Prancūziški morenginiai makaronai: žingsnis po žingsnio receptas

Norėdami pagaminti prancūziškus macarons, pirmiausia paruoškite sausą mišinį. Dubenyje sumaišykite 83 gramus smulkaus cukraus pudros ir 83 gramus persijotų ypač smulkių migdolų miltų. Kruopščiai išmaišykite ingredientus šluotele, užtikrindami, kad jie pasiskirstytų kuo tolygiau.

Paruoškite prancūzišką morengą. Paimkite tiksliai išmatuotus 58 gramus kambario temperatūros kiaušinio baltymo. Įberkite žiupsnelį druskos ir plakite mikseriu mažu greičiu, kol susidarys purios baltos putos.

Toliau padidinkite maišytuvo greitį ir palaipsniui į kiaušinių baltymus įberkite 58 gramus smulkaus cukraus, toliau plakdami, kol susidarys elastingos viršūnės, kaip nuotraukoje.

Įlašinkite 3–6 lašus vandenyje tirpių klijų dažų. Kiekį galima keisti priklausomai nuo norimo atspalvio.

Dar šiek tiek paplakite mišinį, kad dažai tolygiai pasiskirstytų.

Paruoštą prancūzišką morengą sudėkite į dubenį su sausu miltų ir cukraus pudros mišiniu ir pradėkite makronažo procesą, maišydami mentele judesiais iš apačios į viršų.

Kad mūsų prancūziškų morenginių makaronų receptas pavyktų tobulai, labai svarbu skirti pakankamai laiko tešlos minkymui, nes sausainio „sijono“ aukštis ir struktūra priklausys nuo tinkamos konsistencijos.

Paruoštą mišinį supilkite į konditerinį maišelį su įprastu apvaliu 8-10 mm antgaliu.

Padėkite dangtelius ant tefloninio kepimo kilimėlio ir pastuksenkite į kepimo skardą, kad išlygintumėte dangtelių raibuliavimus.

Prieš kepdami macarons, leiskite jiems išdžiūti apie 40 minučių kambario temperatūroje. Šis žingsnis yra būtinas, kad susidarytų gražus „sijonas“.

Kol sausainiai vėsta, paruoškite kreminę karamelę.

Norėdami tai padaryti, supilkite cukrų į puodą ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.

Kai cukrus visiškai ištirps, įdėkite 25–30 gramų sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.

Toliau į mišinį plona srovele įpilame grietinėlę, prieš tai užvirintą.

Jei norite sūdytos karamelės skonio glajaus, paskutiniame žingsnyje įberkite šiek tiek druskos.

Supilkite paruoštą karamelę į švarų indą ir leiskite jam visiškai atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsusią karamelę lengvai išplakite mikseriu, tada sudėkite likusį minkštą sviestą ir toliau plakite iki vientisos masės.