Pieno putėsiai su želatina: žingsnis po žingsnio pieno deserto receptas su nuotraukomis

Pieno musas yra subtilus, porėtas desertas, dar vadinamas „paukščių pienu“. Naudodami šį paprastą žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, galite lengvai namuose pasigaminti šį sveiką ir skanų pieno skanėstą, kuris gali pakeisti ne tik to paties pavadinimo saldainius, bet ir ledus.

Pieno putėsiai: paprastas žingsnis po žingsnio receptas

Maistinė vertė vienai porcijai

288,3 kcal

Baltymai: 6,5 g
Riebalai: 17,2 g
Angliavandeniai: 26,7 g

*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų

Bendras laikas: 5 valandos
Laikas virtuvėje: 30 min.
Sudėtingumas:

Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
Porcijų skaičius: 1

Virėjai pieno putėsius gamina jau seniai, tačiau „paukščio pieno“ saldainių kūrėju laikomas Janas Wedelis, Varšuvos konditerijos fabriko „Wedel“ savininkas, kuris šio tipo saldumynų gamybą pradėjo dar 1936 m.

Išsaugoję šiame puslapyje pateiktą receptą, galite paruošti pieno putėsius su želatina įvairiais formatais:

klasikinis desertas (putėsiai supilami į dubenėlius ir papuošiami pabarstukais arba užpilais);
Paukščių pieno saldainiai (sustabdytas pieno putėsis supjaustomas kubeliais ir pamirkomas šokolade);
Paukščio pieno pyragas (šiam pyragui pagaminti galite pagaminti du biskvito sluoksnius ir pieno putėsių su želatina sluoksnį).

Mūsų svetainėje jau yra keletas įdomių receptų, kaip gaminti desertus naudojant klasikinį pieną:

pieno pudingas;
putėsiai su pridėta manų kruopomis;
pieno želė;
kokosų pieno putėsiai.

Deja, visų šių desertų tekstūra labiau primena klasikinį pudingą ar želė, o ne porėtas putėsius. Tačiau yra ir kitų receptų. Šiandien papasakosime, kaip pasigaminti pieno putėsius naudojant sviestą, kondensuotą pieną, kiaušinių baltymus ir želatiną. Gaunasi purus, gana tankios, porėtos tekstūros ir sodraus, kreminio skonio.

Receptas nėra pats lengviausias, tačiau vadovaudamiesi nuosekliomis instrukcijomis, galite namuose pasigaminti skanių putėsių. Svarbiausia – pasirinkti tinkamas vandens ir želatinos proporcijas, atsižvelgiant į stingdiklio stiprumą.

Želatinos galia	Želatinos kiekis	Vandens kiekis
140 žiedų	26 g	120 g
160 žiedų	23 g	110 g
180 žiedų	20 g	100 g
200 žiedų	18 g	90 g

Oro putėsiai, pagaminti iš kondensuoto pieno su želatina

Pieno putėsiai su želatina – paprastas naminis „paukščio pieno“ receptas

Ingredientai

Porcijos

Sviestas

120 G
Kondensuotas pienas

60 G
Kiaušinio baltymas

170 G
Cukrus

250 G
Citrinų sultys

1 arb. šaukštelis
Želatina

18 G
Vanduo

170 G

Paruošimas

1 žingsnis

Norėdami paruošti naminį „paukščių pieną“, pradėkite plakti kambario temperatūros sviestą. Plakite dideliu greičiu apie 3 minutes.

2 veiksmas

Žingsnis po žingsnio pieno putėsių receptas - 2 žingsnis

Į sviestą įpilkite 60 gramų kondensuoto pieno. Svarbu, kad sviestas ir pienas būtų vienodos temperatūros! Plakite iki vientisos masės.

3 žingsnis

Želatiną pamirkykite vandenyje (pagal aukščiau pateiktą lentelę) ir leiskite jai išbrinkti 15–20 minučių.

4 žingsnis

Kitas žingsnis – sirupo paruošimas. Tam įpilkite 80 gramų vandens, 250 gramų cukraus ir vanilinio cukraus (vanilės pastos arba vanilės esencijos).

Sirupą pakaitinkite ant vidutinės ugnies iki 118 ℃ ir užvirinkite.

5 veiksmas

Žingsnis po žingsnio pieno putėsių receptas - 5 žingsnis

Dabar reikia išplakti kiaušinių baltymus. Norint gauti 170 gramų gryno baltymo, paprastai reikia 5 didelių arba 6 mažesnių kiaušinių. Atskirdami baltymus, labai svarbu neleisti tryniui patekti, kitaip mišinys neišsiplaks.

Baltymus pasūdykite, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių (arba žiupsnelį citrinos rūgšties) ir plakite mikseriu, kol susidarys minkštos, stabilios smailės.

6 veiksmas

Žingsnis po žingsnio pieno putėsių receptas - 6 žingsnis

Į kiaušinių baltymus įpilkite sirupą, toliau intensyviai plakdami mišinį vidutiniu greičiu, palaipsniui didindami iki maksimalaus greičio, kol gausite elastingą masę su tankiais viršūnėmis.

7 veiksmas

Žingsnis po žingsnio pieno putėsių receptas - 7 žingsnis

Išbrinkusią želatiną ištirpinkite mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais, leiskite jai šiek tiek atvėsti ir supilkite į kiaušinių baltymus. Plakite mišinį iki vientisos masės.

8 veiksmas

Žingsnis po žingsnio pieno putėsių receptas - 8 žingsnis

Palaipsniui į morengo pagrindą įpilkite pasukų grietinėlę, toliau plakdami mišinį mikseriu.

9 žingsnis

Gatavas mišinys labai greitai nesukietės, todėl galite neskubėdami paruošti formelių, į kurias pilsite pieno putėsius (jei naudojate receptą „Paukščių pienas“ pyrago putėsių sluoksniui gaminti, tuomet imkite 20 cm skersmens formelę).

Pieno putėsiai turi būti aušinami šaldytuve mažiausiai 6–8 valandas.

Gatavą desertą galite laikyti šaldytuve iki 72 valandų. Jei kepate torto sluoksnį, galite pailginti jo galiojimo laiką užšaldydami gatavą produktą.

Taip pat galite pagyvinti receptą į pieno putėsius įdėdami kakavos arba įpildami mėgstamos esencijos, kad sukurtumėte kokoso, konjako, karamelės, riešutų ar bet kokį kitą skonį.