Turkiškas skanėstas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Turkiškas gardėsis (Lokum) – gardus, natūralus rytietiškas saldumynas iš Turkijos. Šie minkšti, permatomi kubeliai su ryškiais vaisių skoniais, pabarstyti klasikine cukraus pudra ir krakmolu, dabar mėgstami visame pasaulyje. Papasakosime, kaip pasigaminti šį gardų ir sveiką desertą namuose, taip pat pasiūlysime klasikinį žingsnis po žingsnio receptą turkiško lokumo su apelsinų skoniu.

Turkiškas malonumas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

Maistinė vertė vienai porcijai

335,0 kcal

Baltymai: 0,08 g
Riebalai: 0,0 g
Angliavandeniai: 80,7 g

*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų

Bendras laikas: 3 valandos
Laikas virtuvėje: 1 valanda
Sudėtingumas:

Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
Porcijų skaičius: 6

Yra žinoma, kad „Lokum“ išrado rūmų konditeris specialiai sultonui ir jo šeimai dar XVIII amžiuje ir daugelį metų buvo didžiųjų osmanų delikatesas, patiekiamas išskirtinai pagrindiniuose Stambulo rūmuose.

Įdomus faktas! Žodis „lokum“ iš turkų kalbos verčiamas kaip „gabalai“ (daugiskaita), o žodis „rahat“ verčiamas kaip „malonumas“.

Šis rytietiškas saldumynas europiečiams buvo pristatytas tik 1897 m., po to buvo pasirašytos sutartys dėl turkiškų skanėstų tiekimo Europos šalims.

Patiekalo receptas nuolat keitėsi ir plėtėsi, todėl atsirado pačių įvairiausių šio gardaus rytietiško delikateso variantų:

tuščias (šio saldumyno recepte yra tik vanduo, cukrus ir krakmolas);
klasikinis (vaisių ir uogų sulčių pagrindu);
medus (remiantis medaus tirpalu);
kaimakas (su pienu);
rožinė (rožių eterinio aliejaus tirpalo pagrindu);
graikinis riešutas (su įvairiais riešutais: žemės riešutais, lazdyno riešutais, migdolais, pistacijomis ir kt.);
su Chios mastika (aromatinė derva su stipriu, specifiniu kvapu, gaunama iš mastikos medžio);
daugiasluoksnis (pagamintas sluoksniais arba kaip suktinukas iš kelių rūšių turkiškų skanėstų arba su nugos sluoksniu).

Dabar žinote, iš ko gaminamas tradicinis turkiškas turkiškas skanėstas, ir ateityje galite planuoti gaminti skirtingas šio populiaraus rytietiško saldumyno rūšis.

Šiandien siūlome namuose pasigaminti autentiškų turkiškų skanėstų su apelsinų skoniu. Jums tereikia:

puodas;
gili keptuvė (arba puodas su storu dugnu);
rankinis šluotelė;
pečių ašmenys;
kvadratinė forma 18 * 18 cm (taip pat galima 20 * 20 cm);
maistinė plėvelė.

Žingsnis po žingsnio apelsinų turkiško skanėsto receptas

Klasikinis turkiškas skanėstas – paprastas receptas, kurį galite pasigaminti namuose

Ingredientai

Porcijos

Cukrus

700 G
Apelsinų sultys

400 G
Vanduo

400 G
Citrinų rūgštis

0,7 arb. šaukštelis
Kukurūzų krakmolas

180 G
Cukraus pudra

3 šaukštas
Augalinis aliejus

1 šaukštas

Paruošimas

1 žingsnis

Į puodą supilkite 700 gramų cukraus.

Cukraus kiekio sumažinti ar pakeisti alternatyvomis negalima, nes būtent šis ingredientas recepte suteikia tinkamą klampų konsistenciją, o be cukraus tikro „Lokum“ pagaminti negalima.

2 veiksmas

Žingsnis po žingsnio turkiškų skanėstų receptas - 2 žingsnis

Į cukrų įpilkite 200 gramų vandens ir išmaišykite.

3 žingsnis

Įpilkite mažiau nei pilną arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties.

Jei galite rasti grietinėlės rūgšties, naudokite ją vietoj citrinos rūgšties. Turkijoje klasikinis „Lokum“ gaminamas iš šio ingrediento, tačiau Maskvoje ar Sankt Peterburge jo itin sunku rasti.

4 žingsnis

Padėkite puodą ant viryklės ir užvirinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad cukrus greičiau ištirptų.

5 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas turkiškam skanėstui - 5 žingsnis

Kai cukrus visiškai ištirps, pakelkite sirupo temperatūrą iki 130 ℃ ir nustokite šildyti (nukelkite nuo viryklės).

Rekomenduojame stebėti procesą termometru, nes nepakankamai išvirtas mišinys nesuteiks norimos rytietiško saldumyno konsistencijos.

Taip pat galite patikrinti, ar sirupas paruoštas teisingai, naudodami „senamadišką metodą“. Manoma, kad įlašinus lašą tinkamai paruošto sirupo į šaltą vandenį (ir greitai jį atvėsinus), jis susiformuos į rutulį.

6 veiksmas

Žingsnis po žingsnio receptas turkiškam skanėstui - 6 žingsnis

Į keptuvę supilkite 145 gramus kukurūzų krakmolo (likusio krakmolo reikės gataviems kubeliams apvolioti).

Naudokite kukurūzų krakmolą, nes jis neturi pašalinių kvapų ir geriausiai tinka rytietiškiems saldumynams gaminti.

7 veiksmas

Žingsnis po žingsnio turkiškų skanėstų receptas - 7 žingsnis

Į krakmolą įpilkite 600 gramų šalto skysčio (400 gramų apelsinų sulčių + 200 gramų vandens).

