Prahos pyragas - žingsnis po žingsnio klasikinis receptas pagal GOST

1 žingsnis. Paruoškite tešlą.

Paimkite 6 kiaušinius ir atskirkite baltymus bei trynius į atskirus indus.

Kiaušinių baltymus kelioms minutėms padėkite į šaldytuvą. Plakant trynius, baltymai atvės ir suformuos tvirtesnes putas.

Į trynius įberkite 75 gramus cukraus ir plakite mikseriu, kol susidarys puri, šviesios spalvos kreminė masė.

Plakant, trynių spalva pasikeis iš tamsiai geltonos į šviesiai geltoną (kaip parodyta 2 veiksme) ir tada beveik baltą, kaip parodyta 3 veiksme.

Plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys stora, elastinga puta.

Pačioje pradžioje plakite tik baltymus, o tada palaipsniui berkite cukrų, kol sudėsite visus 75 gramus, nurodytus recepte.

Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinio baltymą ir trynį. Šluotele arba mentele sumaišykite abu ingredientus iki vientisos masės.

Tinkamo dydžio dubenyje sumaišykite 115 g miltų ir 25 g kakavos miltelių.

Geriausia naudoti tamsiąją kakavą, nes ji suteiks pyragui sodresnį, šokoladiškesnį skonį. Tačiau jei neturite tamsiosios kakavos, tiks ir įprasti kakavos milteliai.

Sausą mišinį reikia persijoti per smulkų sietelį, kad būtų pašalinti kakavos gumuliukai ir miltai pasisavinti. Gumuliukus galima dar labiau susmulkinti tiesiog perspaudžiant juos per sietelį.

Tačiau klasikiniame GOST recepte šis ingredientas neįtrauktas, nes Prahos pyragas gaminamas su „šlapiu biskvitu“, o kepimo milteliai arba soda pyragą padarys sausesnį, o skonis gali skirtis nuo to, kokio tikitės.

Į anksčiau sumaišytą kiaušinio baltymą ir trynį palaipsniui suberkite persijotus miltus ir kakavos mišinį, gerai išmaišydami mentele.

Kai mišinys taps homogeniškas, jis turėtų turėti gražų šokolado atspalvį, kaip nuotraukoje.

Mikrobangų krosnelėje ištirpinkite 40 gramų sviesto, šiek tiek atvėsinkite ir sudėkite į tešlą, atsargiai supildami išilgai kraštų ir maišydami mentele.

2 žingsnis. Iškepkite šokoladinį biskvitą.

Metalinės kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi.

Sudėkite gatavą tešlą į kepimo skardą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.

Atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo jūsų orkaitės, todėl jūsų orkaitė gali kepti šiek tiek ilgiau arba trumpiau. Geras rodiklis yra auksinės rudos spalvos plutelė. Taip pat galite patikrinti, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami ilgą medinį iešmelį į pyrago vidurį. Iškepęs pyragas prie iešmelio neprilips, o nekepta tešla prilips prie paviršiaus.

Išimkite gatavą biskvitą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti kepimo formoje apie 5 minutes. Tada atsargiai perbraukite peiliu aplink kraštą, kad pyragą būtų lengva išimti, ir nuimkite metalinį kraštą.

Nepamirškite iš karto nuimti kepimo popieriaus nuo sausainio, ant kurio jis buvo kepamas.

Išėmus iš formos, sausainį reikia padėti ant medinio paviršiaus, uždengti švariu rankšluosčiu ir palikti atvėsti.

Jei neskubate visko paruošti iš karto, pyragą galite iškepti vakare, o kremą ir glajų pagaminti ryte.

3 žingsnis. Paruoškite kremą.

Paimkite storadugnį puodą. Atskirkite vieną trynį nuo baltymo ir sumaišykite jį su 20 ml vandens.

Įpilkite 120 gramų kondensuoto pieno.

Keptuvę lėtai kaitinkite, intensyviai maišydami, kol mišinys sutirštės, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Minkštą sviestą ir cukrų išplakite mikseriu iki purumo.

Į išplaktą sviestą mažomis porcijomis supilkite kondensuoto pieno mišinį, kiekvieną kartą gerai išplakdami mikseriu, kol gausite vientisą konsistenciją.

Į grietinėlę įberkite 10 gramų kakavos miltelių, pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumulėlių.

Mišinį dar kartą išplakite mikseriu.

Mūsų kremas paruoštas!

4 žingsnis. Įmirkymo paruošimas.

Užvirinkite 100 ml mėgstamos juodosios arbatos ir ištirpinkite joje 70 gramų cukraus. Leiskite saldžiai arbatai atvėsti.

5 žingsnis. Prahos pyrago surinkimas (GOST receptas).

Biskvitą supjaustykite į tris dalis, gaudami tris apvalius pyragus, kaip paveikslėlyje.

Pirmąjį pyrago sluoksnį dėkite ant lėkštės ir pamirkykite saldžioje arbatoje, naudodami maždaug trečdalį mirkymo skysčio (galima ir mažiau).

Ant torto sluoksnio uždėkite pusę sviestinio kremo su kondensuotu pienu ir mentele paskirstykite jį ant paviršiaus.

Pakartokite 25 ir 26 veiksmus su antruoju torto sluoksniu, naudodami antrąją kremo pusę.

Trečiąjį pyrago sluoksnį taip pat reikia pamirkyti arbatoje.

Toliau viršutinį sluoksnį uždenkite uogiene.

Pamirkius pyragą uogiene, jį reikia 20 minučių įdėti į šaldytuvą.

5. žingsnis. Paruoškite glajų.

Klasikinis Prahos pyragas aplietas šokolado glajumi. Jam pagaminti dvigubame katile ištirpinkite 70 gramų juodojo šokolado ir 50 gramų sviesto.

5 žingsnis. Torto dekoravimas.

Atvėsusį pyragą aptepkite šokolado glaistu, paskirstydami mišinį ant paviršiaus ir šonų.

Užtepus, reikia leisti glazūrai visiškai atvėsti ir tik tada tęsti dekoravimą.