Azerbaidžanietiška baklava: žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti namuose

Baklavą pradedame gaminti minkydami tešlą. Internete yra įvairių receptų, įskaitant ir kefyrą, bet skaniausia baklava gaminama iš mielinės tešlos, sumaišytos su pienu ir grietine.

Į dubenį suberkite iš anksto persijotus miltus, centre padarykite duobutę ir į ją supilkite šiltą pieną.

Į pieną įberkite žiupsnelį druskos, cukraus, vanilinio cukraus ir grietinės. Visus ingredientus gerai išmaišykite mentele.

Įmuškite 3 kiaušinių trynius ir ištirpintą sviestą. Sumaišykite visus ingredientus, pirmiausia centre su skystuoju komponentu, o tada į dubenį suberkite miltus.

Baklavos tešla turėtų būti gana tanki, kaip nuotraukoje.

Paruoštai tešlai reikia duoti apie 30 minučių, kad mielės suaktyvėtų.

Kol tešla kyla, paruoškite sirupą ir įdarą.

Sirupui paruošti puode sumaišykite 500 gramų cukraus (jei norite, dalį jo galite pakeisti medumi), 250 ml vandens, šaukštą šviežių citrinos sulčių ir žiupsnelį šafrano kuokelių.

Kaitinkite sirupą, kol cukrus ištirps, ir šiek tiek sutirštės. Virimo metu gali susidaryti putų; jas nugriebkite.

Graikinius riešutus išdžiovinkite keptuvėje arba orkaitėje, tada sutrinkite juos kočėlu arba trintuvu.

Į 500 gramų riešutų įberkite 400 gramų cukraus ir arbatinį šaukštelį kardamono. Viską gerai išmaišykite.

Tešlą padalinkite į 14 gabalėlių. Turėtų gautis 12 gabalėlių po 80 gramų, plius du didesni gabalėliai (likučius tiesiog padalykite perpus).

Didelį tešlos gabalą iškočiokite į ploną lakštą ir perkelkite jį į iš anksto paruoštą kepimo skardą, kaip parodyta nuotraukoje.

Pirmąjį tešlos sluoksnį gausiai aptepkite lydytu sviestu.

Dėkite antrą tešlos sluoksnį (dar be riešutų) ir vėl aptepkite sviestu.

Antrą sluoksnį pabarstykite riešutų-cukraus įdaru.

Pakartokite procesą dar kartą, kaitaliodami tešlos ir įdaro sluoksnius. Tai reiškia, kad pirmas ir priešpaskutinis tešlos lakštai turi būti be įdaro (tik patepti riebalais).

Galiausiai iškočiokite didelį tešlos gabalą ir, naudodami kulinarinę mentelę (arba įprastą mentelę), įkiškite viršutinį sluoksnį į šonus.

Toliau tešlą reikia supjaustyti gražiais, 3,5–4 cm storio rombais, nes tradicinė azerbaidžanietiška (Baku) baklava patiekiama būtent tokia forma.

Kol tešla kepa, aptepkite rombus kiaušinio tryniu, išplaktu su augaliniu aliejumi, kad susidarytų graži plutelė.

Papuoškite patiekalą graikinių riešutų branduoliais ir pašaukite į iki 160 ℃ įkaitintą orkaitę.

Palaikę kepimo skardą orkaitėje 10 minučių, išimkite ją, vėl išpjaukite rombus ir gausiai užpilkite ištirpintu sviestu įpjovimus.

Po to kepkite patiekalą dar 50–60 minučių, kol susidarys graži aukso rudos spalvos plutelė.