Baku baklava: žingsnis po žingsnio receptas

Prieš pradėdami minkyti tešlą, turite paruošti visus ingredientus. Pradėkime nuo riešutų, kurie yra būtini klasikinėje Baku baklavoje – juos reikia išdžiovinti ir nulupti (išdžiovinus odeles galima lengvai pašalinti rankomis).

Kol riešutai kepa ir vėsta, paruoškite sirupą. Sirupą, naudojamą baklavai užpilti, reikia atvėsinti iki kambario temperatūros. Storadugniame puode sumaišykite 200 gramų vandens, 400 gramų granuliuoto cukraus ir 0,5 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties arba 2 šaukštus natūralių citrinos sulčių.

Atkreipkite dėmesį, kad mišinys neturėtų karamelizuotis; jis lieka beveik baltas ir atrodo kaip skystas skystis, tačiau atvėsęs paviršius greitai sukietėja.

Toliau gaminame tešlą.

Į šiltą pieną įberkite 1 arbatinį šaukštelį mielių ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Uždenkite indą dangčiu ir leiskite mielėms suaktyvėti.

Pradėkime minkyti tešlą.

Sumaišykite 200 gramų grietinės, 3 kiaušinių trynius ir ištirpintą (bet ne karštą) sviestą. Plakite iki vientisos masės.

Į pagrindą sudėkite tešlą ir vėl perminkykite.

Persijokite miltus, įberkite šiek tiek druskos, vanilinio cukraus ir sumaišykite su skystu pagrindu.

Minkykite tešlą rankomis ir padėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių.

Riešutus susmulkinkite trintuvu.

Į riešutus įberkite granuliuoto cukraus, kardamono ir muskato riešuto. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės.

Visą tešlą padaliname į 14 dalių, iš kurių 12 yra absoliučiai lygios, o 2 yra šiek tiek sunkesnės (tai bus apatinis ir viršutinis tešlos sluoksniai).

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir sutepkite rafinuotu augaliniu aliejumi.

Iškočiokite pirmąjį tešlos sluoksnį ir padėkite jį ant kepimo skardos. Tradiciškai Baku baklava yra apvali, bet galima naudoti ir stačiakampes kepimo formas.

Būtinai subadykite tešlą šakute, kad vėliau gerai įsigertų aliejus ir impregnavimas.

Tešlos lakštą sutepkite rafinuotu augaliniu aliejumi ir padenkite riešutų įdaru.

Visus kitus sluoksnius išdėliokite tokiu pačiu būdu. Šakute subadykite priešpaskutinį sluoksnį, tada perverkite visus tešlos sluoksnius iki kepimo skardos ir tik tada patepkite aliejumi.

Tada uždenkite tešlą paskutiniu sluoksniu. Nebadykite, tiesiog uždenkite ir šaldykite 30 minučių. Atšaldytą tešlą bus daug lengviau supjaustyti gražiomis rombo formelėmis.

Kai ruošinys atvės, pirmiausia reikia jį supjaustyti į 8 lygius trikampius.

Toliau prie kiekvieno spindulio gaminame po kalėdinę eglutę.

Belieka tik simetriškai iškirpti deimantus.

Tada sumaišykite 1 kiaušinį (baltymą ir trynį) + 1 trynį + 1 šaukštą augalinio aliejaus, plakite iki vientisos masės ir sutepkite baklavos paviršių.

Kiekvieną porciją papuošiame visu riešutu ir dar kartą peiliu perbraukiame visus įpjovimus.

Išimame iš dalies iškeptą desertą ir gausiai apipilame ištirpintu sviestu.

Toliau baklavą reikia kepti 160 ℃ temperatūroje apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki vidurinės padėties, ir dar 20 minučių 160 ℃ temperatūroje, įkaitintoje iki viršutinės padėties.