Aviečių ganache pyragas: žingsnis po žingsnio receptas
Aviečių ganašas su baltuoju šokoladu – puikus uogų įdaras šiandien nepaprastai populiariems macarons ir naminiams saldainiams, taip pat tankus, stabilus tortų glajus. Šiandien papasakosime, kaip namuose pasigaminti gardų ganašą su ryškiu aviečių skoniu, ir pasiūlysime paprastą žingsnis po žingsnio receptą, kurį gali pakartoti net pradedantysis virėjas.
- Baltymai: 2,4 g
- Riebalai: 36,8 g
- Angliavandeniai: 18,4 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 1
Patyrę konditeriai desertams papuošti naudoja įvairių rūšių ganache:
- ant plaktos grietinėlės (labai subtilus, bet nepakankamai tankus);
- aliejuje (tankus, stabilus, bet labai kaloringas);
- su pridėta grietinėle ir sviestu (geriausias pasirinkimas, puikiai tinka desertams, pyragams ir pyragams);
- pridėjus vyno.
Šis lengvas, plaktas uogų ganašas su baltuoju šokoladu yra puikus macarons įdaras!
Paruošimui svarbu naudoti aukštos kokybės natūralų sviestą (be augalinių priedų!), daug baltymų turinčią, 3,5 % riebumo natūralią grietinėlę ir specialius konditerinius šokolado gabalėlius. Vietoj šokolado drožlių galite naudoti klasikinį aukštos kokybės baltojo šokolado plytelę be priedų.
-
Grietinėlė 35%100 G
-
Baltasis šokoladas (sumuštiniai)225 G
-
Gliukozė30 G
-
Aviečių ganache pyragas: žingsnis po žingsnio receptas60 G
-
Avietė60 G
Pirmiausia dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais ištirpinkite 225 gramus paruoštų baltųjų šokolado griežinėlių. Anksčiau išsamiai aprašėme, kaip namuose ištirpinti šokoladą.
Šokoladą gerai išmaišykite, pasiekdami vienodą konsistenciją ir neleisdami jam perkaisti.
Puode su storu dugnu sumaišykite 100 gramų riebios grietinėlės ir 30 gramų gliukozės.
Energingai maišydami šokolado mišinį, plona srovele lėtai supilkite karštą grietinėlę. Gerai išmaišykite, kol susidarys vientisa, blizgi emulsija.
Į mišinį įpilkite 60 gramų kambario temperatūros sviesto.
Plakite mišinį šluotele, kol sviestas visiškai ištirps, išlaikydami homogenišką pagrindą.
Į mišinį įberkite 60 gramų tyrės nuluptų aviečių, prieš tai perteptų per smulkų sietelį, kad būtų pašalintos sėklos.
Grietinėlę plakite dar trumpą laiką, kol gausite purią, vienalytę masę.
Paruoštą ganašą reikia uždengti maistine plėvele ir palaikyti šaldytuve bent 3 valandas, kad sustingtų (idealiu atveju šį plaktą šokolado-avieščių kremą reikėtų atšaldyti 24 valandas).
Kai kremas sustings, jį galima naudoti dekoravimui. Prieš naudojimą išimkite mišinį iš šaldytuvo ir dar šaltą grietinėlę gerai išplakite mikseriu. Plakdamas jis taps dar puresnis ir lengvesnis, kaip parodyta nuotraukoje.
Paruoštas aviečių ganašas bus pakankamai tankus, kad juo būtų galima įdaryti macarons ar saldainius, ir pakankamai elastingas, kad juo būtų galima papuošti tokius daiktus kaip gimtadienio tortai, miniatiūriniai keksiukai ar pyragaičiai.
Taip pat žiūrėkite, kaip pasigaminti ne mažiau skanų juodųjų serbentų ganašą baltajame šokolade:
- 15 min.
- 238,9 kcal
- 318
- 20 min.
- 155,3 kcal
- 1416 m.
- 50 min.
- 547 kcal
- 700
- 1 valanda
- 268,8 kcal
- 853
- 50 min.
- 211 kcal
- 2525
- 1 valanda
- 320,3 kcal
- 963
- 5 min.
- 317,4 kcal
- 606
- 15 min.
- 290 kcal
- 1342 m.