Operos pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis – paruoškite migdolinį biskvitą „Gioconda“.

Atvėsinkite 6 kiaušinių baltymus, atskirtus nuo trynių, lengvai pasūdykite ir plakite mikseriu, kol susidarys minkštos alaus putos.

Įberkite 3 šaukštus cukraus (likusio kiekio mums reikės) ir toliau plakite, kol susidarys tirštos putos su stabiliomis viršūnėmis.

Kitame dubenyje įmuškite 6 kiaušinius (dabar trynį ir baltymą) ir suberkite likusį cukrų. Plakite dideliu greičiu apie 4 minutes.

Atskirame dubenyje sumaišykite 170 gramų migdolų miltų ir 35 gramus universalių miltų. Šluotele sumaišykite sausus ingredientus, kiek įmanoma labiau sutrupindami gumulėlius.

Į 3 veiksme paruoštus išplaktus kiaušinius suberkite sausą mišinį ir išmaišykite iki vientisos masės.

Į gautą mišinį trimis etapais įmaišykite 1–2 žingsniuose paruoštus išplaktus kiaušinių baltymus, kruopščiai išmaišydami silikonine mentele, išlaikydami purią kiaušinių baltymų struktūrą.

Į atskirą dubenį įdėkite apie 3 šaukštus tešlos ir įpilkite 35 gramus ištirpinto ir atvėsinto sviesto. Išmaišykite iki vientisos masės.

Į sausainių tešlą įpilkite sviesto mišinį.

Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis ir iškepkite du vienodus 30*32 cm dydžio sausainius (galite pasigaminti trafaretą iš pergamentinio popieriaus).

Padarykite 20 x 29 cm popierinį šabloną ir iškirpkite reikiamo dydžio gabalėlius. Gausite tris torto sluoksnius: du vientisus ir vieną dviejų dalių.

2 žingsnis – paruoškite kavos sirupą.

Puode sumaišykite 100 gramų cukraus, 150 gramų vandens ir 5 gramus tirpios kavos.

Užvirinkite kavos mišinį ir nukelkite nuo ugnies. Maišykite, kol kava ir cukrus visiškai ištirps. Supilkite į matavimo puodelį ir leiskite atvėsti.

2 žingsnis – paruoškite šokoladinį ganašą.

Užpilkite 190 gramų 54 % riebumo juodojo šokolado ant 150 ml 35 % riebumo karštos grietinėlės. Leiskite šokoladui ištirpti, tada įpilkite 40 gramų „Baileys“ likerio.

Viską sutrinkite panardinamuoju trintuvu iki vientisos masės ir uždenkite maistine plėvele.

3 žingsnis – paruoškite sviestinį kremą.

Norėdami paruošti sviestinį kremą, taip pat pradedame nuo kavos sirupo užvirimo. Puode sumaišykite 180 g cukraus, 60 g vandens ir 5 g kavos. Užvirinkite ir maišykite, kol ingredientai visiškai ištirps.

Šešis kiaušinių trynius išplakite mikseriu, kol padidės tūris ir susidarys lengvos putos.

Į trynius, toliau plakdami, lėtai supilkite verdantį kavos sirupą, kurio temperatūra pasiekė 118 ℃.

Įpylus sirupą, dar kurį laiką plakite mišinį. Jis toliau didės, palaipsniui tirštės ir šviesės. Leiskite mišiniui atvėsti iki kambario temperatūros.

Į visiškai atvėsusį pagrindą palaipsniui įmaišykite minkštą sviestą.

Kremas turi būti tirštas ir vienalytis, kaip nuotraukoje.

4 žingsnis – Operos torto surinkimas.

Ištirpinkite 40 g juodojo šokolado ir aptepkite juo pirmąjį torto sluoksnį. Jei turite laiko, pravartu tortą šiek tiek palaikyti šaldytuve, kad šokoladas sustingtų.

Apverskite pyrago sluoksnį ant pagrindo šokoladine puse žemyn ir pamirkykite kavos tirpale, naudodami 1/3 turimo tūrio.

Ant torto pagrindo užtepkite pusę kremo ir tolygiai paskirstykite.

Toliau išdėstome kompozicinį torto sluoksnį, kuo glaudžiau suspausdami dalis, kad jungtis nebūtų pastebima.

Antrą pyrago sluoksnį aptepkite kavos sirupu.

Aptepkite gerai atvėsusį šokoladinį ganašą.

Įdėkite trečią biskvitą ir apliekite jį likusiu sirupu.

Antrą sviestinio kremo dalį užtepkite ant torto sluoksnio ir idealiai išlyginkite paviršių šokoladiniam glaistui.

4 žingsnis – padenkite tortą glajumi.

Glajui paruošti 150 g juodojo šokolado ištirpinkite 150 g karštos 35 % riebumo grietinėlės. Leiskite mišiniui atvėsti, kol sušils.

Aptepkite tortą glajumi ir išlyginkite paviršių. Leiskite glajui sustingti šaldytuve.