Armėniška baklava: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Armėniška baklava yra gardus rytietiškas desertas su ryškiu riešutų skoniu. Šiame straipsnyje paaiškinsime skirtingų baklavos rūšių skirtumus ir pasiūlysime unikalų nuoseklų receptą su pilnu ingredientų sąrašu ir kiekvieno paruošimo etapo nuotraukomis.

Maistinė vertė vienai porcijai

367,8 kcal

Baltymai: 5,7 g
Riebalai: 17,8 g
Angliavandeniai: 50,7 g

*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų

Bendras laikas: 2 valandos
Laikas virtuvėje: 58 min.
Sudėtingumas:

Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
Porcijų skaičius: 30

Baklava (taip pat dažnai vadinama „baklava“, nuo žodžio baɣla – vynioti) yra patiekalas, kurio receptą galima rasti Osmanų kulinarijos knygose, datuojamose XV a.

Šis patiekalas yra daugelio Rytų tautų nacionalinės virtuvės dalis. Priklausomai nuo recepto, įdarui naudojamų riešutų ir paruošimo būdų, yra šie baklavos tipai:

Turkų kalba;
Armėnų;
Azerbaidžanas (Baku);
Graikų.

Įdarą galima gaminti su lazdyno riešutais, pistacijomis, migdolais arba graikiniais riešutais. Tešla gali būti sluoksniuotos arba trapios tešlos, o kai kuriuose receptuose netgi yra kefyro pagrindu pagamintų versijų. Įdarą taip pat galima gaminti su įvairiais sirupais, natūraliu medumi ar net pienu.

Šiandien mes išmoksime namuose pasigaminti klasikinę armėnišką baklavą, naudojant sluoksniuotą tešlą, medų ir graikinius riešutus.

Sviestą nurodome ingredientų sąraše, bet tešlai galite naudoti ir margariną; kepiniai bus tokie pat skanūs. Įdarą galima gaminti su medumi (pamirkytu cukraus sirupe) arba be jo. Pasirinkite norimą variantą – patys nuspręskite. Įdėdami daugiau medaus, tiesiog šiek tiek pakoreguokite ingredientų sąraše nurodytą cukraus kiekį.

Atkreipkite dėmesį! Šis produktas yra gana kaloringas – 368 kcal 100 gramų. Tačiau tai būdinga beveik visiems armėniškiems saldumynams, ypač tiems, kurie gaminami su riešutais ir džiovintais vaisiais.

Armėniška baklava su medumi ir graikiniais riešutais

Armėniška baklava – paprastas naminis receptas

Ingredientai

Porcijos

Tešlos ingredientai:

Kiaušinio trynys

3 vnt.
Sviestas (atšaldytas)

150 G
Grietinė

120 G
Miltai

300 G
Kepimo milteliai

1 arb. šaukštelis
Vanilinis cukrus

10 G

Įdaro ingredientai:

Graikiniai riešutai

300 G
Cukrus

200 G
Kiaušinio baltymas

3 vnt.
Cinamonas

1 arb. šaukštelis
Kardamonas

kaip pageidaujama
Muskatas

kaip pageidaujama

Papildomi ingredientai:

Kiaušinio trynys

1 vnt.
Pienas

1 šaukštas
Medus

4 šaukštas

Paruošimas

1 žingsnis

Mūsų armėniška baklava bus gaminama iš trapios tešlos pagrindo, tad pradėkime nuo sausų mišinių paruošimo. Dubenyje sumaišykite 300 gramų miltų, 10 gramų kepimo miltelių ir vanilinį cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.

2 veiksmas

Žingsnis po žingsnio armėniškos baklavos receptas - 2 žingsnis

Toliau sausą mišinį naudokite trupiniams paruošti. Tam atšaldytą sviestą arba margariną sutrinkite į miltus. Lengviausia tai padaryti naudojant virtuvinį kombainą, bet panašų rezultatą galite pasiekti ir rankomis.

Dėl to turėtumėte gauti smulkius trupinius, kaip nuotraukoje.

