Morenginis suktinukas ant albumino
Albuminas yra džiovintas kiaušinio baltymas, kuris tik neseniai tapo įprastu ingredientu kulinarijoje, tačiau jau įsitvirtino kulinarijos mene. Konditerijos gaminiuose jis dažnai naudojamas pyragams, kremams, putėsiams ir įvairiems kepiniams.
- Baltymai: 13,8 g
- Riebalai: 0,5 g
- Angliavandeniai: 77 g
- Bendras laikas:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 1
Albuminas yra puikus ingredientas plaktai grietinėlei sutvirtinti. Štai kodėl jis taip plačiai naudojamas šveicariškame morenge. Kepti morengai, pagaminti iš džiovintų kiaušinių baltymų, yra daug puresni, oringesni ir patvaresni.
-
Albuminas10 G
-
Vanduo90 G
-
Cukraus pudra150 G
-
Kukurūzų krakmolas20 G
-
Citrinų sultys1 arb. šaukštelis
-
Vanilinis cukrus1 arb. šaukštelis
-
Riešutmedis50 G
-
Grietinėlė 33%125 G
-
Varškės sūris125 G
-
Cukrus25 G
-
Vanilinis cukrus1 arb. šaukštelis
Ištirpinkite albuminą vandenyje. Norėdami tai padaryti, į mišinį įpilkite kambario temperatūros vandens ir išmaišykite. Palikite, kol milteliai visiškai ištirps – maždaug 15 minučių.
Giliame dubenyje pradėkite plakti kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu, kol susidarys purios baltos putos. Įsitikinkite, kad dubuo švarus ir sausas. Geriausia naudoti metalinį dubenį.
Toliau palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Galite naudoti įprastą baltąjį granuliuotą cukrų, bet tokiu būdu morengas bus minkštesnis. Plakite maksimaliu greičiu, kol susidarys baltos putos.
Citrinų rūgštis stabilizavimui.
Įberkite krakmolo ir švelniai išmaišykite mišinį silikonine mentele arba šaukštu. Krakmolas suteiks morengui aksominę tekstūrą.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Lengvai patepkite ją bekvapiu augaliniu aliejumi. Ant skardos paskleiskite morengą lygiu 1,5–2 cm storio sluoksniu.
Jei pageidaujate, morengą galite pabarstyti smulkiai supjaustytais graikiniais riešutais, migdolais arba pistacijomis. Riešutai suteiks aromato ir papildomo skonio.
Kepkite morengą 25–30 minučių 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kai paviršius taps aukso rudos spalvos, išimkite pyragą iš formos, apverskite jį ant kito kepimo popieriaus lapo. Leiskite atvėsti ant grotelių, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
Švariame inde sumaišykite 33 % grietinėlę, kreminį sūrį, cukrų ir vanilinį cukrų.
Viską gerai išplakite, kol susidarys tiršta, kreminė masė.
Užtepkite kremą ant švaraus morenginio torto paviršiaus ir paskleiskite. Ant vieno krašto užtepkite storą kremo sluoksnį, tada traukite jį link kito krašto. Taip susidarys nedidelė kremo kauburėlė.
Jei norite, į įdarą galite įdėti šviežių uogų. Rekomenduoju rinktis šiek tiek rūgšteles uogas – jos suteiks bandelei nuostabų gaivų skonį.
Pradėkite vynioti vyniotinį, pradėdami nuo krašto su storu kremo sluoksniu. Suformuokite vyniotinį naudodami kepimo popierių arba silikoninį kilimėlį. Vyniotinį 1–2 valandoms palaikykite šaldytuve, kad pagrindas įsigertų ir sustingtų.
Papuoškite bandelę likusiu kremu ir apibarstykite šviežiomis uogomis. Patiekite. Skanaus!
Albumino privalumai
Albuminas yra puiki alternatyva, jei nenorite išsiaiškinti, ką daryti su kiaušinių tryniais juos atskyrus.
Pagrindinis jo pranašumas, palyginti su žaliu kiaušinio baltymu, yra galiojimo laikas. Miltelius galima laikyti sausoje, tamsioje vietoje iki vienerių metų. Be to, fermentuotas albuminas išlaiko visas naudingas žalio kiaušinio baltymo savybes.
Pagrindiniai albumino privalumai:
- Baltymai džiovinimo metu pasterizuojami, todėl salmonelių bakterijos nepateks į jūsų desertą;
- saugus net ir be terminio apdorojimo;
- palengvina pūkuotų putų susidarymo procesą plakimo metu;
- stabilizuoja morengą, todėl ji tampa tankesnė.
Albuminas klasifikuojamas pagal tris putojimo savybes. Konditerijos gaminiams tinkamiausi milteliai su padidintomis putojimo savybėmis.
Itališkų morengų rūšys
Pirmasis morengas buvo pagamintas Šveicarijoje XVII amžiuje, todėl šveicariška šio kepinio versija laikoma klasika. Autentišką morengą, kurį sukūrė konditeris Gasparini, sudaro kiaušinių baltymai ir cukrus santykiu 1:2. Kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys prieš išplakant kaitinamas dvigubame katile.
Paprastas kambario temperatūros kiaušinių baltymų ir cukraus mišinys vadinamas prancūzišku morengu.
Taip pat yra itališkas morengas. Jis gaminamas iš cukraus ir vandens santykiu 2:1 pagaminus sirupą, o tada jį įplakant į kiaušinių baltymus.
- 12 valandų 30 minučių
- 126,9 kcal
- 2284
- 40 minučių
- 158,4 kcal
- 2276
- 20 min.
- 92,1 kcal
- 707
- 1 valanda 30 minučių
- 44,4 kcal
- 2366
- 5 valandos
- 67,6 kcal
- 2403
- 1 valanda 10 minučių
- 296,2 kcal
- 5502
- 3 valandos 20 minučių
- 192 kcal
- 1201
- 30 min.
- 278,4 kcal
- 228