Jei norite gauti kitokį skonį, šiame etape naudokite tinkamas sultis (dažniausiai obuolių, granatų arba vyšnių sultis). Taip pat galite naudoti kompotą, pagamintą iš konservuotų persikų, abrikosų, svarainių arba braškių. Jei naminės sultys yra labai koncentruotos, galite jas praskiesti vandeniu (daugiausia santykiu 50:50).

Jei neturite sulčių, galite tiesiog įpilti 600 gramų vandens su bet kokiais prieskoniais, tačiau šis turkiškas skanėstas nebus toks sveikas, kaip pagamintas iš natūralių sulčių.

8 veiksmas

Žingsnis po žingsnio turkiškų skanėstų receptas - 8 žingsnis

Kruopščiai sumaišykite, kol visi krakmolo gabalėliai visiškai ištirps.

9 žingsnis

Padėkite keptuvę ant viryklės ir lėtai kaitinkite, nuolat maišydami. Kaitinant krakmolas išvirs, o mišinys sutirštės ir įgaus sodresnę spalvą.

Nesijaudinkite, jei pradžioje atsiras mažų gumulėlių; jie išnyks gaminimo procesui tęsiantis. Svarbiausia – neskubėti proceso ir nuolat energingai plakti, kad gumulai netaptų per dideli.

10 žingsnis

Kai sutirštės, dar kurį laiką tęskite virimą. 1–1,5 minutėskol masė taps šiek tiek skaidri su būdingu blizgiu blizgesiu (kaip nuotraukoje).

11 žingsnis

Toliau lėtai kaitinant, mažomis porcijomis (4–5 kartus) pilkite sirupą, kaskart pamaišydami, kol masė taps vientisa.

12 veiksmas

Žingsnis po žingsnio turkiškų skanėstų receptas - 12 žingsnis

Tada mišinį virkite apie 20–25 minutes, toliau intensyviai maišydami.

Šiame etape patartina šluotelę pakeisti silikonine mentele, nes mišinys taps gana tirštas.

13 žingsnis

Paruošto mišinio tūris turėtų šiek tiek sumažėti ir jis labai lėtai tekėti nuo mentelės. Kaip atrodo tinkamai paruoštas mišinys, galite pamatyti nuotraukoje.

Kuo daugiau mišinys virinamas, tuo tirštesnis ir elastingesnis bus jūsų turkiškas skanėstas.

14 žingsnis

Paruoškite keptuvę. Naudojame klasikinį 18x18 cm metalinį rėmą, kurio dugną uždengiame maistine plėvele ir gausiai patepame bekvapiu augaliniu aliejumi.

15 žingsnis

Masę perkeliame į formą.

16 žingsnis

Uždenkite maistinę juostelę augaliniu aliejumi ir uždarykite mišinį viršuje „susisiekdami“, šiek tiek ištiesindami ir įtrinkite į formą šaukštu ar stikline.

Šiame etape mišinys yra labai karštas, todėl nemėginkite to daryti rankomis, nes galite nusideginti.

Leiskite mišiniui visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Paprastai tai trunka apie 2 valandas, bet galite palikti per naktį.

17 žingsnis

Dubenyje sumaišykite krakmolą ir cukraus pudrą santykiu 1:1 (apie 3 šaukštus kiekvieno ingrediento).

Krakmolas yra esminis pabarstymo komponentas, nes jis neleidžia kubeliams suminkštėti. Jei juos pabarstysite tik cukraus pudra, lokumas greitai taps šlapias ir lipnus.

18 žingsnis

Nuimkite viršutinę plėvelę nuo atvėsusios masės ir gausiai pabarstykite krakmolo ir cukraus pudros mišiniu.

19 žingsnis

Išimkite formą ir supjaustykite turkišką skanėstą 3 * 3 cm kubeliais.

20 žingsnis

Sudėkite į dubenį ir apvoliokite pabarstuke.

Jei pageidaujate, galite kiekvieną kubelį pamirkyti atskirai.

Naminius turkiškus skanėstus šaldytuve, suvyniotus į pergamentinį popierių, galima laikyti iki 60 dienų. Nerekomenduojama jų laikyti plastikiniame maišelyje, nes jis sudrėks.

Taip pat siūlome išbandyti mūsų gardžius granatų turkiškus skanėstus su pistacijomis, kurių receptas žingsnis po žingsnio paaiškintas šiame vaizdo įraše:

Taip pat pasimėgaukite originaliu turkišku skanėstu, pagamintu iš hibisko arbatos ir graikinių riešutų; receptą rasite šiame vaizdo įraše:

Žinodami, iš ko gaminamas tradicinis turkiškas skanėstas ir kiek jame yra cukraus, daugelis žmonių susimąsto, kokia tikroji šio produkto nauda ir žala, ir ar tinkama šiuos rytietiškus saldumynus duoti vaikams.

Viena vertus, šie naminiai saldainiai turi natūralių sulčių (galite pridėti riešutų), bet, kita vertus, juose per daug cukraus. Turkiško skanėsto kalorijų kiekis gali siekti 315–400 kcal, o jei pridėsite riešutų, jis bus dar didesnis.

Žinoma, keli gabalėliai nekels didelės grėsmės suaugusiojo ar vaiko sveikatai, tačiau svarbu atkreipti dėmesį, kad dideliais kiekiais šis delikatesas gali sukelti nekontroliuojamą svorio augimą ir daugybę susijusių sveikatos sutrikimų. Turkiški gardėsiai nerekomenduojami moterims, bandančioms numesti svorio. Vaikams, turintiems alergiją maistui, juos duoti reikia atsargiai.

Taip pat pabandykite gaminti:

Panašūs receptai