Morenginis suktinukas su citrininiu kremu

Atskirkite baltymus nuo trynių. Tai darykite labai atsargiai, užtikrindami, kad į baltymus nepatektų nė lašas trynio. Taip pat įsitikinkite, kad dubuo yra sausas ir švarus. Priešingu atveju baltymai neišsiplaks, o vienintelis būdas tai ištaisyti – įberti daugiau baltymų.

Išspauskite citrinos sultis. Paprastai pakanka pusantros citrinos, kad gautumėte reikiamą sulčių kiekį.

Pradėkime nuo maisto gaminimo klasikinis citrinų kremasNorėdami tai padaryti, sudėkite trynius į nedidelį puodą, suberkite cukrų ir citrinos sultis. Išmaišykite. Uždėkite ant silpnos ugnies ir, nuolat maišydami, užvirinkite varškę iki tirštos konsistencijos.

Kol varškė dar karšta, įdėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps. Nesijaudinkite, jei varškė bus šiek tiek skystoka. Atvėsusi ji sutirštės ir pasieks norimą konsistenciją.

Uždenkite indą maistine plėvele ir leiskite atvėsti. Būtinai sandariai uždarykite indą, kad ant varškės paviršiaus nesusidarytų plėvelė.

Paruoškite morengą. Supilkite kiaušinių baltymus į švarų, sausą dubenį. Įpilkite citrinos rūgšties ir druskos. Plakite mikseriu, pirmiausia mažu greičiu, tada dideliu, kol taps puri. Palaipsniui didinkite greitį, kad kiaušinių baltymai pasigamintų oro ir morengas būtų puresnis, lengvesnis.

Plakdami, per kelis kartus suberkite cukraus pudrą. Plakite didžiausiu mikserio greičiu, kol gausite tirštą, purų mišinį, kuris gerai išlaiko savo formą.

Įberkite krakmolo. Sumaišykite mikseriu. Šiame recepte naudojamas įprastas bulvių krakmolas, bet jį galite pakeisti kukurūzų krakmolu. Tačiau kukurūzų krakmolo reikės naudoti dvigubai daugiau.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kepimo popieriaus viršų patepkite nedideliu kiekiu bekvapio saulėgrąžų aliejaus. Gudrybė ta, kad morengas yra gana išrankus ir gali prilipti prie popieriaus. Uždėkite morengą ant viršaus ir išlyginkite.

Kepimo skardą įdėkite į orkaitę ir kepkite 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje pusvalandį, kol gražiai apskrus. Iškepusį pyragą išverskite ant kepimo popieriumi iškloto paviršiaus, nulupkite popierių ir leiskite atvėsti.

Paruoškite sviestinį kremą. Atšaldytą kreminį sūrį sudėkite į gilų dubenį ir pabarstykite cukraus pudra.

Plakite mikseriu iki vientisos masės. Supilkite šaltą grietinėlę. Toliau plakite. Labai svarbu, kad ingredientai būtų gerai atšaldyti, nes taip grietinėlė greičiau išplaks ir taps stabilesnė. Taip pat nekeiskite grietinėlės niekuo mažiau riebia; minimalus grietinėlės riebalų kiekis yra 33 %.

Surinkite vyniotinį. Užtepkite morengą sviestiniu kremu ir tolygiai paskirstykite.

Ant viršaus užtepkite citrininio kremo. Atsargiai susukite vyniotinį, suvyniokite į foliją ir šaldykite 1–2 valandas. Taip visi ingredientai susimaišys, o vyniotinis sugers skonį.