Braškių ir traškių pyragų rinkinys: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis – paruoškite biskvitą.

Dubenyje sumaišykite 2 didelius kiaušinius (trynį ir baltymą), žiupsnelį druskos, 100 g cukraus ir 8 g vanilinio cukraus. Plakite mikseriu, kol kiaušiniai suputos (apie 2 minutes).

Įpilkite 50 gramų šilto pieno su 3,5 % riebumo ir 50 gramų rafinuoto augalinio aliejaus. Plakite iki vientisos masės.

Per sietelį persijokite 150 gramų miltų + 6 gramus kepimo miltelių (maždaug 2 lygius arbatinius šaukštelius).

Plakite mikseriu, kol gausite vienalytę, gana skystos konsistencijos tešlą.

Gautą tešlą padalinkite į dvi lygias dalis ir sudėkite jas į paruoštas kepimo skardas (mūsų skersmuo yra 20 cm).

Neskubėkite išimti gatavų pyragų iš formos, leiskite jiems šiek tiek atvėsti.

Sausainiai labai minkšti ir minkšti. Jei reikia, juos galima kelias dienas laikyti šaldytuve, suvyniotus į maistinę plėvelę.

2 žingsnis – putų kremo gaminimas.

Sumaišykite 150 ml kambario temperatūros pieno ir 8 kiaušinių trynius. Plakite iki vientisos masės.

Įberkite 190 gramų cukraus ir maišykite iki vientisos masės.

Į mišinį taip pat įdedame 53 g kukurūzų krakmolo ir vėl gerai išmaišome.

Į puodą supilkite 450 ml pieno ir trynio pagrindą ir gerai išmaišykite.

Perkelkite puodą ant viryklės ir lėtai užvirinkite, intensyviai maišydami.

Užvirus, virkite ant silpnos ugnies apie 0,5 minutės ir nukelkite nuo ugnies. Turėtumėte gauti kreminį pagrindą, panašų į nuotraukoje.

Paruoštą muslino pagrindą sudėkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Leiskite mišiniui natūraliai atvėsti iki kambario temperatūros.

Kai kremo pagrindas atvės, galite tęsti virimą.

300 gramų sviesto, suminkštinto iki kambario temperatūros, plakite mikseriu apie 5 minutes.

Į sviestą dalimis įpilkite kreminio pagrindo, kiekvieną kartą maišydami mišinį iki vientisos masės.

Tinkamai paruoštas kremas turėtų būti tankus ir elastingas, be daug burbuliukų.

3 žingsnis – torto surinkimas.

Ant apatinio torto sluoksnio užtepkite nedidelį kiekį grietinėlės ir įstatykite kulinarinį žiedą.

Braškių puseles sudėkite perpjauta puse į išorę išilgai išorinio krašto ir visą vidų užpildykite sveikomis uogomis, kaip parodyta nuotraukoje.

Užpildykite konditerinį maišelį kremu.

Atsargiai užpildykite visus tarpus tarp uogų kremu, kad pjaustant gatavame pyrage neliktų tuščių tarpų.

Ant braškių užtepkite norimo aukščio kremo sluoksnį. Vieniems patinka, kai kremo sluoksnis vos dengia uogas, o kitiems labiau patinka aukštesnis sluoksnis, kaip mūsų.

Išlyginkite kremą ir ant viršaus uždėkite antrą biskvitą. Apvyniokite tortą maistine plėvele ir šaldykite 4 valandas (geriausia per naktį), kad kremas sustingtų ir sukietėtų.

4 etapas – paruoškite marcipaną.

Migdolų miltus persijokite per sietelį, kruopščiai minkydami visus gumulėlius.

Taip pat persijokite cukraus pudrą.

Sumaišykite sausus ingredientus ir įlašinkite 2–4 lašus karčiųjų migdolų ekstrakto. Šis ingredientas suteikia marcipanui unikalų aromatą.

Įpilkite 10–15 ml vandens ir minkykite iki standžios masės.

Marcipaną nudažykite norimu atspalviu maistiniais dažais (mes naudosime šviesiai žalius). Minkykite mišinį rankomis, kol spalva taps vientisa.

Įdėkite marcipano gabalėlį tarp dviejų pergamento sluoksnių ir kočėlu iškočiokite jį į ploną, 20 mm ar didesnio skersmens pyragą.

4 žingsnis – papuoškite tortą.

Išimkite stabilizuotą tortą iš šaldytuvo, išimkite iš formos ir pradėkite puošti. Pirmiausia užtepkite ploną glajaus sluoksnį ant viršutinio biskvito.

Marcipaninį tortą supjaustome reikiamo dydžio, atsižvelgdami į torto skersmenį.

Ant torto uždėkite marcipaną.