Šokoladinis pyragas: žingsnis po žingsnio „pasidaryk pats“ receptas
Šokoladinis pyragas – gražus, gardus ir gana lengvai pagaminamas desertas, kuris papuoš bet kokią šventę ir tikrai pradžiugins jūsų svečius. Šiame straipsnyje pasiūlysime nuoseklų receptą, kuriame naudojami drėgni biskvitai, ir paaiškinsime visas kreminio įdaro gaminimo subtilybes, kad jūsų naminis pyragas išeitų tobulas.
- Baltymai: 9,0 g
- Riebalai: 17,0 g
- Angliavandeniai: 48,0 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 8
Manoma, kad pirmąjį saldumyną tokiu pavadinimu Japonijos rinkoje 1958 m. išleido „Morinaga“ kompanija, nors iš tikrųjų „Choco Pie“ receptą jie nusipirko iš amerikiečių konditerijos įmonės „Chatanooga“, kuri nuo 1929 m. Tenesio valstijoje gamino desertą, vadinamą „Moon Pie“.
„Choco Pie“ greitai užkariavo pasaulinę rinką, nes jo receptas puikiai sujungė šokoladinius biskvitus su kreminiu sluoksniu, skoniu ir konsistencija primenančiu zefyrus.
„Chocopayka“ populiarumas įkvėpė šefus sukurti didelį šventinį tortą „Chocopai“, kuriame, kaip ir minėtame deserte, minkštas šokoladinis biskvitas derinamas su storu tvirto, zefyrų skonio kremo sluoksniu. Būtent šį gražų ir gardų šventinį tortą šiandien ir gaminsime.
Norėdami įgyvendinti šį paprastą receptą, mums reikės:
- apvali kepimo forma, kurios skersmuo 20 cm (idealiu atveju 2 vnt.);
- maišytuvas (turime planetinį, bet tiks ir įprastas rankinis maišytuvas);
- indai tešlai maišyti ir suflė plakti;
- rankinis šluotelė;
- pečių ašmenys;
- sietas;
- 20 cm skersmens formavimo žiedas.
-
Kiaušinis C14 vnt.
-
Cukrus300 G
-
Miltai300 G
-
Pienas240 ml
-
Kakavos milteliai80 G
-
Augalinis aliejus1 šaukštas
-
Druska1 žiupsnelis
-
Gazuoti gėrimai6 G
-
Actas1 šaukštas
-
Vanduo (verdantis vanduo)200 ml
-
Kiaušinis C16 vnt.
-
Cukrus300 G
-
Vanilinis cukrus16 G
-
Vanduo100 ml
-
Citrinų rūgštis0,25 arb. šaukštelis
-
Želatina15 G
-
Šokoladas150 G
-
Sviestas (atšaldytas)150 G
1 žingsnis – Paruoškite drėgną šokoladinį biskvitą.
Dubenyje išplakite 4 kiaušinius (trynius ir baltymus). Įberkite 300 gramų cukraus ir žiupsnelį druskos.
Maišykite mikseriu mažu greičiu. Taip pat galite naudoti rankinį plaktuvą.
Įpilkite 240 ml kambario temperatūros pieno.
Įpilkite 120 gramų rafinuoto augalinio aliejaus (bekvapio).
Kruopščiai sumaišykite ingredientus mikseriu arba rankiniu plaktuvu. Svarbu, kad cukrus visiškai ištirptų.
Sumaišykite sausus ingredientus (300 gramų miltų + 80 gramų kakavos) ir gerai išmaišykite, kol mišinys taps daugmaž vienalytis.
Sausus ingredientus persijokite į dubenį su anksčiau sumaišytu tešlos pagrindu. Galite perkošti gumulėlius per sietelį.
Į tešlą taip pat įsijojame 6 gramus įprastos kepimo sodos.
Mišinį sumaišykite mikseriu. Rezultatas turėtų būti lygi, vienoda, sodrios spalvos šokoladinė tešla (kaip parodyta nuotraukoje).
Į tešlą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą acto ir maišykite iki vientisos masės.
Į tešlą įpilkite 200 ml verdančio vandens ir vėl minkykite iki vientisos masės.
Supilkite tešlą į formeles.
Šį biskvitą orkaitėje reikia kepti maždaug 35–40 minučių esant temperatūrai 150 ℃ (parametras nurodytas orkaitei be konvekcijos, kai kaitinimo režimas „viršus + apačia“).
