Charlotte Rousse (rusiško stiliaus): receptas + 15 nuotraukų žingsnis po žingsnio

Šarlotės rusės pyragas nėra itin populiarus NVS šalyse, ir išgirdę „šarlotę“, iš karto pagalvojame apie obuolių biskvitą. Tačiau pagal šį senovinį receptą gaunamas ne tik pyragas, bet ir išskirtinis desertas su labai subtiliu skoniu ir intriguojančiu dizainu, todėl verta jį išbandyti.

Maistinė vertė vienai porcijai

223,7 kcal

Baltymai: 7 g
Riebalai: 9,1 g
Angliavandeniai: 32,4 g

*Maistinė vertė apskaičiuota 100 g ingredientų

Bendras laikas: 6 valandos
Laikas virtuvėje: 1 valanda 30 minučių
Sudėtingumas:

Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
Porcijų skaičius: 8

Šio deserto ištakos siekia 1802 m. Paryžiuje. Garsus prancūzų šefas (vėliau vadinamas aukštosios virtuvės pradininku) gamino „Charlotte Rousse“ dvaro damoms ir karaliams, o vėliau – Aleksandrui I. Žinoma, per tokį ilgą laiką receptas buvo daugybę kartų modifikuotas, pridedant naujų ingredientų ir modernių technikų. Tačiau rezultatas visada yra neįtikėtinai švelnus ir vidutiniškai saldus delikatesas. Šiandien sužinosime visas svarbiausias šio deserto gaminimo taisykles ir gudrybes, taip pat patarimus, kaip suteikti jam ypatingą skonį.

Receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis

Ingredientai

Porcijos

Savojiečių

200 G

Kremui:

Grietinėlė 33%

250 ml
Pienas

250 ml
Cukrus

100 G
Momentinė želatina

10 G
Vanduo

30 ml
Kiaušinio trynys

2 vnt.
Vanilinas

1 žiupsnelis

Serbentų želei:

Juodieji serbentai

250 G
Vanduo

80 ml
Didelė oranžinė

1 vnt.
Cukrus

80 G
Želatina

6 G

Paruošimas

1 žingsnis

Kremui paruošti užpilkite želatiną vandeniu, šiek tiek išmaišykite ir palikite išbrinkti.

2 veiksmas

Uždėkite pieną ant viryklės, kad įkaistų. Tuo pačiu metu užvirinkite puodą vandens.Ši keptuvė mums tarnaus kaip vandens vonia.

3 žingsnis

Atskirkite trynius nuo baltymų ir išplakite trynius su įprastu ir vaniliniu cukrumi. Gausite šviesesnės spalvos mišinį.

4 žingsnis

Palaipsniui plona srovele supilkite verdantį pieną į trynius ir nuolat maišykite.

Šiame etape reikia veikti atsargiai ir lėtai, kitaip tryniai gali sutrūkinėti.

5 veiksmas

Sudėkite mišinį į dvigubą katilą ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Nuolat maišykite trynius ir pieną, kol grietinėlė sutirštės. Tada išjunkite ugnį, suberkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite.

Želatina padarys kremą tirštesnį, todėl geriau jį nepakankamai išvirti, nei pervirti.

6 veiksmas

Toliau paruoškite pyrago formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus – maistine plėvele. Tada vienodu lygiu apipjaukite savoiardi sausainių kraštus ir išdėliokite sausainius cukrine puse į išorę aplink formos kraštus, o likusiais gabalėliais suformuokite dugną.

7 veiksmas

Grietinėlę išplakite iki tirštos masės, tada supilkite ją į iki 36 laipsnių atvėsusį kremą.

Palaipsniui pilkite grietinėlę, iš pradžių greitai maišydami. Taip išvengsite želatinos gumulėlių susidarymo.

8 veiksmas

Kremą ištepkite paruoštoje savoiardi formoje, stengdamiesi jį išlyginti, kad užpildytų visus įtrūkimus.

Taip pat iš kremo suformuojame kraštelius šonuose; tai leis želė išlikti vietoje ir neišplisti.

Formą įdėkite į šaldytuvą maždaug 1 valandai.

9 žingsnis

Norėdami paruošti želė, dar kartą pamirkykite želatiną vandenyje.

10 žingsnis

Tada supilkite serbentus į puodą, įpilkite 50 ml vandens ir užvirinkite. Užvirinkite uogas ir virkite ant silpnos ugnies kelias minutes.

11 žingsnis

Išspauskite apelsinų sultis. Jei sultyse yra sėklų, nukoškite.

12 veiksmas

Uogas pertrinkite per sietelį kartu su apelsinų sultimis.

13 žingsnis

Paruoštą serbentų tyrę supilkite į puodą ir uždėkite ant ugnies, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.

Kai tyrės temperatūra pasieks 60–70 laipsnių, suberkite želatiną ir viską gerai išmaišykite.

14 žingsnis

Leiskite želei atvėsti iki kambario temperatūros ir tada supilkite ją ant šarlotės.

15 žingsnis

Leiskite pyragui atvėsti bent 3 valandas, o geriausia – per naktį. Tada atsargiai išimkite jį iš formos, kad atsiskleistų gardus desertas.

Panašus vaizdo įrašo receptas: Rusiškas šarlotės pyragas su maskarponės įdaru

Šis vaizdo įrašo receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio ir yra labiau supaprastintas. Jo autorius išbandė daugybę skirtingų populiarių desertų paruošimo būdų ir atrinko geriausius, todėl jums net nereikia rūpintis šarlotės konsistencija ir skoniu.

Nors šis receptas reikalauja mažiau laiko ir pastangų, jo skonis išlieka toks pat subtilus ir lengvas, kaip ir tas, kuris kadaise užkariavo visus. klasikinis receptasPeržiūrėkite vaizdo įrašą dabar ir leiskitės į naujus kulinarinius nuotykius su autoriumi!

Patarimas

Jei norite patirti ypatingą įdomų skonį Šarlotė Ruset, tada galite mirkyti savoiardi. Dažniausiai mirkomi kava ir alkoholiniai gėrimai.
Naudojant dvigubą katilą, labai svarbu, kad dubens dugnas su kremu neliestų vandens, o būtų šildomas tik garų srautu.
Šiam pyragui paruošti geriausia naudoti kepimo formą su nuimamais kraštais, nes taip bus lengviau išimti gatavą desertą.

Dizainas ir pateikimas

Patiekiant „Charlotte Rousse“ dažnai naudojami kaspinai. Jie naudojami perrišti gatavą tortą, užtikrinant, kad savoiardi liktų vietoje ir tortas atrodytų šventiškiau.

Be to, net jei šarlotę gaminote su uogų žele viršuje, galite ją papuošti šviežiomis uogomis. Tai suteiks tortui apimties ir desertą padarys unikalesnį.

Nebijokite sudėtingų receptų – kuo daugiau iššūkių įveiksite, tuo turtingesnė bus jūsų kulinarinė patirtis. Ir pasidalykite savo sėkme pagal rusiškos šarlotės receptą komentaruose.

Panašūs receptai