3 žingsnis

Kai trupiniai išvirs, įdėkite 120 gramų grietinės (bet kokio riebumo) ir 2 kiaušinių trynius (baltymai bus reikalingi įdarui paruošti).

4 žingsnis

Tešlą pirmiausia minkykite mentele, o tada tiesiog rankomis. Venkite minkyti per ilgai, nes taip ji taps kietesnė ir mažiau trupa.

5 veiksmas

Žingsnis po žingsnio armėniškos baklavos receptas - 5 žingsnis

Tešlą sudėkite į maišelį, iškočiokite į stačiakampį sluoksnį ir šaldykite bent 1 valandą.

Kol tešla vėsta, paprastai paruošiamas baklavos įdaras su riešutais ir aromatiniais prieskoniais.

6 veiksmas

Žingsnis po žingsnio armėniškos baklavos receptas - 6 žingsnis

Džiovintus (arba lengvai paskrudintus) graikinius riešutus sumalkite orkaitėje iki stambių trupinių. Lengviausia tai padaryti trintuvu, bet galite tai padaryti ir senamadišku būdu – sutrinti juos plaktuvu.

7 veiksmas

Žingsnis po žingsnio armėniškos baklavos receptas - 7 žingsnis

Į riešutus įberkite arbatinį šaukštelį cinamono ir bet kokių kitų prieskonių pagal skonį (paprastai į rytietiškus saldumynus dedama muskato riešuto ir kardamono).

8 veiksmas

Žingsnis po žingsnio armėniškos baklavos receptas - 8 žingsnis

Išplakite morengą iš 3 kiaušinių baltymų ir 200 gramų cukraus iki standžių putų.

9 žingsnis

Šiame etape reikia paruošti formą (turime 32x22 cm), iškloti ją pergamentiniu arba silikoniniu popieriumi.

10 žingsnis

Atšaldytą tešlą padalinkite į tris lygias dalis.

11 žingsnis

Pirmąją tešlos dalį iškočiokite iki kepimo formos dydžio, padėkite ant kepimo popieriaus ir aptepkite puse išplaktų kiaušinių baltymų.

12 veiksmas

Žingsnis po žingsnio armėniškos baklavos receptas - 12 žingsnis

Ant morengo uždėkite pusę riešutų įdaro.

13 žingsnis

Iškočiokite antrąją tešlos dalį, uždėkite ją ant pirmojo įdaro ir taip pat padenkite morengu ir riešutų įdaru.

14 žingsnis

Iškočiokite trečdalį tešlos ir uždenkite antruoju įdaro sluoksniu.

15 žingsnis

Sumaišykite vieną kiaušinio trynį su šaukštu pieno ir kepdami aptepkite tešlos viršų, kad susidarytų graži aukso rudos spalvos plutelė.

16 žingsnis

Viršutinį tešlos sluoksnį nupjauname, suformuodami būdingas rombo formas, kuriomis tradiciškai pjaustoma armėnų baklava, ir išdėliojame riešutų gabalėlius, kaip parodyta nuotraukoje.

17 žingsnis

Belieka tik kepti baklavą orkaitėje. 180 ℃Kepimo procesas trunka maždaug 30–35 minutės „viršuje + apačioje“ režimu (be konvekcijos), tačiau gali skirtis priklausomai nuo jūsų įrangos savybių.

18 žingsnis

Kol baklava dar karšta, pamirkykite ją šiek tiek pašildytame meduje (arba cukraus sirupe) ir leiskite pastovėti 5–8 minutes.

19 žingsnis

Baklavą reikia pjaustyti dar karštą, o tada leisti jai natūraliai atvėsti keptuvėje.

20 žingsnis

Patiekite baklavą šaltą, gražiai patiektą ant padėklo arba didelės lėkštės.

Naminę baklavą galite laikyti kambario temperatūroje sandariame inde iki 2 savaičių.

Taip pat galite pabandyti pasigaminti sluoksniuotą baklavą. Šio tipo baklavos receptas labai panašus į aukščiau aprašytą, tačiau paruošimo būdas šiek tiek skiriasi.