Išimkite iš kepimo formos iškeptus sausainius ir dar šiltus perpjaukite pusiau.
Dėl to turėtume turėti 4 sluoksnius, iš kurių toliau surinksime savo struktūrą, kaip ir bet kurį klasikinį daugiasluoksnį tortą.
2 žingsnis – paruoškite suflė mūsų tortui, kuris gausis kaip ChocoPai sluoksnis.
Pradėkime nuo 6 kiaušinių trynių ir baltymų atskyrimo į atskirus dubenėlius. Suflė gamybai reikės tik baltymų (maždaug 180 gramų).
Sumaišykite 15 gramų želatinos ir 7 šaukštus šalto virinto vandens ir leiskite mišiniui išbrinkti.
Į puodą įberkite 300 gramų cukraus ir įpilkite 75 mililitrus vandens. Lėtai kaitinkite ant viryklės, kol susidarys cukraus sirupas.
Į dubenį įdėkite 6 kiaušinių baltymus ir 16 gramų vanilinio cukraus ir palaukite, kol išvirs cukraus sirupas.
Kai sirupas užvirs, leiskite jam virti apie 1 minutę (jis turėtų pasiekti temperatūrą 115 ℃), įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties. Užvirinkite sirupą 118 ℃ ir nukelkite nuo ugnies.
Tuo tarpu pradėkite plakti kiaušinių baltymus. Kai baltymai sudarys tirštą, baltą masę, lėtai supilkite karštą cukraus sirupą į baltymus plona srovele palei dubens kraštus.
Plakite dar apie 4 minutes. Turėtumėte gauti tirštą, purų mišinį, kuris gerai išlaiko savo formą.
Toliau plakdami mišinį, supilkite į jį ištirpintą želatiną (kad ją suskystintumėte, galite trumpais impulsais pašildyti mikrobangų krosnelėje).
Įpylus želatiną, plakite dar 1–1,5 minutės ir pradėkite tepti. Mišinys labai greitai sukietės, jei jo temperatūra nukris žemiau 40 ℃, todėl šiame etape būtina veikti greitai.
3 žingsnis – torto surinkimas.
Supilkite mišinį į konditerinį maišelį ir spirale uždėkite ant pirmojo pyrago sluoksnio.
Pakartokite procesą su antru ir trečiu sluoksniais. Taip sukursite tris storus suflė sluoksnius. Paskutinį sluoksnį uždenkite ketvirtuoju biskvitu, kaip parodyta nuotraukoje.
Apvyniokite pyragą tešlos žiedu ir 2 valandoms padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis – paruoškite glajų.
Glajus bus standartinis, kaip ir bet kokiems saldainiams ar pyragui. Į nedidelį puodą įdėkite 150 gramų šokolado (galite rinktis pienišką arba juodąjį šokoladą, pagal skonį) ir 150 gramų suminkštinto sviesto (geriausia jį iš anksto išimti iš šaldytuvo).
Palaipsniui kaitinkite puodą ir maišykite ingredientus iki vientisos masės.
Išimame tortą iš šaldytuvo ir nuimame formavimo struktūrą.
Užpilame glazūrą ant savo naminio šokoladinio pyrago pyrago, kad paviršius būtų lygus, kaip parodyta nuotraukoje.
Išlyginame šonus, tolygiai paskirstydami glajų per visą paviršių mentele.
Šokoladiniam pyragui nereikia jokių papildomų puošmenų, nes jis jau yra gražus savo minimalistiniu dizainu.
Jei ruošiate vaišes vaikų šventei ir norite visus sužavėti ryškiu dizainu, tortą galite padengti ne šokoladu, o spalvoto fondanto sluoksniu (pavyzdžiui, mergaitei – rožiniu, o berniukui – mėlynu).
Šiame vaizdo įraše žingsnis po žingsnio paaiškinama, kaip pasigaminti paprastą zefyro pyrago glajų:
Dar daugiau Patarimai, kaip dirbti su mastika Rasite mūsų medžiagoje, skirtoje tortų dengimo technikoms.
- 2 valandos
- 378,0 kcal
- 1685 m.
- 7 min.
- 169,2 kcal
- 1922 m.
- 10 min.
- 72,1 kcal
- 13490
- 1 valanda 30 minučių
- 351,6 kcal
- 854
- 30 min.
- 542 kcal
- 422
- 20 min.
- 350,7 kcal
- 361
- 1 valanda
- 320,3 kcal
- 963
- 8 valandos 20 minučių
- 396,5 kcal
- 8241