Spartako pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas

1 žingsnis – minkyti šokolado-medaus tešlą.

Tradiciškai pradedame nuo kreminio pagrindo. Į puodą įmuškite tris didelius kiaušinius (baltymus ir trynius), įberkite žiupsnelį druskos ir 260 gramų cukraus ir gerai išmaišykite rankiniu plaktuvu arba mikseriu.

Į kiaušinių mišinį įberkite 60 gramų kakavos miltelių ir 3 šaukštus skysto medaus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, kol susidarys vientisa šokolado masė.

Į mišinį įpilkite 120 gramų suminkštinto sviesto ir užvirinkite ant viryklės.

Pyragėlių kremo pagrindą kaitinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Cukrus ir sviestas turi visiškai ištirpti, o mišinys tapti vientisas ir homogeniškas. Kaitinkite toliau, kol pasirodys pirmieji virimo požymiai (maži burbuliukai), bet neužvirinkite.

Kai mišinys beveik užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies. Į karštą kremo pagrindą įberkite 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo sodos ir maišykite, kol ji sureaguos su medumi. Mišinys turėtų stipriai putoti ir padidėti tūris.

Leiskite kremo pagrindui šiek tiek atvėsti ir tada palaipsniui suberkite iš anksto persijotus miltus.

Kai tešlą sunku maišyti mentele, pereikite prie darbinio paviršiaus ir baikite ruošti tešlą minkydami ją rankomis.

Paruoštą tešlos rutuliuką suformuokite į dešrelės formą ir padalinkite į 6 lygias dalis, suformuodami rutuliukus (kaip parodyta nuotraukoje). Kiekvieną rutuliuką apvyniokite maistine plėvele ir tešlą šaldykite apie 1 valandą.

2 žingsnis – paruoškite kremą.

Dubenyje sumaišykite 1 kiaušinį (baltymą ir trynį), žiupsnelį druskos, 230 gramų cukraus ir 40 gramų krakmolo. Išplakite ingredientus iki vientisos masės.

Jei mišinys pasirodo per tirštas ir sunkiai maišomas, galite įpilti šiek tiek šalto pieno iš bendro kiekio.

Likusį pieną (iš viso reikės 300 ml) pakaitinkite beveik iki užvirimo (bet neužvirinkite) ir plona srovele supilkite į paruoštą mišinį, intensyviai maišydami šluotele.

Supilkite mišinį į puodą, įdėkite 100 gramų grietinės ir kaitinkite ant silpnos ugnies, intensyviai maišydami, kol sutirštės.

Rezultatas turėtų būti lygi, švelni kreminė masė, kaip nuotraukoje.

Į kremo pagrindą įpilkite sviesto ir mentele išmaišykite iki vientisos masės.

Paruoštą kremo pagrindą perkelkite į indą ir uždenkite maistine plėvele (ne dangteliu), kad laikymo metu nesusidarytų plėvelė. Leiskite mišiniui natūraliai atvėsti.

Paskutinį komponentą (plaktą grietinėlę) į kremą galima dėti tik jam visiškai atvėsus, ir geriausia tai padaryti prieš pat galutinį torto surinkimą.

3 žingsnis – kepkite pyragus.

Išimame gerai atšaldytą tešlą ir iškočiojame pirmąjį rutulį į daugiau nei 20 cm skersmens pyragą.

20 cm skersmens žiedu išpjaukite apvalų pyragą.

Subadykite pyragą šakute.

Kartokite sausainių iškočiojimo ir kepimo procedūrą (17–19 žingsniai), kol baigsis tešla.

Taip pat galite iškepti pyragus iš anksto. Tokiu atveju visiškai atvėsusius pyragus laikykite šaldytuve, sandariai suvyniotus į maistinę plėvelę.

4 žingsnis – „Spartako“ torto surinkimas.

Prieš glaistydami tortą, pabaikite ruošti kremą. Tam 250 gramų riebios grietinėlės išplakite mikseriu iki standžių putų. Tada įmaišykite kremo mišinį ir maišykite mentele, kol gausite labai minkštą, purią ir lygią kremą, paruoštą naudoti.

Tolygiai paskirstykite kremą ant visų 8 pyrago sluoksnių, palikdami nedidelį kiekį aptepti šonus.

Blyną tolygiai paskleidžiame ant torto sluoksnių paviršiaus, dėdami juos vieną ant kito, taip suformuodami tradicinį daugiasluoksnį tortą.

Tepant mišinį ir žingsnis po žingsnio sudėjus visus 8 sluoksnius, gauname šį gražų pyragą.

Kitas žingsnis – išlyginti kraštus likusiu kremu.

Demonstruojame paprasčiausią variantą. Kremo paviršiuje sukuriame spiralinį raštą, kaip parodyta nuotraukoje.