Braškių ganache pyrago įdarui: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Braškių ganašas tortui Jis pasižymi subtilia konsistencija, būdinga šio tipo kremui, taip pat ryškiu uogų skoniu ir maloniu rausvu atspalviu. Šiame puslapyje pateikiamas klasikinis žingsnis po žingsnio uogų ganašo su baltuoju šokoladu receptas su išsamiu paruošimo proceso aprašymu ir išsamiomis nuotraukomis.

Braškių ganache tortui: žingsnis po žingsnio receptas

Maistinė vertė vienai porcijai

290 kcal

Baltymai: 3,4 g
Riebalai: 16,1 g
Angliavandeniai: 33,6 g

*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų

Bendras laikas: 15 min.
Laikas virtuvėje: 15 min.
Sudėtingumas:

Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
Porcijų skaičius: 1

Ganache yra kremas, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Pats žodis kilęs iš prancūziško „ganache“, nors Šveicarija, be Prancūzijos, taip pat teigia esanti šio deserto gimtinė.

Priklausomai nuo recepto ir jame esančio šokolado, išskiriami šie variantai:

tamsus ganašas;
pieno ganašas;
baltas ganašas;
uogų ganašas;
varškės ganašas.

Klasikinis braškių pyrago ganašas gaminamas su natūraliu baltuoju šokoladu, nes stiprus juodojo arba pieninio šokolado skonis neleis iki galo atsiskleisti išskirtiniam uogų skoniui. Taip pat neįmanoma pasiekti subtilaus rausvo atspalvio, kuris suteikia ypatingo rafinuotumo ir subtilumo bet kokiam desertui su tamsiu pagrindu.

Braškių ganašas skirtas ne tik pyragams; jis gali būti naudojamas kaip įdaras įvairiems pyragaičiams ar saldainiams, arba makaronams ar morengams laikyti kartu.

Namuose pasigaminti gardų braškių ganašą su baltuoju šokoladu nėra sunku, tačiau labai svarbu išlaikyti tinkamas ingredientų proporcijas ir naudoti tik aukštos kokybės, natūralius ingredientus:

šokoladas turi būti natūralus (su kakavos sviestu), be priedų;
grietinėlė turi būti riebi (ne mažiau kaip 33%);
Kepant reikia naudoti kambario temperatūros aliejų (natūraliai, taip pat natūralų, be augalinių riebalų).

Svarbu! Sumaišius visi ingredientai turi būti maždaug vienodos temperatūros, kitaip ganache bus gumbuotas arba mišinys atsiskirs, o emulsijos tekstūra nebus lygi ir blizgi, kaip tobulo kremo nuotraukoje.

Uogos gali būti naudojamos įvairiais būdais:

tyrės pavidalu iš šviežių arba šaldytų krubnik;
Liofilizuotos uogos miltelių pavidalu.

Mūsų paprastas klasikinis braškių ganašas bus gaminamas su uogų tyre.

Skanus naminis braškių ganache receptas tortui

Braškių ganašas macarons ar pyragui – paprastas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Ingredientai

Porcijos

Grietinėlė 35%

100 G
Baltasis šokoladas

225 G
Sviestas

60 G
Gliukozė

30 G
Braškių tyrė

60 G

Paruošimas

1 žingsnis

Pirmiausia reikia ištirpinti šokoladą. Geriausia ganašą pasigaminti patiems naudojant kuletes (lašelius), bet galite naudoti ir baltojo šokolado plytelę, pirmiausia sulaužytą mažais gabalėliais.

Lengviausias būdas ištirpinti šokoladą yra dvigubame katile. Greitesnis būdas – trumpais intervalais pašildyti šokolado kubelius mikrobangų krosnelėje, tačiau svarbu neperkaitinti mišinio, nes tai sunaikins kristalinę struktūrą ir šokoladas praras savo savybes.

Skaitykite daugiau apie tai, Kaip galima ištirpinti šokoladą? (balta, pieniška arba juoda), apie kurią kalbėjome anksčiau.

2 veiksmas

Žingsnis po žingsnio braškių ganache receptas - 2 žingsnis

Puode su storu dugnu įkaitinkite 100 gramų riebios grietinėlės + 30 gramų gliukozės.

Gliukozės nereikėtų keisti cukrumi, nes tai gali sukelti kristalizaciją, kuri tiesiog sugadins kremą.

3 žingsnis

Į šokoladą supilkite šiltą grietinėlę, intensyviai maišydami, kol susidarys homogeninė emulsija.

4 žingsnis

Į mišinį įpilkite 60 gramų sviesto, pašildyto iki kambario temperatūros, ir plakite šluotele iki vientisos masės.

5 veiksmas

Žingsnis po žingsnio braškių ganache receptas - 5 žingsnis

Į mišinį įpilkite kambario temperatūros braškių tyrės, toliau energingai maišydami emulsiją, kol pasieksite vienodą spalvą ir lygią tekstūrą.

Naudojant šį receptą, braškių ganašą tortui geriausia paruošti iš anksto, nes jam stabilizuoti reikės bent 3 valandų šaldytuve. Kremą laikykite uždengtą maistine plėvele, užtikrindami, kad viršutinis ganašo sluoksnis nebūtų veikiamas oro ir išdžiūtų.

Taip pat siūlome vaizdo įrašus, kaip pasigaminti kitų rūšių uogų ganache makaronams, pyragams ir šventiniams tortams: