčiu arba kepimo popieriumi. Leiskite jam pailsėti 3 valandas, kol tešla padvigubės.

Tešlą padalinkite į 3 dalis. Supilkite į kepimo formeles. Uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje.

Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus, cukrų ir migdolų miltus.

Aptepkite panetoną glajumi ir kepkite iki 180 laipsnių Celsijaus įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes.

Į iešmelius subadykite gatavus kuličius ir pakabinkite, kad atvėstų. Taip tešla nesusitrauks, o prisotins oro ir taps puresnė.