Lady Fingers pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Damų pirštelių pyragas – subtilus ir gražus desertas tiesiai iš vaikystės. Naudodami šį klasikinį žingsnis po žingsnio receptą su puriais profitroliais ir lengva grietine, šį šventinį skanėstą galite lengvai paruošti namuose.
- Baltymai: 3,6 g
- Riebalai: 12,3 g
- Angliavandeniai: 29,9 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 10
Pasak legendos, „Damų pirštelių“ pyragą daugiau nei prieš 900 metų (maždaug tarp 1051 ir 1081 m.) išrado Prancūzijos karaliaus rūmų konditeris. Jį įkvėpė grakščios Bertos iš Savojos rankos. Tačiau originaliame prancūziškame recepte buvo naudojamos Savojos biskvito juostelės (panašios į populiarųjį Savoiardi sausainį).
Šis receptas į Rusiją atkeliavo XVIII amžiuje. Imperatorienė Elžbieta buvo taip sužavėta Liudviko XV dvare patiekiamu desertu, kad nupirko dvaro šefą, kuris pagamino pyragą, ir parsivežė jį su savimi, kad galėtų mėgautis išskirtiniais prancūziškais saldumynais namuose.
Šiandien gaminsime tą klasikinį sovietmečio „Damų pirštelių“ pyragą, kurio receptas buvo užrašytas kiekvienoje kulinarijos knygoje. Šį desertą pasigaminti namuose gana paprasta (nereikia brangios profesionalios įrangos). Išvardytų ingredientų užteks dideliam, maždaug 1,9 kg sveriančiam ir 24 cm skersmens pyragui.
-
Kiaušinis C17 vnt.
-
Miltai225 G
-
Vanduo375 ml
-
Sviestas150 G
-
Druska1 žiupsnelis
-
Grietinė 20%1500 G
-
Cukraus pudra350 G
-
Vanilinis cukrus10 G
-
Juodasis šokoladas30 G
-
Sviestas14 G
-
Riešutai50 G
-
Vaisiai ir uogos įdarui ir dekoravimuikaip pageidaujama
1500 gramų įprastos 20 % riebumo grietinės sudėkite į marlę ir pakabinkite šaldytuve (arba tiesiog įdėkite į kiaurasamtį), kad nuvarvėtų skysčio perteklius per naktį. Iš 1500 gramų įprastos grietinės vidutiniškai gaunama 1100 gramų tirštos, pasvertos grietinės, kuri naudojama daugelyje receptų.
1 žingsnis – paruoškite pūsto tešlos lazdeles.
Į puodą supilkite 375 ml vandens (1,5 puodelio, kurio talpa 250 ml), įpilkite 15 gramų suminkštinto sviesto ir žiupsnelį druskos.
Uždėkite ant ugnies ir užvirinkite.
Į verdantį vandenį su sviestu įberkite 225 gramus persijotų miltų ir pradėkite energingai minkyti tešlą, toliau kaitindami ant silpnos ugnies.
Toliau kepkite tešlą, minkydami ją mentele, kol ji pradės formuotis vienalytis elastingas gumulas.
Sudėkite pagrindą į dubenį ir leiskite jam atvėsti, kol pakankamai sušils, kad būtų galima toliau dirbti su pūsto tešla.
Į tešlą palaipsniui įmuškite 7 kiaušinius (trynį ir baltymą), kiekvieną gerai išmaišydami prieš įmaišydami kitą.
Dėl to turėtumėte gauti minkštą, elastingą, vienalytę tešlą.
Kepimo skardą ištepkite sviestu (arba margarinu). Galite naudoti kepimo popierių arba silikoninį kepimo kilimėlį.
Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite tešlos juosteles ant kepimo skardos.
Likusi tešla turi būti laikoma konditeriniame maišelyje arba uždengta plastikine plėvele.
Dėl to turėtumėte gauti aukso rudos spalvos lazdeles, kaip nuotraukoje.
Kartokite 9–10 veiksmus, kol sunaudosite visą tešlą.
2 žingsnis – paruoškite grietinę.
Į dubenį suberkite 1100 gramų pasvertos grietinės ir per sietelį persijokite 350 gramų cukraus pudros, gerai išminkydami visus mažus gabalėlius.
Pirmiausia mišinį sumaišykite mentele (kad milteliai nepakiltų į orą), o tada plakite mikseriu, kol gausite lygų, minkštą kremą.
Ant indo uždėkite 24 cm skersmens kulinarinį žiedą, išklokite vidų kepimo popieriumi arba izoliuokite acetato plėvele ir ištepkite pirmąjį kremo sluoksnį.
Kiekvieną lazdelę apvoliokite grietinėlėje ir sluoksniuokite formoje, stengdamiesi kuo tvirčiau suspausti gabalėlius.
Pabarstykite lazdelių sluoksnį grietinėle su smulkintais riešutais.
Jei pageidaujate, galite naudoti bet kokius riešutus: žemės riešutus, lazdyno riešutus, migdolus ar kitus.
Šiame etape taip pat galite pridėti šokolado drožlių, kokoso drožlių ar uogų.
Lazdelių sluoksnį pertepame kremu, stengdamiesi užpildyti visus tarpus.
Pakartokite 14–16 veiksmus dar du kartus, suformuodami tris sluoksnius plikytos tešlos lazdelių. Viršutinį sluoksnį gerai aptepkite kremu (be riešutų), uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent 2 valandas, kad sustingtų.
Iš formos išimame išmirkytą pyragą ir pradedame puošti.
Likusiu kremu išlyginame torto šonus ir viršų.
Papuošimui paruoškite šokoladinį glajų: mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais ištirpinkite 30 gramų juodojo šokolado ir 15 gramų suminkštinto sviesto. Ištirpusius ingredientus sumaišykite iki vientisos masės.
Paruoštą glajų perkelkite į konditerinį maišelį ir papuoškite tortą šokolado grotelėmis, kaip parodyta nuotraukoje. Žinoma, tai paprasčiausias dekoravimo variantas, tačiau galite sugalvoti savo dizainą ir pasidalinti rezultatais komentaruose kartu su torto nuotrauka.
Taip pat šokolado potėpiais papuošiame torto šonus, šiek tiek pakreipdami tortą, kai tepame raštą.
Papuošimą užbaigiame smulkintais riešutais.
Siūlome išbandyti kiek sudėtingesnę Marinos Chlebnikovos klasikinio „Damų pirštelių“ pyrago versiją, pagamintą su jogurto ir grietinėlės įdaru (su pridėta želatina). Šiame vaizdo įraše taip pat pateikiamas išsamus pūstos tešlos gamybos proceso aprašymas:
Taip pat pabandykite gaminti:
- 5 min.
- 208,6 kcal
- 903
- 5 valandos
- 288,3 kcal
- 187
- 5 min.
- 317,4 kcal
- 606
- 8 valandos
- 396,8 kcal
- 6265
- 1 valanda
- 268,8 kcal
- 853
- 20 min.
- 176 kcal
- 5494
- 1 valanda
- 130,4 kcal
- 24116
- 20 min.
- 78,6 kcal
- 1383 m.