Pieno mergaitės pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas
Pieno mergaitės pyragas – gražus ir neįtikėtinai gardus desertas, vertas bet kurio šventinio meniu. Šiandien papasakosime, kaip pasigaminti šį skanėstą namuose, naudojant klasikinį žingsnis po žingsnio receptą, taip pat atskleisime keletą paslapčių.
- Baltymai: 6,4 g
- Riebalai: 11,8 g
- Angliavandeniai: 64,2 g
- Bendras laikas:
- Laikas virtuvėje:
-
Sudėtingumas:
Tai lengva ir nesudėtinga paruošti, tačiau tam reikia šiek tiek patirties. Ne visi gali tai padaryti teisingai iš pirmo karto.
- Porcijų skaičius: 8
Dėl šios priežasties daugelis mano, kad pyragas „Moločnaja devočka“ buvo išrastas Vokietijoje XXI a. pradžioje. Tačiau pirmuosius pyragus iš kondensuoto pieno daugelyje pasaulio šalių virėjai bandė iškepti jau XX a. pradžioje, o vokiškų pyragų iš kondensuoto pieno receptas labai skiriasi nuo deserto, kuris buvo nepaprastai populiarus SSRS. Todėl galima drąsiai teigti, kad klasikinis pyrago „Moločnaja devočka“ receptas, paskelbtas „Rabotnitsa“ ir „Krestianka“, o mūsų mamos ir močiutės saugojo savo kulinarijos knygose, buvo išrastas SSRS.
Desertas yra daugiasluoksnis, kaip ir Napoleonas, Medaus pyragas arba EsterhazyTai pagrįsta 7-8 plonais torto sluoksniais, bet kremas gali skirtis:
- klasikinis – pats švelniausias kreminis „Diplomat“, kurio skonis primena ledus;
- varškė (sūrio ir kondensuoto pieno pagrindu);
- subtilus kreminis sūris;
- grietinė;
- jogurtas ir kt.
Taip pat leidžiamas papildomas šokolado, karamelės ar vaisių įdaras plonu tamsaus arba šviesaus šokolado, virinto kondensuoto pieno arba uogienės sluoksniu (galima paruošti su avietėmis, braškėmis, vyšniomis, persikais ar kitais vaisiais).
Siūlome pradėti nuo klasikinio „Pieno mergaitės“ torto pagaminimo namuose su subtiliu „Diplomat“ sviestinio kremo glajumi, be jokių priedų. Tuomet, jei norite, eksperimentuokite su skoniais, pridėdami įvairių sluoksnių prie mūsų žingsnis po žingsnio recepto, kad desertas atrodytų dar įspūdingiau.
-
Kondensuotas pienas380 G
-
Kiaušinis C12 vnt.
-
Sviestas100 G
-
Miltai190 G
-
Kepimo milteliai5 G
-
Grietinėlė 33%250 G
-
Pienas400 G
-
Kiaušinis C11 vnt.
-
Kukurūzų krakmolas40 G
-
Sviestas80 G
-
Vanilinis cukrus8 G
-
Pieno šokoladas20 G
-
Spanguolių3 vnt.
-
Rozmarinas (šakelė)3 vnt.
-
Migdolų žiedlapiai20 G
1 etapas – paruoškite kremo pagrindą.
Įmuškite 1 didelį kiaušinį į kepimo indą.
Į kiaušinį įberkite 8 gramus vanilinio cukraus ir 160 gramų įprasto cukraus. Plakite šluotele arba mikseriu, kaip biskvitą, kol susidarys stabilios, lengvos putos.
Atskirame dubenyje ištirpinkite 40 gramų kukurūzų krakmolo 100 ml pieno.
Į kiaušinių plakinį įpilkite krakmolo mišinį. Plakite iki vientisos masės.
Į puodą storu dugnu supilkite 300 ml pieno ir kaitinkite, kol užvirs, bet neužvirs.
Dar kartą išmaišykite krakmolo mišinį ir lėtai supilkite jį į karštą pieną, intensyviai maišydami, kad nesusidarytų gumulėlių.
Užvirinkite grietinėlę. Toliau intensyviai maišykite ant silpnos ugnies, kol pasieks norimą konsistenciją.
Į karštą kremo pagrindą įdėkite 80 gramų sviesto ir rankiniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
Paruoštą kremo pagrindą perkelkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele (jei viršutinis kremo sluoksnis pateks į kontaktą su oru, ant jo paviršiaus greitai susidarys stora plėvelė). Leiskite mišiniui atvėsti, tada šaldykite, kol visiškai atšals.
