Mousse širdies pyragaičiai: žingsnis po žingsnio receptas

Veidrodiniam glaistui reikia 10 gramų želatinos, mirkytos 60 gramų vandens.

Puode sumaišykite 150 gramų cukraus, 150 gramų gliukozės ir 75 gramus vandens. Išmaišykite ir užvirinkite.

Aukštoje stiklinėje sumaišykite 150 gramų baltojo šokolado, 100 gramų kondensuoto pieno, visą verdančio sirupo tūrį, išbrinkusią želatiną ir kelis lašus gelinių maistinių dažų.

Norint gauti vientisą emulsiją, rekomenduojame mišinį suplakti panardinamuoju trintuvu. Kad nesusidarytų didelių burbuliukų, įstatykite trintuvą 45° kampu ir prieš išimdami jį visiškai sustabdykite.

Norėdami atsikratyti burbuliukų, kurie atsiranda plakimo metu, mišinį galite kelis kartus perkošti per sietelį.

Paruoštą glajų reikia uždengti maistine plėvele ir 24 valandas laikyti šaldytuve (ne užšaldyti!). Štai kodėl jis visada ruošiamas dieną prieš planuojant gaminti desertą.

Braškių konfitą taip pat paruošiame iš anksto, nes jam reikės laiko visiškai sukietėti šaldiklyje.

Atskirame inde ištirpinkite 9 gramus želatinos 50 gramų vandens ir palikite maždaug 10–15 minučių.

Puode sumaišykite 200 gramų braškių tyrės ir 50 gramų cukraus ir užvirinkite, nuolat maišydami.

Nukelkite braškių pagrindą nuo ugnies ir suberkite išbrinkusią želatiną, gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.

Paruoštą mišinį supilkite į plėvele suvyniotą žiedą (mūsų skersmuo yra 18 cm) ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms (o dar geriau – per naktį).

Toliau ruošiame biskvitą.

Norėdami tai padaryti, mikseriu išplakite 2 kiaušinius (trynius ir baltymus kartu), kol susidarys purios putos, palaipsniui įberdami 50 gramų cukraus.

Įberkite 75 gramus persijotų miltų ir atsargiai įmaišykite juos į mišinį mentele.

Dabar į tešlą reikia įmaišyti ištirpintą sviestą. Neberkite sviesto į tešlą. Vietoj to, į sviestą įdėkite 2 šaukštus tešlos ir gerai išmaišykite iki vientisos masės, tada įmaišykite šį mišinį į tešlą.

Supilkite paruoštą tešlą ant kepimo skardos, išklotos silikoniniu popieriumi, ir atsargiai paskleiskite mentele.

Patartina gatavą sausainį uždengti antru pergamento lapu, kad jis neišdžiūtų.

Paruoškime kreminį jogurto musą.

Taip pat procesą pradedame mirkydami 9 gramus želatinos 50 gramų vandens.

Puode sumaišykite 100 gramų braškių tyrės ir 50 gramų cukraus. Užvirinkite mišinį ir suberkite baltąjį šokoladą, maišydami, kol braškės visiškai ištirps.

Į mišinį įpilkite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.

Atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu, kol susidarys minkštos putos.

Į plaktą grietinėlę įpilkite tiršto jogurto ir mentele maišykite iki vientisos masės. Turėtumėte gauti tirštą, stabilų pagrindą, kaip nuotraukoje.

Į kreminį pagrindą įpilkite braškių-želatinos mišinį ir maišykite iki vientisos masės.

Dėl to turėtumėte gauti tokį subtilų braškių-jogurto putėsį.

Mes gaminame ruošinius tortų surinkimui.

Sausainių formele išpjaukite širdeles iš konfito.

Taip pat gaminame širdeles iš biskvito.

Kepimo formas maždaug iki pusės pripildykite putėsiais.

Uždėkite konfitą ant putėsių ir šiek tiek paspauskite.

Konfitą uždenkite putėsiais, palikdami apie 0,5 cm atstumą iki keptuvės krašto.

Sausainių pagrindą dėkite ant putėsių, formą uždenkite maistine plėvele ir 6–8 valandoms padėkite į šaldiklį.

Kai muso pyragaičiai sustings, juos galima lengvai išimti iš formos. Belieka tik papuošti desertą, nors net ir be glaisto jie vis tiek bus gražūs ir gana skanūs.