Generolo karališkasis pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis – paruoškite pyrago sluoksnius

Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus – miltus, krakmolą ir kepimo miltelius. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Į dubenį įmuškite tris kiaušinius. Įberkite žiupsnelį druskos ir 220 gramų cukraus.

Plakite mikseriu, kol susidarys tanki elastinga masė, kaip ruošiant klasikinį biskvitą.

Pusę pirmame etape paruošto sauso mišinio persijokite į indą su per sietelį išplaktais kiaušinių baltymais.

Viską gerai išmaišykite, kol susidarys vienalytė masė.

Į tešlą įberkite 330 gramų grietinės ir vėl minkykite tešlą rankomis įprastu plaktuvu.

Persijokite likusią pusę sausų miltų mišinio ir baikite minkyti tešlą.

Dėl to turėtumėte gauti elastingą, ne per storą tešlą (kaip nuotraukoje), be jokių gabalėlių.

Padalinkite paruoštą tešlą į keturias lygias dalis. Tai galite padaryti akimis arba naudodami svarstykles (tik nepamirškite atsižvelgti į paties dubens svorį). Kiekviena dalis bus atskiras pyrago sluoksnis. Kiekvienas sluoksnis turės savo įdarą.

Sumaišykite pirmąjį pyrago sluoksnį. Norėdami tai padaryti, į tešlą įberkite 60 gramų skrudintų ir susmulkintų riešutų ir išmaišykite mentele.

Sumaišykite antrą pyrago sluoksnį. Įdėkite 70 gramų smulkiai supjaustytų džiovintų abrikosų ir išmaišykite.

Kepimui naudosime 18 cm skersmens formeles, prieš tai dugną padengę folija arba pergamentu.

Tešlą perkelkite į formeles, atsargiai paskirstydami ir išlygindami mentele.

Sausainių iškepimą galite patikrinti mediniu iešmeliu. Iškepusi tešla prie iešmelio neprilips, kai jį įdurs.

Leiskite gataviems pyragams atvėsti 5 minutes ir išimkite juos iš formų, atsargiai peiliu įpjaukite apskritimu.

Užminkykite trečią pyrago sluoksnį. Į tešlą įberkite 50 gramų džiovintų, nemirkytų aguonų sėklų. Minkykite, kol aguonos tolygiai pasiskirstys visoje tešloje.

Sumaišykime ketvirtą pyrago sluoksnį. Jame bus tik kakava. Į tešlą įberkite kakavos miltelių ir gerai išmaišykite.

Aguonų ir šokolado tešlą supilame į formeles ir, kaip ir anksčiau, kepame orkaitėje 20–25 minutėms, 170 ℃ temperatūroje.

Gatavus pyragėlius dėkite ant kepimo popieriaus ir palikite visiškai atvėsti, kol paruošime kremą.

2 žingsnis – paruoškite kremą

Grietinėlės gaminimas gana paprastas, tačiau jai reikia pasvertos grietinės, kurią reikia paruošti iš anksto. Įdėkite grietinę į maišelį, pagamintą iš kelių marlės sluoksnių, ir kelias valandas (arba, jei įmanoma, per naktį) šaldykite. Kad pašalintumėte drėgmę, ant viršaus uždėkite įprastą dėžutę sviesto ar kito papildomo svorio. Visas drėgmės perteklius nutekės, o likęs mišinys liks marlėje tolesniam paruošimui.

Atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu mažu greičiu, kad neperplaktumėte. Kai grietinėlė pradės tirštėti, palaipsniui įberkite 120 gramų cukraus pudros ir toliau plakite, kol nuėmus plaktuvą susidarys minkštos putos.

Įpilkite pasvertos grietinės ir mūsų subtilų naminį sviestinį kremą išplakite iki vientisos konsistencijos.

Galutinis rezultatas – minkštas, elastingas ir gardus kremas. Vizualiai jis atrodo puresnis ir subtilesnis, palyginti su... kremas, bet mūsų pyragui jis puikiai tinka dėl lengvo rūgštumo, kurį suteikia grietinė.

Padėkite žiedą ant lėkštės, kraštus išklokite kepimo popieriumi arba acetato plėvele ir uždėkite pirmąjį pyrago sluoksnį (mes naudojome riešutų sluoksnį, bet jei norite, pyragaičius galite išdėlioti kita tvarka).

Pirmąjį torto sluoksnį aptepame kremu.

Dedame antrą pyrago sluoksnį (turime tokį su aguonomis) ir taip pat aptepame grietine.

Dedame trečiąjį torto sluoksnį (šokoladinį) ir taip pat aptepame jį kremu.

Viską aptepame paskutiniu sluoksniu (mūsų – džiovintais abrikosais) ir tortą kepimo formoje šaldome bent 4 valandas, o dar geriau – per naktį, kad sluoksniai gerai įsigertų. Šiuo metu turėtų likti šiek tiek grietinėlės paskutiniam glajui. Geriausia grietinėlę perpilti į plastikinį maišelį ir jį taip pat laikyti šaldytuve.

Kai pyragas gerai išmirks, išimkite jį iš formos ir nuimkite kepimo popierių, išklojusį kraštus.