2 žingsnis – paruoškite tešlą pyrago sluoksniams.
Įmuškite 2 didelius kiaušinius (trynį + baltymą) į dubenį ir plakite šluotele 2 minutes, kol masė taps vientisa.
Įpilkite 380 gramų kambario temperatūros kondensuoto pieno (1 standartinę skardinę). Kiaušinius išplakite su kondensuotu pienu iki vientisos masės.
Į mišinį įpilkite 100 gramų ištirpinto sviesto ir maišykite iki vientisos masės.
Per sietelį persijokite 190 gramų miltų + 5 gramus kepimo miltelių ir užminkykite tešlą.
Atkreipkite dėmesį, kad tešla neturėtų būti per tiršta. Ideali konsistencija yra kaip blynų tešla.
3 žingsnis – kepkite pyragus.
Patogumui ant kepimo popieriaus nupieškite norimo skersmens apskritimą. Idealiu atveju ant kepimo skardos turėtų tilpti du įstrižai išdėstyti apskritimai, kad sausainius iškeptumėte greičiau.
Ant lygaus paviršiaus patieskite kepimo popierių ir plonu sluoksniu paskleiskite tešlą ten, kur pažymėti pyragų apskritimai.
Perkelkite kepimo popierių ant kepimo skardos ir kepkite. 7–8 minutės įkaitintoje orkaitėje iki 200 ℃.
Leiskite iškepusiems pyragėliams 1–2 minutes atvėsti ir nuimkite juos nuo kepimo popieriaus. Pyragėliai labai lengvai nusilups, nes tešloje yra sviesto.
Dar šiltus supjaustykite norimo dydžio pyragėlius.
Pakartokite 15–19 veiksmus reikiamą skaičių kartų, taip gausite 7–8 gatavus pyragus (priklausomai nuo skersmens).
Beje, kai kurie „YouTube“ tinklaraštininkai rekomenduoja šiuos sausainius kepti keptuvėje, bet kepti orkaitėje vis tiek gaunasi geriau.
4 žingsnis – kremo paruošimo pabaiga.
Gerai atvėsusį kremo pagrindą sudėkite į dubenį ir gerai ištrinkite mentele.
Atskirai išplakite grietinėlę, kurios riebumas ne mažesnis kaip 33 %, kol susidarys purios baltos putos.
Į kremo pagrindą 4 etapais įpilkite plaktos grietinėlės, kiekvieną kartą pamaišydami iki vientisos masės.
Gautą grietinėlę plakite mikseriu dar 2 minutes, kad gautumėte puresnę ir subtilesnę tekstūrą.
5 žingsnis – „Milk Girl“ torto surinkimas.
Pirmąjį torto sluoksnį ant lėkštės pritvirtiname nedideliu kiekiu grietinėlės ir sutepame.
Procedūrą pakartojame kiekvienam iš turimų pyragų.
Glajų ištepkite ant torto šonų ir viršaus. Desertą laikykite šaldytuve bent 2 valandas, o dar geriau – per naktį, kad sustingtų.
Prieš patiekiant, papuoškite pyragą ištirpintu pieniniu šokoladu, įberdami cukruotų spanguolių (galite pakeisti vyšniomis ar kitomis uogomis) ir rozmarino šakelių. Pabarstykite pyragą migdolų drožlėmis.
Šokoladinis vainikėlis ir švieži vaisiai ant balto torto pagrindo atrodo labai gražiai.
Taip pat siūlome pabandyti pasigaminti subtilų „Pieno mergaitės“ pyragą su vaisių prieskoniu, vadovaudamiesi nuosekliu receptu viename iš žemiau pateiktų vaizdo įrašų.
1 variantas – su mėlynėmis ir kreminiu sūriu:
2 variantas – su avietėmis ir maskarponės sūrio kremu:
Taip pat pabandykite gaminti:
- 1 valanda
- 268,8 kcal
- 853
- 20 min.
- 539 kcal
- 306
- 25 min.
- 303,6 kcal
- 319
- 20 min.
- 181,9 kcal
- 861
- 5 valandos 30 minučių
- 334,0 kcal
- 20262
- 20 min.
- 542 kcal
- 291
- 15 min.
- 241 kcal
- 1906 m.
- 20 min.
- 208,0 kcal
- 9350