Trijų šokoladų pyragas: žingsnis po žingsnio receptas namuose

1 žingsnis – Paruoškite šokoladinį biskvitą

Smulkiu sieteliu sumaišykite sausus ingredientus: 75 gramus miltų, 10 gramų kakavos ir kepimo miltelius. Mišinį persijokite, įmaišydami oro ir kruopščiai suardydami visus miltų ir kakavos gumulėlius.

Mišinį papildomai išmaišykite šluotele.

Į 55 gramus kambario temperatūros pieno įpilkite 15 gramų suminkštinto sviesto ir 20 gramų juodojo šokolado.

Šokoladą, pieną ir sviestą trumpais intervalais kaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol visiškai ištirps. Maišykite, kol masė taps vientisa.

Du kiaušinius (baltymą ir trynį) išplakite mikseriu, kol susidarys purios putos.

Į mišinį palaipsniui, nuolat plakdami dideliu greičiu, įberkite 75 gramus cukraus. Toliau plakite dar kurį laiką. Jis turėtų padidėti tūriu, tapti beveik baltas ir elastingas, beveik kaip išplakti kiaušinių baltymai.

Į paruoštą masę įpilkite 1 veiksme paruoštą sausą mišinį ir gerai išmaišykite mentele, kol gausite homogeninę masę.

Į tešlą įpilkite 2 ir 3 žingsniuose paruoštą pieną su šokoladu ir sviestu. Mentele išmaišykite iki vientisos masės.

Tešla turi būti lygi, elastinga ir ne labai stora, kaip nuotraukoje.

Nedelsdami perkelkite tešlą į kepimo skardą, kurios dugnas pirmiausia išklotas folija arba kepimo popieriumi (silikoninių kepimo formų iškloti nereikia).

Tešlą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.

Ištraukiame gatavą biskvitą iš orkaitės, leidžiame jam kelias minutes pastovėti kepimo formoje, o tada atsargiai išimame.

Išimame biskvitą iš plėvelės, jei jį išėmėme kitą dieną, arba tiesiog palaukime, kol pyragas pakankamai atvės, ir pašaliname visus nelygumus, paruošdami pagrindą mūsų „Trijų šokoladų“ pyragui.

Padėkite biskvitą ant padėklo, apvyniokite jį acetato juostele ir uždėkite formą, kuri padės mums suteikti trims putėsių sluoksniams gražią apvalią formą.

Kol kas atidėkite mišinį į šalį ir pradėkime ruošti likusius „Trijų šokoladų“ torto sluoksnius.

2 žingsnis – Paruoškite juodojo šokolado musą

5 gramus želatinos ištirpinkite 20 gramų šalto vandens ir palikite, kol visiškai išbrinks.

Atšaldytą grietinėlę išplakite mikseriu iki pusiausvyros. Grietinėlės tūris turėtų šiek tiek padidėti, bet ji išlikti minkšta ir puri. Išplaktą grietinėlę nedelsdami padėkite į šaldytuvą.

Kitame etape mes gaminame Angliškas kremas, dėl kurių mūsų putėsiai bus šilkinės kreminės tekstūros.

Į puodą storu dugnu supilkite 80 gramų pieno + 25 gramus cukraus ir kaitinkite neužvirinkite.

Puode sumaišykite 2 kiaušinių trynius ir 25 gramus cukraus ir gerai išplakite iki vientisos masės.

Kai pienas beveik užvirs, pradėkite mirkyti trynius. Labai plona srovele supilkite pieną į trynius, energingai plakdami.

Perkelkite puodą ant viryklės. Lėtai kaitinkite mišinį, intensyviai maišydami mentele, kad jis per greitai nesutirštėtų.

Gatavo grietinėlės konsistencija panaši į kondensuoto pieno. Ji neturėtų būti tirštesnė kaip kreminis kremas.

Toliau dar karštą grietinėlę per sietelį supilkite į dubenį su juodojo šokolado gabalėliais.

Kruopščiai išmaišykite mišinį, kol šokoladas visiškai ištirps ir gausite vientisą tekstūrą.

Šiuo metu želatina bus gerai išbrinkusi. Ištirpinkite ją mikrobangų krosnelėje, kol taps skysta (užtenka 10 sekundžių), ir supilkite į šokoladinį kremą.

Intensyviai išmaišykite mišinį iki vientisos masės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti (iki maždaug 35 ℃), kad įpylus grietinėlės, jis neprarastų savo tūrio.

Išimkite plaktą grietinėlę iš šaldytuvo ir atsargiai įmaišykite į ją šokoladinį kremą.

Maišykite putas mentele, kol gausite gražią, lygią, vienalytę masę su sodria šokolado spalva.

Supilkite paruoštą šokolado putėsius į paruoštą kepimo formą ant biskvito. Tortą laikykite šaldytuve bent 1 valandą (kol putėsiai visiškai sustings).

3 žingsnis – Paruoškite pieno šokolado putėsius

Antrasis „Trijų šokoladų“ torto putėsių sluoksnis ruošiamas lygiai taip pat, kaip aprašyta 14–25 veiksmuose, tik vietoj juodojo šokolado naudojame pieninį šokoladą, taip pat padidiname želatinos kiekį iki 6 g, o vandens – iki 35 g (žr. sudedamąsias dalis).

Dėl to turėtumėte gauti šokolado putėsius su subtiliu kavos atspalviu, kaip nuotraukoje.

Į formą supilame dar vieną putėsių sluoksnį ir siunčiame žodžius atvėsti, kol visiškai sukietės.

4 žingsnis – paruoškite baltojo šokolado musą

Paruoškite putėsius atlikdami 14–25 veiksmus, tačiau recepte naudojame baltąjį šokoladą, 7 g želatinos ir 40 g vandens.

Gauname subtilų baltą putėsį, kaip nuotraukoje.

Supilame paskutinį baltą sluoksnį ir siunčiame savo naminį „Trijų šokoladų“ pyragą į šaldytuvą, kad sustingtų.

Po 8 valandų išimkite pyragą iš formos ir atsargiai nuimkite acetato juostelę.