Klasikinis vokiškas Kalėdų Stollen

Pradėkime nuo įdaro paruošimo. Razinas kruopščiai nuplaukite vandeniu ir nusausinkite.

Cukraus pjaustytus vaisius susmulkinkite mažais gabalėliais.

Džiovintus spanguolius nuplauname ir paliekame nudžiūti.

Sumaišykite visus džiovintus vaisius giliame dubenyje.

Į cukruotus vaisius įtarkuokite apelsino žievelės.

Supilkite apelsinų sultis ir tamsų romą.

Viską gerai išmaišykite, sandariai uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 24 valandoms.

Įdaras paruoštas, kai jame nebelieka skysčio, o cukruoti vaisiai tampa minkšti ir kvapnūs.

Lazdyno riešutus susmulkinkite aštriu peiliu.

Įpilkite į cukruotų vaisių mišinį.

Paruoškite tešlą. Į dubenį supilkite šiltą pieną, pašildytą iki maždaug 50–60 laipsnių Celsijaus.

Įberkite sausų mielių ir cukraus (arba pakeiskite jas 40 g gyvų mielių).

Įberkite iš anksto persijotus miltus.

Maišykite, kol gausite vientisą kremą.

Uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40 minučių, kol susidarys burbuliukai.

Į švarų indą supilkite sausus ingredientus: miltus, kardamoną, cinamoną, kavamale sumaltus gvazdikėlius, migdolų miltelius, druską ir cukrų.

Kruopščiai išmaišykite šluotele, centre padarydami duobutę.

Tešlą dėkite į vidurį.

Po to įmuškite kiaušinius.

Pirmiausia kruopščiai išmaišykite mentele.

Ir kai skysti ingredientai pradės įsigerti į miltus, toliau minkykite rankomis.

Paruoškite suminkštintą sviestą.

Į tešlą įmaišykite dalimis.

Minkykite, kol gausite minkštą, lygią tešlą be jokių priemaišų.

Sudėkite džiovintus vaisius ir įmaišykite juos į tešlą.

Jei limpa prie rankų, pabarstykite miltais.

Suformuokite tešlos rutulį, uždenkite maistine plėvele ir rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje apie valandą; ji turėtų padidėti bent 1,5 karto.

Pakilus tešlai, išimkite ją iš rankų ir padalinkite į tris dalis.

Kiekvieną iš jų iškočiokite į 3–5 cm storio ovalą.

Kairįjį ir dešinįjį kraštus apvyniojame pakaitomis, tarsi vystydami kūdikį.

Turundas ridename link centro.

Ir tokiu būdu formuojame mažus kepaliukus.

Kepinius dėkite ant kepimo skardos siūle žemyn, kraštus padengdami kepimo popieriumi, kad kepiniai išlaikytų formą.

Uždenkite maistine plėvele ir palikite 20–30 minučių, kad pastovėtų.

Kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Iškeptus keksiukus sudėkite ant grotelių, gausiai patepkite sviestu ir pabarstykite smulkiu cukrumi.

Atvėsusį pyragą apibarstykite dviem sluoksniais cukraus pudros.

Pirmiausia, apvyniokite jį pergamentu.

Tada suvyniokite į foliją ir palikite vėsioje vietoje mažiausiai dvi savaites.

Po nokinimo dar kartą pabarstykite stoleną cukraus pudra.