Šokoladinis ganašas, pagamintas iš kakavos miltelių

Paruoškite visus ingredientus. Vanduo ir grietinėlė turi būti kambario temperatūros.

Supilkite želatiną ir palikite, kol išbrinks, šis procesas trunka apie 15 minučių.

Supilkite likusį vandenį į cukrų ir padėkite puodą ant ugnies.

Nuolat maišydami, mes visiškai ištirpiname cukrų sirupe.

Į puodą suberkite persijotą kakavą ir vėl užvirinkite mišinį.

Supilkite grietinėlę į švarų indą ir kaitinkite iki labai karštos temperatūros, bet neleiskite užvirti.

Į karštą grietinėlę įpilkite želatinos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.

Sumaišykite abu mišinius: į kakavos sirupą supilkite grietinėlę ir želatiną ir viską išmaišykite iki vientisos masės.

Būtinai sumaišykite gautą glajų. Tai darykite atsargiai, 45 laipsnių kampu, kad išvengtumėte oro burbuliukų.

Uždenkite gatavą ganašą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą brandinti bent 6 valandas.

Sutirštėjusią glazūrą pulsuokite mikrobangų krosnelėje arba dvigubame katile.

Perkoškite ganašą per sietelį, kad pašalintumėte oro burbuliukų perteklių.

Kai glajus pasieks 28–29 laipsnių temperatūrą, juo galime aplieti bet kokį pyragą, kurį geriausia pirmiausia užšaldyti, kad ant jo nesikauptų kondensatas.