Makaronai: žingsnis po žingsnio receptas be migdolų miltų
Makaronai (makaronai, makaronai) – pyragėlis, sudarytas iš dviejų traškių migdolų morengo pusių ir įdaro sluoksnio, kuris gali būti įvairių skonių. Klasikinė šio deserto versija gaminama pridedant brangaus ingrediento – maltų migdolų miltų – tačiau šiandien norėtume pasidalinti alternatyviu žingsnis po žingsnio receptu, kaip paruošti skanius macarons be migdolų miltų.
- Baltymai: 8 g
- Riebalai: 6 g
- Angliavandeniai: 57 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 20
Tačiau labai panašūs saldumynų receptai egzistuoja Italijos, Lenkijos, Japonijos, Kanados ir Jungtinių Amerikos Valstijų kulinarinėse tradicijose, todėl skirtingų šalių šefai ir toliau ginčijasi, kas yra šio neįtikėtinai populiaraus deserto kūrėjas.
Jei kada nors svarstėte, kaip pasigaminti naminius macarons, žinote, kad brangiausias recepto ingredientas yra migdolų miltai. Kadangi jie retai pavyksta iš pirmo karto, pradedantieji virėjai dažnai klausia, ar yra macarons receptas be migdolų miltų, kad galėtų praktikuotis gaminti naują patiekalą namuose neišleisdami tiek daug pinigų.
Dauguma patyrusių virėjų itin neigiamai reaguoja į prašymus pateikti receptą be migdolų miltų, nes macarons turi unikalų charakterį, kuris prarandamas pakeitus pagrindinį ingredientą. Tačiau macarons receptas be migdolų miltų egzistuoja ir jis tikrai pravers, jei jums reikės:
- praktikuotis gaminti „dangčius“;
- gaminti dekoratyvinius macarons (pavyzdžiui, papuošti vitriną).
Svarbu atsiminti, kad gaminant makaronus iš kvietinių miltų namuose, galite susidurti su šiomis problemomis:
- poreikis naudoti daugiau baltymų (kvietiniai miltai turi didesnį gebėjimą sugerti skystį);
- konsistencijos skirtumas makaronų kepimo etape;
- reikšmingų gatavo produkto skonio skirtumų (akivaizdu, kad iš įprastų miltų pagaminti macarons neturės būdingo migdolų skonio).
Taigi, jei vis dar svarstote išbandyti macarons su kvietiniais miltais, atkreipkite dėmesį į receptui reikalingus ingredientus. Macarons gaminami iš geriausių miltų (dažniausiai parduodamų su etikete „keksų miltai“) ir geriausios cukraus pudros.
Taip pat labai svarbu laikytis visų recepte nurodytų proporcijų ir nepažeisti gaminimo technologijos.
-
Kvietiniai miltai70 G
-
Cukraus pudra110 G
-
Kiaušinio baltymas70 G
-
Cukrus45 G
-
Citrinų rūgštis1 žiupsnelis
Pradedame nuo sausų ingredientų – miltų ir cukraus pudros – sumaišymo. Abu ingredientus persijojame per smulkų sietelį, kad pašalintume bet kokius gumulėlius ar pašalines daleles.
Sumaišykite ingredientus šluotele, kad jie kuo tolygiau pasiskirstytų sausoje masėje.
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų (2–3 kiaušinius), įsitikinkite, kad į baltymus nepatektų nė lašo trynio.
Atmatuokite lygiai 70 gramų kambario temperatūros kiaušinių baltymų, įberkite žiupsnelį citrinos rūgšties ir plakite mikseriu, kol susidarys purios baltos putos.
Toliau į kiaušinių baltymus mažomis porcijomis suberkite smulkiai kristalinį cukrų, toliau plakdami dideliu greičiu, kol gausite tankų, blizgantį morengą su stabiliomis viršūnėmis.
Į morengą suberkite sausų miltų ir cukraus pudros mišinį, maišydami mentele (sukamaisiais judesiais). Toliau maišykite, kol mišinys taps vientisas ir elastingas.
Jei teisingai atlikote visus veiksmus, nepažeisdami proporcijų, turėtumėte gauti minkštą, blizgančią masę, kaip parodyta nuotraukoje.
Minkymo procesas turi būti tęsiamas tol, kol makronažas pradės tekėti iš mentelės ištisine juostele, nesuirdamas į gabalus.
Paruoštą tešlą sudėkite į konditerinį maišelį su paprastu apvaliu antgaliu (optimalus skersmuo 8–10 mm).
Kvietinių miltų macarons dedame ant kepimo skardos, išklotos silikoniniu arba tefloniniu kilimėliu (pastarasis variantas yra geresnis).
Po dedinimo kepimo skarda turi būti lengvai „išplakta“, pašalinant iš tešlos oro burbuliukus.
Toliau stiklainius reikia kruopščiai išdžiovinti, kol ant dangtelių susidarys stora plutelė. Šiltoje, sausoje vietoje tai užtruks apie 1 valandą.
Maždaug po 4–5 minučių gabalėliai turėtų suformuoti būdingą „sijoną“.
Leiskite gatavoms „kepurėms“ atvėsti ir atsargiai atskirkite jas nuo kilimėlio.
Dabar jau tikrai žinote, ar įmanoma namuose pasigaminti macarons be migdolų miltų. Belieka tik sugalvoti, kokį įdarą naudoti šiam skanėstui, nes macarons yra ne tik saldūs.
Makaronai yra gana sudėtingas patiekalas, todėl pradedantiesiems konditeriams ne visada pavyksta iš pirmo karto sukurti gražias „skrybėles“. Galutiniam rezultatui įtakos turi:
- ingredientų kokybė;
- morengo kokybė;
- Orkaitės savybės.
Taip pat žiūrėkite šį vaizdo įrašo vadovėlį, kaip profesionaliau namuose (naudojant virtuvinį kombainą) pasigaminti itališkų morenginių pyragėlių:
Taip pat pabandykite gaminti:
- 1 valanda 45 minutės
- 295,5 kcal
- 815
- 3 valandos
- 191 kcal
- 4321
- 40 minučių
- 200 kcal
- 341
- 1 valanda 30 minučių
- 335,6 kcal
- 248
- 3 valandos
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 valandos
- 362 kcal
- 1762 m.
- 1 valanda 50 minučių
- 342 kcal
- 916